市场表现可圈可点猪肚鸡预制菜能否突围而出

⊙ 文梁盼

随着宅经济和懒人经济的发展，特别是在疫情的催化作用下，方便快捷的预制菜逐渐成为消费者的囤货新宠。特色小吃、各式糕点、非遗美食、地方名菜等统统被复刻成预制菜，一大批地方特色美食也乘着预制菜的东风走进越来越多的家庭，广东传统名菜猪肚鸡就是其中之一。记者注意到，不少预制菜企业推出了猪肚鸡预制菜产品，而猪肚鸡预制菜的市场表现也颇为亮眼。在千帆竞发的预制菜赛道，细分单品五花八门，猪肚鸡预制菜能否突围而出？

市场表现亮眼

随着预制菜市场的火热，众多企业纷纷入局，并推出了各式各样的预制菜产品。不过，市面上的预制菜产品虽然丰富多样，但热销单品并不多，而且多为能够兼顾南北食客饮食风味、在口味上具有普适性的中式菜肴，比如酸菜鱼、梅菜扣肉、水煮牛肉等代表产品。

多组数据显示，猪肚鸡预制菜也已成为市场上的热销产品，广受消费者欢迎。果集·飞瓜数据显示，抖音8月份销售额位居前100的预制菜商品中，大部分是酸菜鱼、梅菜扣肉、胡椒猪肚鸡等适合家庭多人食用的菜肴。京东销售数据显示，2022年Q1，正大猪肚鸡的销量环比增长518%。京东消费及产业发展研究院联合京东超市发布的《2022即享食品消费趋势报告》显示，正大猪肚鸡与安井酸菜鱼、海文铭佛跳墙等产品共同入选“招牌预制菜五大热销产品”。根据蝉妈妈6月发布的《抖音食品饮料行业报告》显示，2022年1-4月，预制菜抖音销量同比增长了1503%，中式半成品菜销售额占半成品菜50%以上，而销售额靠前的中式半成品预制菜的top5分别是酸菜鱼、腌菜、猪肚鸡、椰子鸡、梅菜扣肉。

在多个生鲜电商平台上，猪肚鸡预制菜的市场表现也可圈可点。盒马3R商品中心采购总监张千在接受采访时曾透露，小龙虾、猪肚鸡和火锅类产品是盒马销售较好的几类预制菜产品。美团数据也显示，2021年，平台预制菜销售规模较2020年增长了4倍，进入年货节周期后，相关订单增速继续保持增长，椰子鸡、胡椒猪肚鸡、酸菜鱼则是春节预制菜的热门产品。

随着消费端的火热，生产端的热情也是水涨船高。纵观整个预制菜市场，推出猪肚鸡预制菜的企业并不在少数。据记者了解，温氏食品、凑凑、海底捞、正大厨易、叮叮懒人菜、麦子妈、红小厨、味知香、贾国龙功夫菜等知名品牌都推出了猪肚鸡预制菜，口味则以胡椒猪肚鸡最为常见。

值得一提的是，主打猪肚鸡的品牌也推出了猪肚鸡预制菜，试水预制菜业务。京东平台显示，粤式火锅连锁品牌捞王在京东自营旗舰店上架了胡椒猪肚鸡预制菜。据悉，由于新冠疫情的影响，人们外出就餐频率降低，线下火锅消费场景受限，自2021年开始，捞王便在Costco等生活超市开售其猪肚鸡汤火锅底调料包，目前预制菜也是捞王的重要业务之一。据了解，麦德龙此前推出的胡椒猪肚鸡预制菜正是与捞王合作的产品。

何以受到青睐

眼看这么多预制菜企业盯上了猪肚鸡预制菜，这也让我们不禁好奇，猪肚鸡预制菜究竟有何魅力，凭什么赢得消费者青睐？

随着生活节奏的加快，人们越来越不愿意在烹饪上耗费太多时间，尤其是年轻消费群体，但做饭的流程却十分繁琐，包含买菜、洗菜、切菜、调味、炒菜等一系列环节。而方便快捷的预制菜可以说是懒人之光，其简化了烹饪程序，提高了在家做饭的效率，让很多人解放了双手。

公开数据显示，当前我国居民家庭平均每日花费在做饭上的时间为1小时35分钟，与2000年相比，45.9%的家庭做饭时间平均减少了45分钟左右。如果“食材处理麻烦、烹饪工序复杂”的菜品能被广泛研发成预制菜，人们再将预制菜应用于家庭厨房，将进一步缩短烹饪时长。从这一点来看，预制菜可以满足人们高效做饭的诉求，其市场潜力不容小觑。

