臭鳜鱼“触网” 香飘千万家

“通过电商平台，我们打开了线上销路，品牌知名度也得到了提升，一些外地客户品尝我们的臭鳜鱼后，甚至主动找到我们，让我们做他们的供货商！”每当说起臭鳜鱼，安徽省黄山市休宁县的90 后小伙曾宇都滔滔不绝。

臭鳜鱼作为有着百年历史的徽菜传统菜品，是徽州的地标美食，更是非物质文化遗产。近年来，搭乘电商“东风”，臭鳜鱼不断改良生产工艺，在保留传统古法味道的同时，迎合消费者口味，开发多品类融合预制菜，走进了万千家庭，销售额不断被刷新。

体操冠军网销臭鳜鱼

1993 年出生的曾宇是安徽铜陵人，从小练习体操，10 岁进入“八一”体操队，曾获得全国青年体操锦标赛吊环项目冠军。

2017 年，《舌尖上的中国》让臭鳜鱼以及徽菜的知名度飙升。此时已经退役的曾宇敏锐地捕捉到商机，他随即来到休宁县，和中国徽菜臭鳜鱼烹饪大师、非物质文化遗产项目徽州臭鳜鱼制作技艺市级代表性传承人韩可军共同投资开办了一家臭鳜鱼生产工厂。

公司创立后慢慢走上了正轨，销售额不断攀升。然而，2020 年，突如其来的新冠肺炎疫情，让企业受到重创。“当时我们的产品主要供应全国各地的酒店、餐厅，疫情期间，线下销售额几乎为零。”曾宇回忆，销路断了，但工人工资、冷库等费用，每个月至少要支出十几万元。如何开拓新的销售渠道，是摆在他面前的最大难题。

曾宇将目光瞄准线上，2020 年上半年，他在拼多多开了第一家网店，尝试线上“突围”。不懂电商专业知识，曾宇就每天跟着请来的专家边看边学。功夫不负有心人，大半年后，他就将自己的店铺做到了平台淡水鱼类目的头部，他也从一名体操冠军，变成了当地小有名气的电商专家。

“现在，我们在拼多多平台上的全年销售额已达1000 多万元，占公司销售总额的半壁江山。”曾宇说，他还将扩大生产线，研发新的臭鳜鱼产品，争取将臭鳜鱼这个非物质文化遗产发扬光大。

“改秘方”做出亿元单品

同为休宁县人，2012 年从北京回乡创业的吴永学，一直在尝试改良传统臭鳜鱼制作工艺。

走遍大江南北的他发现，虽然全国各地都开始流行吃徽菜，但是臭鳜鱼这道菜却并不是很受欢迎。“主要是手工腌制出来的味道很不稳定。”为此，他带着公司的技术人员，用了3 年时间，钻研、创新臭鳜鱼的加工制作方法。通过数年的多次试验，终于制作出肉质Q 弹、口感滑嫩、品质稳定的“徽三臭鳜鱼”。

经过改良的臭鳜鱼一经推出便畅销全国。2017 年，“徽三臭鳜鱼”的销售额突破了亿元大关。

2020 年，吴永学瞅准线上消费新形势，果断招聘人才，组建了一支专业化的电商团队，开始尝试电商销售，很快在拼多多就开了店。没想到，上线仅14 天，就冲到了淡水鱼类目销量、好评双第一，开店当月销售额过百万元。

一条鱼带火“新徽菜”

然而，“触网”两年的吴永学也遇到了发展的瓶颈。“销量稳定住了，但是怎么也涨不上去。”他意识到，网销臭鳜鱼不能只是在一条鱼上下功夫，要推出更多种类的“预制菜”。

为适应线上消费者习惯，吴永学找到专家开始研发新产品。“有各大菜系和臭鳜鱼结合的融合菜，比如说佛跳墙臭鳜鱼，鲍鱼臭鳜鱼等。”他介绍，甚至他还用鱼泡研制出了开盒即食的小零食，“这些产品很快就会在网上开卖，一定会成为爆款。”

“我们一直致力于让‘新徽菜’走进千家万户。”拼多多“寻鲜中国——多多好农货”项目负责人介绍，他们将以“尝鲜直播”等方式，向平台用户介绍安徽的“好农货”。活动期间，拼多多将坚持农产品“零佣金”以及“拼购+产地直发”的模式，并对符合标准的农产品进行资源倾斜。

“全县农产品网销额约2 个亿，其中臭鳜鱼销售占比20%以上。”在休宁县科技商务经济信息化局党组成员廖丽霞看来，近年来，在拼多多等电商平台的带动下，当地的臭鳜鱼产业已经形成了一定规模，未来发展可期。