Low Fat空气炸锅：方便、低脂、无害的健康网红厨电

文_中家院（北京）检测认证有限公司 刘皓男

在当今越来越快的生活节奏下，人们——特别是年轻上班族——的生活方式日趋自动化、智能化，尤其是家庭烹饪这种相对繁琐的家务活动，更倾向于交给电器产品来代劳。在此背景下，各类厨房家电产品借助数字化、信息化等新技术，不断创新发展，推出更加功能全面、操作简便、逻辑智能、安全健康的新产品，其中近几年新晋的“厨房神器”空气炸锅，有着方便、健康、省油、快捷的优点，逐渐在年轻人的厨房中占有一席之地。

空气炸锅于2010年前后进入我国，经多年发展，已经在我国国内形成成熟的市场规模和生产体系。它利用在顶部安装的发热元件和风扇产生热风，以食材本身包含的油脂来代替热油，使下食材表面快速脱水，从而达到和煎炸同样的效果。

空气炸锅作为当今的健康网红厨电“顶流”，具有省油、减少油脂摄入、使用方便等诸多健康优点。在传统油炸的烹饪方法中，动辄就需要用大量的油来浸没食物，用完的油很多家庭又不舍得扔，会留到下次做饭时继续用，但油脂经过高温加热会产生反式脂肪酸和多种致癌物，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量还会急剧增加，进而威胁到人体健康。而空气炸锅的烹饪过程仅需要用到食材本身含有的油脂，基本不需要额外添加油，既做到了省油，也避免了油脂二次使用产生的健康风险。同时，得益于空气炸锅的加热原理，它还能够将食材中的油脂溶化，并使其落到食材篮下方，借此降低食物中的油脂含量。性能较好的空气炸锅，食材脱脂率能够达到78%，即空气炸锅正常工作30分钟后，含油量较高的食材中油脂的质量减少78%，做出来的食物不但没有吸油，反而含油量大幅下降，用户在享受便捷烹饪过程时，还减少了油脂的摄入，一举多得。然而空气炸锅的设计初衷毕竟是健康和便捷，所以对比传统的油炸烹饪技法再加上大厨的手艺，空气炸锅的还原度大概在七成功力上下，虽然用来炸薯条、蛋挞这种简单的食品算是游刃有余，但在成品口感上还是存在些许差距，一些空气炸锅做出来的食物会有口感偏干，汁水不足的缺陷，毕竟在口味和健康的权衡上，鱼与熊掌始终无法兼得。

近来有报道称，在经过200摄氏度以上的高温加热之后，空气炸锅炸出的薯条中，被检测出超过欧盟安全标准8倍以上的2A类致癌物质丙烯酰胺，所以空气炸锅烹饪食物会产生致癌物质，引起了不少用户的恐慌。而实际上，丙烯酰胺无时无刻不和焦香的美味相伴，高淀粉含量的食物在超过120℃的烹饪中都会产生丙烯酰胺，食物越焦，丙烯酰胺的含量就越大，这和食物的加工过程有关，和用什么锅关系不大，同样的食材用油锅没掌握好火候的话说不定丙烯酰胺产生量更高，有学者对市场上近350种食品进行过相关研究，结果发现，丙烯酰胺在绝大部分食品样品中都能检测出来。同时，抛开剂量谈毒性就是耍流氓，只要你不是每顿饭都吃大量丙烯酰胺含量较高的食品，以一个正常人的日常摄入量来说，丙烯酰胺致癌的几率是极其微小的。所以这篇空气炸锅致癌的报道未免有断章取义之嫌，煎炸会不会产生致癌物？会，所有高温烹饪都会；用空气炸锅会不会一定产生过量的致癌物？这就要取决于烹饪水平，火候掌握好了就不会，炸糊了肯定会。所以致癌这个锅，咱们空气炸锅不背。

可话又说回来，单纯指望空气炸锅来提高自身健康水平，是不切实际的。空气炸锅健康毕竟是相对传统烹饪来讲的，煎炸食品做的再健康，也不建议经常吃，饮食均衡可不是靠一件厨具就可以忽略的。真正想要拥有健康生活，还是要管住嘴，迈开腿，全方位的健康生活才是真正的健康生活。