资本疯抢，预制菜正驶上风口

余源 35斗

将一盘菜端上餐桌需要几步？

十年前，你可能需要先去菜市场买菜，回到家后再择菜、洗菜、切菜，然后下入锅中，开火翻炒，并依次放入调料，最后装盘上桌，整个流程耗时少则几十分钟、多则数个小时。

而如今，你可能只需要撕开包装袋，将食材和调料按顺序下入锅中，再划拉几下就能吃了。看起来颇为复杂的菜式可能也只需要几分钟就能完成。

这种被加工过、热一下就能吃的产品就是预制菜，甚至有报告称其“好吃中最便捷”“便捷中最好吃”。

其实，预制菜并非新鲜事物。在B端市场，也就是堂食和外卖，预制菜的出现频率相当之高，是餐饮企业压缩成本、提高效率的绝佳帮手。

预制菜驶上风口

刚刚搬了家的小葵，对于每天晚上吃什么很是焦虑。

之前她住的地方距离公司只要半个小时的通勤时间，而且附近还有很多小馆子。而如今下班回家却需要一个半小时，周边又没什么像样的馆子，等吃上饭都快晚上9点了。

这一天，小葵下班回家带回了一堆外卖，但此“外卖”非彼“外卖”——而是仍需要加工一下的半成品。这些都是她下班前在网上提前买好的。

以酸菜鱼为例，把食材提前解冻，往锅中加水；待沸腾后加入酸汤包，烧开后依次加入黑鱼片、酸菜包、金针菇；盖上锅盖再煮几分钟便可装盘上桌。

“首先是方便，新鲜材料和佐料从购买到处理都挺麻烦；其次是荤菜自己做的话需要准备比较长的时间，半成品的效率要高很多。”小葵表示，自己对这顿晚饭很满意。

现如今，众多像小葵一样的年轻人，让预制菜成为了餐桌上风头颇盛的新宠。根据中国烹饪协会联合多家单位共同参与起草的《预制菜》团体标准，预制菜的定义是“以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）和/或预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴”。依据这个定义，业内将预制菜分为四大类：即食（如八宝粥、即食罐头）；即热（如速冻汤圆、自热火锅）；即烹（须加热烹饪的半成品菜肴）；即配（如免洗免切的净菜）。

据艾媒咨询数据显示，2021年中国预制菜行业规模为3459亿元，同比增长19.8%，预计未来中国预制菜市场将保持较高的增长速度，2026年达到10720亿元。而中商产业研究院的报告则预测，预制菜市场规模未来有望实现3万亿元以上。

预制菜的火爆在资本市场尤其明显。企查查数据显示，2013年至今，预制菜赛道共发生71起投融资事件，披露融资总金额超10亿元，涉及项目42个。仅在2020-2021年，预制菜赛道就发生23起融资。2021年4月27日，味知香在上海证券交易所正式上市，成为A股第一家半成品菜上市公司。

预制菜为何如此火爆？中国预制菜产业联盟研究院院长、恒生发布创始人昕原告诉记者，这包含时代性因素、突发性因素和环境性因素。

从时代性因素来说，作为主流消费人群的80后90后，生活节奏加快，让其难以在餐饮烹饪上花费太多时间；而在餐饮侧，居高不下的成本压力，让餐饮企业，尤其是连锁化餐企，思考如何降本增效，所以不管在C端还是B端，都对预制菜有了更大需求。

从突发性因素来说，近几年持续的新冠疫情，让餐饮业和家庭消费对出餐和饮食便利度的需求进一步加剧。

从环境性因素来说，技术、政策等配套性支持要素，尤其是生产设备、食品加工工艺、冷链物流的逐步完备，为预制菜的发展提供了可能。

资本狂热，大企入局

资本注入、龙头企业入局，预制菜在疫情后的三年里，持续火热上涨。

据统计，自2022年以来，共有超11家预制菜相关企业获得融资。融资额最高的莫过于瑞幸咖啡创始人陆正耀创办的舌尖科技，获得了10.5亿元的B轮融资。另仅在7月份，就有花花食界、利和味道两家相继宣布融资进展。

往前追溯，根据《2022年中国预制菜行业洞察报告》，2013年至2021年，预制菜赛道共发生71起投融资事件，涉及项目42个。而仅在2020年-2021年，预制菜赛道就发生23起融资，包含查特熊、牛痴餐饮、懒熊火锅、珍味小梅园、味知香、三餐有料、寻味狮、猴爷餐饮、小牛凯西等。

受资本和创业者青睐的预制菜，也吸引了不少农牧食品、餐饮龙头企业、生鲜电商平台押注加码。

A股速冻食品龙头安井食品拟投资10亿元建设预制菜肴生产项目；双汇成立了餐饮事业部，推出家宴系列、筷乐星厨系列菜肴预制产品；新希望旗下成都希望食品有限公司推出了农家小酥肉、香酥排骨、香卤耙肥肠等预制菜产品；上海梅林公司旗下苏食、联豪、爱森等品牌均有腌制、调理、预烹饪、酱卤、火锅等肉制品深加工系列产品；益客食品有烟熏鸭肉、无骨鸡爪等预制菜及鸭翅、鸭脖等熟食产品；温氏佳味共推出“功夫熟鸡”“大师菜系列”“功夫烧卤”等多款预制菜品；金龙鱼在杭州、重庆、廊坊、西安等地筹建丰厨中央厨房园区，产品将涵盖学生餐、营养餐、便当、预制菜、调味酱、净菜、面制品等。

毛肚火锅巴奴，与眉州东坡旗下川味预制菜旗下品牌王家渡，联合推出的保质期较短的低温午餐肉；海底捞推出了包括宫保虾球、辣子鸡丁、番茄土豆烧牛肉、酸菜鱼、大盘鸡等预制菜肴；北京老店全聚德推出新品牌“川老大”，主打川味预制菜；西贝斥资10亿自建中央厨房，打造预制菜品牌“贾国龙功夫菜”；眉州东坡在京东等平台上线了一系列川味预制菜，包括川味香肠、东坡扣肉等。

2022年，叮咚买菜推出预制菜独立品牌“朝气鲜食”，主要布局经销、代理、终端大客户等B端渠道，目标是把预制菜领域打深打透；早在2020年盒马鲜生就成立了3R事业部，“ready to cook，ready to heat，ready to eat”，可理解为预制菜事业部透；“不卖隔夜肉”的钱大妈，随着预制菜概念的出现，钱大妈结合“日清”模式，开始推广短期保质的预制菜，确保今天生产，明天就到消费者的餐桌。

以上企业布局预制菜，更多是产品线的延伸拓展，打造企业业务生态圈。业内也有不少跨界玩家入局，最大的跨界者当属趣店罗敏，用新粉丝1分钱买香菇滑鸡的引流手段、“上市公司CEO卖菜”的噱头，赚足了流量，奈何出道即巅峰。

资本入局，大企狂热背后，是不断冒出的预制菜企业。企查查数据显示，我国现存预制菜相关企业6.60万家。近10年来，2020年新增预制菜相关企业最多，达1.28万家。从区域分布來看，山东以8025家预制菜相关企业排名第一。

摘编自微信公众号“中国新闻周刊” 2022年8月22日、微信公众号“钛媒体”2022年8月9日