中秋节“一蟹难求”，这届大闸蟹都经历了什么？

■ 当代水产 杨帆 文/图 [微信公众号：tsfish]

农历8月，膏肥鲜美的大闸蟹即将上线，相信不少人已经开始按耐不住了。

然而，今年长江中下游遭遇“超长待机”极端高温天气，以及严重旱情，河蟹蜕壳时间普遍延迟15d左右，且因蜕壳不遂或高温缺氧“翻塘”的亦不在少数。

那么，各主养区河蟹养殖现状究竟是怎样的？如何规避高温天气带来的危害？2022年河蟹市场行情走势如何？本文针对这三大焦点话题，采访了众多资深业内人士，为大家答疑解惑。

大闸蟹

焦点一：2022年河蟹普遍养得怎样？

据终端市场反馈，今年受极端高温天气影响，江苏、浙江、安徽等华东主养区养殖情况不理想，蜕壳时间普遍延迟10～20d左右，存塘规格与往年同期对比偏小，且多地因水草腐烂、蓝藻滋生导致河蟹缺氧翻塘，整个苏北、苏南和安徽市场成蟹死亡率预计10%左右。

上海海洋大学教授吴旭干表示，高温天气对河蟹养殖有两大阻力：第一，往年此时河蟹已开始第5次蜕壳，高温天气影响至少延迟半个月左右，最终影响成蟹的规格和品质；第二，高温下水草光合作用减弱，出现衰败、老化、腐烂等现象，尤其是伊乐藻，在烂死后极易导致蓝藻爆发，继而水质恶化，河蟹成活率降低。

在兴化地区，由于去年大蟹价格不稳定，今年放苗密度普遍增加到1,600只/亩以上，前期1～3壳时养殖顺利，但是6月份蜕完3壳后，水瘪子发病率有所抬头，严重的塘口有4成的蟹发病，到了7～8月份又遇上高温天气，目前有7～8成的塘口均存在不同程度的水草腐烂、吃料量下降等问题，死亡率急剧上升，甚至出现翻塘的严重情况。

截至目前，兴化河蟹规格普遍在2两/只左右，大蟹规格有2.3～2.4两/只，体质好的蟹翻倍率正常。据业内人士透露，市场上还是有一批养殖高手，即使在如此异常的天气之下，还是能养好塘里的水草，且注意加深水位，健康的蟹吃食情况一直保持良好。还有部分之前受“杀青苔”事件连累的塘口，养殖户通过补充菌种以及种植“水花生”进行补救。

在高淳地区，由于养殖中期梅雨季降雨量少，近期持续高温、缺水，约半数蟹塘环境令人堪忧。目前池塘水温普遍高达36℃，种植伊乐藻的塘口，绝大部分池塘水草活力差，水草萎缩，甚至腐烂，而种植轮叶黑藻和苦草的池塘，水环境相对较好。现阶段当地河蟹死亡率较高，每天大范围死蟹1～3只/亩，环境恶劣的塘死亡8～10只/亩，即使环境好的塘也会有少量死蟹。

就高淳河蟹生长情况而言，目前部分塘口母蟹开始蜕第5壳，平均规格达2～3两不等，而去年同期蜕5壳的比例已占多数。部分业内人士预测，如果后期环境逐渐稳定，营养得以加强，河蟹规格还是会有所提升。

在泗洪地区，以追求高密度、高产量为主，多数养殖户投放2,500只/亩以上，养殖前期部分苗种出现“牛奶病”，有些塘口直接爆塘并重新投苗养殖，近期持续高温又使得大部分蟹塘水草发烂、水质恶化，约2/3塘口出现河蟹中毒、缺氧致死，1个塘口死蟹从几十斤到几百斤不等，有个别塘口每天能死上千斤蟹，更有甚者直接翻塘。

泗洪当地养殖户一般从3月底或4月初开始投苗，目前母蟹规格在1～2两/只之间，平均规格大约在1.2两/只，相比去年同期的1.6两/只，规格普遍偏小，且由于高温影响河蟹吃食，即使蜕过4壳的蟹翻倍率也大打折扣，甚至有些蟹看不到翻倍率。

在盱眙地区，今年投苗密度高达2,500～3,500只/亩，目前养得好的母蟹规格约2～2.5两/只，公蟹3～4两/只左右，4壳已全部蜕完，蜕壳进度与去年相比差距不大。但是就高温期养殖情况来看，池塘环境崩溃的塘也不在少数，有近5%的塘口“爆塘”，而那些坚持到8月中下旬的塘口总体养殖顺利。接下来随着天气逐渐降温，发病、死亡的情况会有所缓解。

