三明市东牙溪饮用水流域推广生烤笋初见成效

涂振伟

(三明市三元区林业局，福建 三明 365001)

1 引言

三明市东牙溪是闽江水系沙溪河的一条重要支流，发源于大田、沙县交界的大峰、大众山、莲花顶等分水岭。主流有3条支流，覆盖流域面积18800 km2，主河道全长30 km，途经7个自然村。流域内森林密布，植被良好，尤其是毛竹林种占比大，流域内所在中村乡拥有毛竹林17万亩，占全区毛竹林总量的50%以上，年均生产笋干约200万kg，笋干销售收入近亿元，是该乡农民的主要经济来源。然而，按传统笋干制作方式，每年需要消耗木材约16000 m3,产生污水约80万t，对东牙溪饮用水源的保护和森林资源的保护造成了极大的影响。根据中国科学城市环境研究所调查，东牙溪水库污水区域各污染污源的入库总氮(TN)有56%来自于竹林地水土流失，17.6%来自传统笋干制作加工，为有效保护东牙溪饮用水源，同时确保农民收入，改变传统笋干制作方式[1～7]，积极推广生烤笋干新技术已势在必行。

为有效解决这一问题，在政府相关部门的大力支持下，三明市同道农业科技有限公司进行了积极的探索和试验。2017年该公司在前两年小规模尝试的基础上，在中村乡投入350多万元进行生烤笋干的规模试产，共生产生烤笋干约1万kg，取得了明显的经济和社会效益。

2 经济效益明显

2.1 企业能赢利

该次批量试产共收购鲜笋20多万元，支付笋农20万元，此外，支付工人工资5.3万元，电费3.15万元，其他费用1.04万元，厂房租金和设备折旧25万元，累计支出约54.5万元。按目前市场批发价16元/kg计算，企业可实现利润约10万元。

2.2 笋农增加收入

按传统笋干做法，每百斤鲜笋约可制作笋干2.5 kg，而生烤笋干工艺每百斤鲜笋可制作笋干3.5 kg，不仅产量增加，且目前生烤笋干的市场收购价也高于传统笋干价格(高出约5元/kg)，笋农收入增加明显。

3 社会效益显著

3.1 实现污水“零”排放

传统笋干制作需经过“蒸煮—浸泡—压榨—清洗—碳烤”等过程，大约每生产1 t笋干需排放污水350～400 t；而生烤笋干其生产工艺“鲜笋—切割—电烤”，其生产过程无需用水，完全实现污水“零”排放，对东牙溪饮用水源保护贡献巨大。

3.2 实现烘烤“零”耗材

传统笋干制作在“蒸煮”和“碳烤”过程均需使用大量的木材和木碳，其用量约为每生产1 t笋干需消耗木材8 m3，势必造成生态树木—阔叶树的大量砍伐，对生态环境影响极大。而生烤笋干的生产工艺是利用电能和空气能源进行烤制，无需用木材和木碳，对生态起到了有效的保护作用。

3.3 劳动强度大大减轻

按传统笋干制作，鲜笋采摘后，笋农要经过“蒸煮、浸泡、压榨、清洗、碳烤”等过程，生产环节较为复杂，生产周期较长，前后时间长达3个月，且劳动强度较大。尤其在最后的“碳烤”环节，为确保色泽均匀，品相良好，笋农要坚持48 h守候查看，每隔数小时还要进行翻烤，劳动强度很大，不是一般人能承受。同时，由于碳生产的二氧化碳对从事作业的笋农还存在一定的安全隐患。而生烤笋干只需经过“鲜笋切割”后直接进入“电烤箱”约24 h后即可出品，不仅生产环节简单，操作安全，而且劳动强度大大减少。

3.4 产品营养口感更佳

传统制作的笋干，由于在生产过程中经“蒸煮、浸泡、压榨、清洗、碳烤”等环节。笋内原有的矿物质、多糖营养成分大量流失；而生烤笋干无需以上生产环节，烤制出来的产品不仅保留了竹笋的自然清香(奶香味)和原有的矿物质等营养成分，而且经烹饪后比传统笋干更脆、嫩、清香、甘甜，品相和口感更好。

综上所述，新型生烤笋干是对传统笋干制作工艺的一次“大变革”，它将极大地促进三明市区居民“生命之水”东牙溪休养生息和生态环境的保护。同时，能有效减轻农民强度，增加农民收入，是一项“利国利民”的“造福项目”和“民生项目”，值得各级政府和相关部门的高度重视，并加以积极推广。

4 加大生烤笋干技术推广政策扶持力度

4.1 享受电价补贴

由于生烤笋干需使用电烤炉，用电量较大。生产电价成本高，一方面企业难以承受，另一方面也不利于向村民推广这一新技术。因此，建议企业和农户按0.5元/度计费，电价超出部分由政府给予电价补贴。

4.2 给予市场推广专项资金补助

鉴于生烤笋干新技术具有良好的生态效益和社会效益，而企业处于起步阶段，市场推广需要较长的时间和较高的营销推广费用。因此，建议政府近年内每年给予相关企业一定的市场推广专项资金补助。

4.3 帮助企业解决融资困难

由于生烤笋干生产时间集中且较为短暂，春笋收购量大，流动资金需求量较大，企业自有资金不足，社会融资成本较高。因此，建议政府出面协调银行给予短期贷款，以满足企业生产资金需求。

4.4 制定电烤炉补助政策

节能减排符合国家政策，建议当地政府尽快出台鼓励笋农使用材改电笋干烘烤新技术，对购买使用电烤炉的农户在国家现有农补政策的基础上，再给予一定的资金补助，提高农户推广使用材改电进行笋干烘烤的积极性，减轻对木材消耗的压力，促进生态环境休养生息和自然修复，进一步改善饮用水源地生态环境，巩固和提升“绿水青山就是金山银山”的生态效益。

5 结语

三明市政府及相关部门通过改变传统笋干制作方式，积极推广扶持生烤笋干技术，有效保护了当地饮用水源，取得了明显的经济和社会效益，意义十分重大；并为其他水源地因地制宜治理提供了可借鉴的方法和有益探索。