检测技术在食品质量安全控制中的应用分析

⊙ 文 张曲 王颖 梁佳曼 彭怡 高宇明＊ 资阳市食品药品检验检测中心

随着经济水平的不断提高，人们对生活质量有了更高的要求，特别是近年来食品安全问题频发，食品质量安全越来越受到社会各界的关注和重视。检测技术作为把好食品质量安全关的一种重要手段，可以根据检测结果来衡量食品质量安全指标，及时发现问题并加以解决，避免劣质食品流入市场，这样不仅能够保障食品质量安全，对于满足人们的健康需求和维护社会稳定也起到了重要作用。

为了保证食品质量安全，各种食品检测技术以及检测设备得到了广泛应用，大大提高了食品检测效率。然而，食品的类型多种多样，这就需要根据实际情况选择适宜的检测技术并不断进行创新，这对食品行业的良性发展也具有重要作用。基于此，本文着重探讨检测技术在食品质量安全控制工作中的应用。

一、检测技术在食品质量安全控制中的作用

饮食安全要有所保障，食品质量是第一位，这是保障消费者身体健康的关键。当前市场竞争激烈，一些食品企业为了降低成本，获得更高的利润，将质量不合格的食品流入市场，不仅威胁消费者健康，也不利于社会的和谐稳定发展。因此，必须高度重视食品质量安全控制工作，合理运用检测技术，充分发挥检测技术的优势，提高食品监督管理部门的工作效率，将食品质量安全事件的发生率控制在最低。

食品的种类繁多，肉、蛋、奶、果蔬等都是人们日常生活中不可或缺的重要营养来源，但不同食品的基质是不一样的，质量问题也是复杂多变的。在食品质量安全检测领域，虽然国家标准已经对不同食品的检测方法进行了研究和规定，但检测人员仍需在遵循常规检测方法的同时，根据风险把控意识和技术经验，充分考虑食品类型，灵活运用检测技术，提高问题的检出率，这也是保证食品质量安全的重要一环。

二、导致出现食品质量安全问题的因素

现在人们的生活节奏非常快，各个领域为了更好地适应这样的社会经济环境而不断扩大规模，加快生产速度，以创造更高的利润。一些企业在生产过程中会产生大量污染物，比如废水、废气等没有经过净化处理就源源不断地排放出来，导致生态环境被污染，水资源以及空气环境等都会受到这种不良因素的影响。禽畜、农作物等长期在这样的环境中养殖和生长，就会导致重金属等有毒、有害物质的蓄积，这些存在安全隐患的食品原料通过食物链的富集作用，最终会危害到人们的身体健康。

随着各种先进的科技成果的涌现，其应用价值也越来越不可忽视，尤其是化学药剂在种植领域有着不可替代的重要作用。在果蔬等农产品的种植过程中利用化学药剂，能够提高其应对自然风险的能力，保证其健康生长，并提高产量。然而，如果滥用农药等药剂，不仅没有积极的作用，其在农作物的生长过程中也很难被代谢或者分解掉，这样的原料就会出现安全问题，从而威胁到衍生食品的质量安全。

三、当前食品质量安全检测存在的不足

经过多年的发展，食品安全检测技术从传统的滴定法、比色法、pH测定到液相、气相、光谱、质谱等精密仪器的分析，已经有了质的飞跃。但是面对层出不穷的食品安全问题，现有的检测技术仍然不能完全满足时代的需求，对于不法厂家花样百出的掺假、违法添加等操作，发现问题的效率仍显不足，甚至导致劣质食品流入市场中，消费者的身体健康也无法得到有效保障。为此，科研人员和检测机构要紧跟时代的发展变化，着眼于时下热点的食品问题和技术难点，不断创新和更新检测方法和设备。

在食品质量安全控制工作中应用检测技术，对于检测结果有着高度精确的要求。但是一些技术人员在从事检测工作的时候，由于缺乏安全责任意识，所获得的检测数据不够准确，操作分析也存在一定的随意性、主观性，甚至为了快速完成检测任务而没有严加把握检测过程，对于可疑结果也没有进行充分验证，致使检测数据的准确性大打折扣，无法发挥其参考价值。即便食品质量安全检测报告中的数据信息很是全面，但其准确性却无法得到保证，也就无法作为食品质量安全控制的重要依据。