在金湖地区，今年投苗密度普遍在1,600只/亩以上，目前公母平均规格在2.3～2.4两/只，有1/4的塘口，第4壳脱壳不明显，总体翻倍率很低，估计不超过30%。目前塘口水位浅的，伊乐藻烂草情况较多，环沟内的伊乐藻多数沉底腐烂，不少养殖户2～3天才投喂1次；环境较好的塘口1d能喂1次，但吃食量普遍减少30%～40%；而水草腐烂严重的塘死亡风险提高，特别是蜕壳死亡的多，还有体质差的，每天能死1只/亩，部分养殖户采取加水以及种植“水葫芦”和“水花生”救急。

焦点二：如何规避高温天气带来的危害？

根据中央气象台预测，南方大部分地区高温酷暑天气还将维持一段时间，副热带高压仍旧“稳居”长江流域，8月24日之后，副高的强度才会减弱，高温天气也将暂时得到缓和。此外，8月底之前，长江流域降水、来水总体仍将偏少，展望9月份中下游大部分地区降水来水仍可能继续偏少，安徽、湖北、湖南、江西等地旱情可能进一步发展。

因此，面对还将持续一段时间的高温、干旱，业内人士建议养殖户做到以下几点：

第一，保草。

伊乐藻：已经漂浮的水草，定期使用菌种保持水体透明度，同时补充水草所需要的营养液；没有漂浮的草，7～10d使用1次壮根肥，促进水草根系的生长；已经下沉到池塘底部的水草，一旦有腐烂的迹象，一定要定期使用氧化性底改，分解烂草。

轮叶黑藻：注意虫害；水草密度过高的地方，及时拉草，促进水体流通。

苦草：投喂量必须足够，否则夹草现象严重。

第二，加水/换水。当水温达到30℃以上，存塘河蟹极易高温应激，有条件的塘口可及时换水降温。

第三，控料。合理投喂：持续高温，螃蟹摄食欠佳，高蛋白的冰鲜鱼或者高蛋白的饲料投喂，不仅会造成饵料的浪费，还会污染水质。

第四，增氧。腐烂的水草以及残饵粪便增加溶氧的消耗，加之水体分层，底部溶氧极度缺乏。建议：有增氧机的塘尽量延长增氧时间，增加水中溶氧，同时使用一些增氧类产品。

第五，动保。由于近期存塘蟹吃食少，体质较弱，需配合使用增氧、抗应激类动保产品，而有可能消耗水体溶氧的消杀类产品慎用。

焦点三：今年河蟹的价格有什么趋势？

犹记得，去年9月21日是中秋节，比前年提前10d，很多蟹正处于5壳阶段，而当时江苏地区3两母蟹价格飙到80元/斤左右，不少养殖户眼红强行上市，蟹的品质可想而知，消费体验极差，终端市场消费者不买账，且运输过程中死亡率高，80%的中小型流通商亏损跑路，导致节后蟹价接连“大跳水”，60%～70%的养殖户亏本或只能保本。

以兴化地区为例，去年从中秋节到重阳节，兴化国蟹市场上失去了往日的热闹，很多外地流通商亏损后不敢再收蟹，销路不畅，蟹价在低位徘徊。再加上去年兴化养殖效果参差不齐，平均产量从210～220斤到50～80斤不等，产量和效益均差异悬殊，真正赚钱的仅占到30%～40%。

回到2022年，今年中秋节是9月10日，比去年还要再提前10d，但以目前的养殖情况来看，蜕壳时间却比去年延迟15d左右。因此，据部分专家推测，今年中秋将会“一蟹难求”，有价无市，买不到品质好的蟹，节前节后价格都将高企，并且好行情会一直延续到国庆节，大概要到10月10日之后才会有大量高品质的蟹上市，后期行情应该会开始逐步下行。江苏盐城市场流传出来的报价单上，3两母蟹定价100元/斤，2.5两母蟹75元/斤，2两母蟹60元/斤，1.6两母蟹45元/斤，明显高于去年9月初的河蟹开盘价。

“今年国庆节前的蟹价可能会高于去年，但市场行情不仅由供需关系决定，还受终端市场消费力度影响。”上海海洋大学教授吴旭干表示，“自开年以来，疫情反复，社会经济缓慢运行，今年的河蟹也可能出现消费疲软的情况，就拿快结束的‘六月黄’来看，受上海疫情以及养殖规模增加的影响，目前2两/只左右规格只卖35元/斤左右，而去年能卖到50多元/斤。”

上海海洋大学教授王成辉也表示，“六月黄”肉质细嫩而鲜美，主要的消费市场是上海，但是5月底上海才正式“解封”，很多物流不敢接收河蟹运输，即使接单也不敢保证24h送达，所以“六月黄”的消费量和价格大幅下滑。“预计今年上市高峰期要到国庆节，而蟹价不好预测，主要还是看市场消费和经济情况。”

本文得以成文，感谢多位行业专家学者、养殖朋友以及江苏好润、通威集团、澳华集团、渔美康集团、淮安天参、广东绿百多对本文的大力支持，祝愿各位河蟹养殖朋友丰产又丰收！