欣然一饱

文|李丹崖

北风一起，人的胃口就像是一条敞开的大口袋。

也许是基于身体本能的需要，每到冬日，鄙人总会重上五斤开外。

煲汤，是冬日里常有的事情。冬日里的玉米排骨汤，大善。玉米要用新鲜的，剥皮后切成一段一段；排骨用面粉和水洗净，先焯水，撇去浮沫，捞出来放入汤罐；加水，放入捆绑好的两段小葱、几片生姜，且煮着，大火熊熊，小火绵绵；汤煮半小时左右，放入玉米段，切两片火腿以提鲜，再煮它半小时。如果你是个推崇仪式感的人，不妨放上几段胡萝卜，红白相间，软红可爱，赏心悦目，更养胃。

冬日清晨，窗外落雪，喝上一碗汤，周身暖意融融，冰雪都要退避三舍。清晨一盏汤，好比给饥渴了很久的绿萝浇了一桶水，整个灵魂都被唤醒了。

汤是容易饱腹的美食。如果你觉得这种饱腹感太过短暂，索性做上一份霉干菜扣肉饭。冬天嘛，人比较清闲，捣鼓一些吃食，好好犒赏上三个季节疲累的自己，实属应当。

霉干菜扣肉饭，扣肉是关键。踩着清晨的暖阳，从菜市场买回来肥瘦相间的五花肉，焯水之后放凉，肉皮用牙签扎上小孔，便于入味；用老抽、生抽、蚝油调成汁，用刷子将汁均匀地刷在肉皮上，如是再三；热锅起油，把肉皮用薄油煎至金黄，夹出来放凉，切成薄片，肉皮朝下，均匀地码在碗中。下一个步骤，就是炒霉干菜了。霉干菜，一定要选用广东惠州的才正宗。霉干菜泡水之后，与葱、姜、花椒、辣椒之类作料拌匀，炒熟后放在已经码好五花肉的碗中，上屉蒸一个小时。待到满屋子都飘散着五花肉和霉干菜的香气，停火，稍焖一下，出锅，将碗潇洒地倒扣在碟子中。这时候再看霉干菜扣肉，肉皮黄润透亮，霉干菜得了油脂的恩典，也呈现出乌金色，煞是诱人，佐以东北大米饭，香透灵魂。

这是较为居家的美味，若是三五好友相聚，索性就来一顿火锅。冬天，“酒肉朋友”们多一些相聚，吃绍兴黄酒，嚼大块肉，大快朵颐，大声歌唱，快意潇洒，不疯魔不成活，切莫荒废了红泥小火炉边的时光。欣然一醉，醉也快乐，就好比欣然一饱，肠胃都是舒适的，不像是与一帮八竿子打不着的人，赴了一场疲于应付的饭，不熨帖，甚至十分尴尬。

近日，窗边展卷，读南宋罗大经的《山静日长》，其中一个段落让人很是羡慕：“既归竹窗下，则山妻稚子，作笋蕨，供麦饭，欣然一饱。弄笔窗间，随大小作数十字……再烹苦茗一杯。出步溪边，邂逅园翁溪友，问桑麻，说粳稻……”吃得不必好，喝得不必精，住得不必豪华，可以内心“野奢”一些，自我一些，俗世熙攘之中，给自己一份遗世独立，最是难能可贵。

如今的大多饭局，饱容易，欣然难。欣然不仅仅是吃得美味，同吃的人合拍，气氛也要好。这不是矫情，而是源于心灵深处的一种较真。我们本已够劳累的了，要吃一顿开开心心的饱饭，这似乎并非什么奢求吧？