就猪肚鸡而言，其以动物内脏猪肚为主要食材，该部位带有异味，处理方法颇为麻烦，如果清洗不当会直接影响口感。故此，虽然猪肚鸡具有一定的消费群体，但其处理流程也会劝退不少人，想吃猪肚鸡的时候，人们更倾向于外出就餐。预制菜的出现则有效解决了这一难题，不少预制菜企业还推出了免洗、免切并经过调味的内脏类预制菜肴，比如肥肠、鸡杂等预制菜肴在市场上已十分普遍。

近年来，新冠疫情不断反复，国人愈加重视饮食健康，养生观念不断强化，养生赛道也备受外界关注。CBNData发布的《年轻人养生消费趋势报告》显示，九成以上的90后已经具备养生意识。新华网联合汤臣倍健、京东健康联合发布的《Z世代营养消费趋势报告》显示，年轻人是目前养生消费的主力军，平均每位城市常住居民年均花费超过1000元用于健康养生。在多重因素的共同作用下，养生火锅、养生茶饮逐渐成为新的消费风向，猪肚鸡、椰子鸡等有料火锅也迎来了发展机遇。

据了解，猪肚鸡本是源自广东客家的地方名菜，从诞生之初就是一种养生保健的滋补炖品。在广东客家地区的酒席上，当地人习惯用猪肚煲鸡作为餐前用汤。猪肚鸡起初流行于惠州、河源等地，后来被发掘成餐馆里面的热卖菜，慢慢出现了猪肚鸡专门店。虽然目前猪肚鸡的主要阵地仍是两广地区，但在其他省份也逐渐占据了一席之地。红餐大数据显示，猪肚鸡在华南、华东、华中、华北、川渝等地区均有部分市场份额。比如，淼鑫猪肚鸡门店主要分布于广东省内，但近年来也“北上”至河北、陕西、河南等地拓店；门店主要分布在江浙沪地区的捞王，也在向北方及川渝地区拓展，已在四川、重庆、北京、山东等地区开出了门店。

总体而言，与潮汕牛肉火锅一样，猪肚鸡已经成为粤式火锅赛道上不容忽视的细分品类，其符合消费者健康升级的需求，具有一定的消费者基础，消费者认知度也在不断提升。因此，猪肚鸡预制菜会在销售端火热，倒也不足为奇。

餐饮界内有句话流传甚广：得供应链者得天下，这句话在预制菜行业同样适用。众所周知，预制菜是一个极其考验供应链能力的行业。一款产品要想成为爆款单品，应当具备一定的消费基础，如此便无需耗费太多资源教育消费者，同时还应有稳定的原料供应链作为支撑，这将直接影响到出品的稳定性。

猪肚鸡的主要食材为猪肚和鸡肉，二者都是餐厅中的常见食材，属于广谱性食材，供应链也比较成熟，易实现标准化。从这点来看，猪肚鸡预制菜确实有一定的优势。

目前，很多猪肚鸡餐厅并没有形成标准化流程，对厨师的依赖程度较高，而不同厨师的经验和厨艺水准存在差异，这也容易导致口感的不稳定。总体来说，猪肚鸡预制菜确实存在一定的市场空间。

诸多痛点待解

虽然猪肚鸡预制菜在市场上的表现颇为亮眼，但要保持长红，追赶酸菜鱼等国民菜式，还有诸多痛点亟需解决。

首先，市场认知度相对较低。根据企查查数据显示，全国猪肚鸡相关企业分布最多的十个城市中，除了郑州和南宁，其余8个城市都位于广东省内，分别为深圳、广州、东莞、惠州、佛山、中山、珠海、清远。事实上，虽然猪肚鸡门店在广东遍地开花，但在北方地区的门店数量还是偏少，广东省外的消费者对猪肚鸡这一品类的认知仍然有限。就消费者接受度而言，猪肚鸡和酸菜鱼、水煮牛肉、梅菜扣肉等大众化的家常菜肴相比，略显小众。

其次，目前猪肚鸡品牌多为区域性品牌，市场上尚未跑出全国性品牌。以门店数量较多的两大猪肚鸡品牌淼鑫和淼福为例，红餐大数据显示，淼鑫在全国的门店数近300家，超过八成的门店分布在广东省；淼福在国内分布着200多家门店，但江西、广西等广东省外的门店却不足10家。

最后，要实现猪肚鸡预制菜的标准化生产，汤底的标准化是关键，但南北方口味不一，不同地域的消费者具有不同的喝汤习惯及口味喜好，这也给预制菜企业生产研发猪肚鸡提出了更高的要求。

因此，猪肚鸡预制菜虽然迎合了健康养生趋势，也具有一定的消费基础，但要突破南北口味差异，研发出广谱性较强的味型，进一步打开全国市场，还有很长的路要走。而猪肚鸡预制菜能否成为预制菜市场上真正长红的爆款产品，也有待时间的检验。