我国的食品生产者数量众多，技术参差不齐，质量安全控制能力也存在差异。一些食品厂家的生产加工能力有所欠缺，出厂检验技术不足，进行食品质量安全自检的时候存在诸多问题，甚至为了利益而伪造检验结果，这样的食品如果流入市场，消费者的身体健康自然无法得到保障。所以，食品质量安全检测人员要充分认识到本职工作的重要性，通过细致的检测，获得可靠的检测数据和有效结果。

四、检测技术在食品质量安全控制中的应用

在食品质量安全控制工作中，检测技术可以有效识别转基因食品。当前我国普遍采用的转基因食品检测技术有两种，一是核酸检测法，二是蛋白质检测法。核酸检测法主要使用聚合酶链式反应技术对转入的外源基因进行扩增，能够在短时间内大量复制目的序列，在基因水平识别食品种类方面具备一定的优势。蛋白质检测法则主要是利用抗原抗体反应的专一性，通过结合使用酶联免疫分析法和蛋白质芯片分析方法，对转入的外源蛋白质进行快速检测。以上两种分析方法均能够对转基因食品作出相应的判断，获得可靠的检测结果。

超声波技术的一个重要原理是利用高频率和低能量对食品进行无损伤探测，其中发挥重要作用的设备是传感器，用于分析低量超声之间的关系，能够准确判定食品的质量情况。如果食品出现变质的问题，采用超声波检测技术可以获得具有针对性的判断。另外，超声波检测技术能够将食品中的有害物质检测出来，从而判定目标物是否处于安全范围。

色谱技术主要包括液相色谱、气相色谱、离子色谱等，样品溶液通过不同极性色谱柱的吸附作用，使各类组分得到有效的分离，再通过不同组分被检测到的时间和峰面积大小，即可准确分析样品中所含的物质种类及其含量。色谱检测技术具有分析周期短、分析效率高的重要优点，被广泛用于食品质量安全检测中各种类型的非法添加物及污染物测定。

光谱法主要是依据光的吸收、发射和散射等作用而建立的方法，通过光谱的波长和强度进行定性和定量分析，常用的光谱有原子吸收、原子荧光、原子发射光谱法。近年来，近红外光谱技术由于操作简单快速、无污染等优点，在食品加工安全和质量检测中得到了广泛应用，其检测精度非常高，被广泛用于液体食品的检测。等离子体发射光谱也是一种重要的光谱技术，主要用于定量元素的检测，在多元素检测中是一种非常重要的方法。作为一种常用的食品检测技术，等离子体发射光谱主要用于检测营养健康食品的质量。

质谱检测技术可以快速检测食品中包含的有机氯、有机磷、氨基甲酸酯类农药等物质，对有机磷、有机氯等的分析也具有较高的灵敏度，这是该技术与其他检测技术相比的一个重要优势。液相色谱-质谱法可以检测低浓度分析物，当食品中的组分浓度相对较低，普通检测技术无法取得良好的结果时，液相色谱-质谱法则可以在其中发挥作用，利用该技术和离子迁移装置进行分离，可以有效地选择目标化合物，使检测不受基质的干扰。近年来，质谱技术的发展不断加快，通过将四极串联飞行时间质谱与超高效液相色谱相连接，利用超高效液相色谱的高分离效率和四极高分辨率质谱的灵敏度，可以加快分析速度，获得准确的检测结果。

在众多新型的食品质量安全检测技术中，极具代表性的是电子舌检测技术，该技术的一个重要特点是对人舌进行模拟，通过自动感应食品产生的信息，对有关食品质量方面的信息进行收集、传递，以此为依据对食品成分进行分析，明确是否存在质量安全问题。在电子舌检测技术的应用过程中，主要发挥作用的是传感器和识别系统，能够准确检测食品的新鲜度。酿酒企业普遍采用电子舌检测技术来自动检测白酒以及葡萄酒等，并根据检测结果对酒水进行等级划分。对于冷鲜食品而言，电子舌技术的检测结果准确率比较高，检测人员根据所获得的数据信息可以对肉质情况进行全面了解。

综上，为了保证食品质量安全，提高食品检测技术水平并加以有效运用是非常必要的。面对诸多的检测技术类型，检测人员要做出正确的选择，使其优势能够充分发挥，为食品质量安全提供有效的保障。随着科技水平的不断提高，检测技术也要不断完善，在实践应用过程中不断优化、积极创新，促进食品质量安全检测工作的顺利展开并取得显著成效。