雷明杰创作是一个享受的过程

青山环绕，几只黑天鹅在湖面上慵懒地游来游去，温暖的阳光洒落在雷明杰的肩头，他经常会在这样的好天气里眺望远方美景，静静思考新的菜品。

茅山森林世界背倚茅山二茅峰，怀抱仙姑村海底水库，丛林掩映，鸟鸣虫吟，游客至此林间漫步，暂时忘却城市的喧嚣与生活的压力，彻底放松自己，充分享受大自然的浪漫。心灵得到慰藉之后，口腹之欲便也迫切地希望得到满足。这便是雷明杰在茅山森林世界的工作主旨：让客人能够在优美的自然环境下，享受田园的新鲜食材。

茅山森林世界的鸡鸭鹅散养在山侧，茶林间或见几只白鹅探头，很快又消失不见。散养的禽类啄食山间昆虫、草籽，运动充足，饱食自然的精华，为食客带来更为紧致鲜美的肉质。田地间的蔬菜在晨间山林的露水映衬下，显得色泽青翠、水灵生动。

芝士香烤红香芋

芋泥和芝士等佐料相混合，入烤箱烤制，一口下去青芥的辣味直上鼻梢，回味是芋泥的软糯香甜，第一口吃下是满满的惊喜。

雷明杰从事厨师行业已有20年，他认为：“厨师有自己的行业道德与规范，有自己的传承与使命，不仅仅是一项职业，更是一门艺术，时代在进步，生活在改变，需要我们平时不断尝试，开拓创新，紧跟市场潮流，创造出属于自己的菜肴。”令雷明杰最满意的一道菜是选用当地食材制作的茅山封缸酒焖肉。“时令、新鲜是我们的原则。”封缸酒焖肉选用金坛封缸酒和山区自养的黑猪肉，配上春天自制的竹园笋干，经过改良与创新，淋上秘制酱汁，肉块晶莹剔透，色如玛瑙，酱香诱人，肥而不腻，客人品尝过后均赞不绝口。

对于雷明杰来说，创作的过程就是一种享受，他说：“闲暇之余，我会漫步在林间，走进森林，一股泥土的芬芳和花的清香，迎面扑来，令人心旷神怡，在这优美的自然环境中工作，心情愉悦，每天可以呼吸着新鲜空气，鸟鸣蝶舞，草香扑鼻，幽静、平和，更能激发出我的创作灵感。”茅山森林不仅无私奉献了新鲜的食材，还为雷明杰提供了丰富的精神养料，森林有着无穷的秘密等着他去发掘，再将他们具象化成一道道佳肴呈现在餐桌上。正是乐于探索、发掘、思考使得雷明杰的灵感源源不断，似乎永不枯竭。

雷明杰希望未来能有更多的游客们来到茅山森林世界，享受森林的浪漫，体味自然的美味。

茅山封缸酒焖肉

选用散养黑猪肉，配上茅山当地笋干，加入茅山封缸酒和调料，烹制过程中不加一滴水，文火焖烧至汤汁粘稠，肉香四溢。表皮晶莹通透、胶质满满，在酱料的佐衬下如玛瑙浸琼浆，其口味层次分明、软糯劲道、难以言表。