鲜切蔬菜消费调查

程 政

（河南科技大学 河南洛阳 471000）

1 消费观念问卷调查基本情况

调查问卷主要在南通区域进行。首先，对鲜切蔬菜进行可接受性调查，通过调查，可以了解消费层次；其次，需对不同群体鲜切蔬菜消费特征进行调查，调查的地点设置在人流量密集的地方，例如大型商场，菜市场等，随机调查的人也需要有代表性，不同的性别、年龄、职业、财政状况等都是需要考虑的影响因素，最后是鲜切蔬菜质量安全认知及影响因素。调查采用纸质无记名形式，一共准备200张调查问卷，继而对这些调查结果进行数据汇总，制成图表，使消费特征更加主观。

调查问卷共设计十个问题（性别、年龄、月收入、居住地、月消费、每月购买鲜切蔬菜支出、文化程度、对鲜切蔬菜的喜好程度、家庭购买人、对鲜切蔬菜的质量安全是否了解）对消费者的消费行为进行深入研究。

2 鲜切蔬菜消费调查内容

表1-1可知，有超过3/4的消费者每月购买鲜切蔬菜的消费者月支出在300元以上，超过调查3/4的人数接受鲜切蔬菜，但仅有1/4的人对鲜切蔬菜质量安全有所了解，绝大多数人不知道鲜切蔬菜的质量安全，因此，鲜切蔬菜的发展也需要不断的改进和完善。表1-2调查发现，消费者的消费模式多样，而针对鲜切蔬菜的购买原则，3/4消费者主要看新鲜程度，劣质蔬菜的维权问题超半数人还是支持维权的。目前消费水平最高的品种当属叶菜类，结合调查数据分析，消费者主要关心鲜切蔬菜的品质保障和后勤安全，同时鲜切蔬菜的消费模式还未得到广大消费者的认可，因而发展缓慢，停滞不前，调查结果中200人有132人对鲜切蔬菜表示喜欢，但也有78人不喜欢这种消费模式，因此，针对此次的调查发现，鲜切蔬菜在我市目前还存在着一定的问题亟待解决。

表1-1 消费者基本信息

表1-2 消费特点

3 鲜切蔬菜企业消费及经营模式调查

由于条件限制，调查企业仅限于南通地区，针对目前市场上蔬菜企业的经营模式，调研了21家蔬菜加工企业，提出相同的问题，如下表。

如表1-3所示，多数蔬菜加工企业有专门对接的销售平台，也有自己的供货平台，但产品种类单一的公司接近一半，但有一点不置可否，所有公司的领导层对产品质量非常重视，质量把控非常严格，16家企业员工上岗需要进行质量安全培训，确保产品的卫生。质量安全可追溯体系虽说有12家公司设立，可能追溯到集体环节和个人的仅有8家，这也极大地说明设有不代表全面，以上的十一个问题，主要围绕质量安全展开，但侧面也暴露出许多问题。鲜切蔬菜在我国发展时间不长，也是随着近年来生活水平的提高，使得鲜切蔬菜迅猛发展，但质量安全问题在21家企业中真正能够达到要求的只有8家，企业忽视质量安全问题，这也导致大部分消费者不愿意接受鲜切蔬菜的购买方式。

表1-3 公司调查问卷

表1- 4消费者对食品安全法认知情况

4 鲜切蔬菜质量安全认知及影响因素

消费者对于鲜切蔬菜的质量问题普遍关心，但绝大多数消费者却不能说出鲜切蔬菜的安全问题和隐患，通过下面几张表可以了解鲜切蔬菜的质量安全。

表1-4可知，消费者对食品安全法的认知程度超过25%，20～30岁的年轻人所占比例最大。

表1-5可知，24%以上的人听过，知道蔬菜保鲜；还有20%～25%的人不清楚蔬菜保鲜。

表1-5 消费者对蔬菜保鲜认知情况

表1-6可知，消费者认为企业能严格按照国家食品召回制度召回的在33%以下，担心经过处理二次上市的在48%以上，大半的消费者是对食品召回制度予以肯定的，但是企业缺乏很好的监督，因此也有消费者对企业的召回制度表示担忧。

表1-6 消费者对国家建立食品召回制度的认知度

表1-7是消费者对产品相关信息的关注内容，从表中看出超过75%的消费者更加看重产品的安全性；由此可知，目前国内鲜切蔬菜市场前景广阔，消费者对于鲜切蔬菜质量安全更为关注，产生这个最主要的原因还是生产企业未将鲜切蔬菜的生产模式，经营理念及时向消费者公示，继而造成了一系列的品质问题。

表1-7 消费者最关注产品相关信息的认知度

鲜切蔬菜质量安全影响因素包含生理生化变化，微生物污染，营养素流失这三种。生理生化变化是因为加工时其组织受到严重损害，组织内的酶与底物的区域化结构被破坏，酶与底物直接接触引起果实组织产生各种反应，从而导致细胞膜破坏、组织褐变、细胞壁分解以及果实软化并产生异味，同时损害后的蔬菜呼吸作用增强，产生大量乙烯，消耗自身营养素，加速蔬菜的衰老；微生物污染主要原因是加工等处理过程损害了水果的组织结构，果实失去真皮层的保护作用，汁液外溢，表面大面积暴露，丰富的营养为微生物的侵染和生长繁殖提供了有利条件，果实更易受到各种污染的侵袭。影响果实品质的微生物主要是细菌和真菌，因此微生物的污染与繁殖是导致鲜切水果质量下降的主要原因；营养素流失在整个生产流程中或多或少都会有一定的损耗，造成蔬菜自身营养素的流失。

调查发现，鲜切蔬菜在消费者中不喜欢的人数很少，对于当前的市场而言，鲜切蔬菜具有广阔的前景，对于生产加工企业而言，质量管理部门的设立主要是应对政府的审核，质量安全的设立并不完善，质量安全可追溯体系没有完全应用到当下的企业经营模式，可追溯体系对追溯到某一环节和个人还不能完全做到，促使企业质量存在漏洞，产品生产存在安全系数问题，针对质量安全认知度的调查发现，消费者对于食品安全法大都了解，对国家食品召回制度却存在很大的担忧，而最重要的是，消费者对鲜切蔬菜安全性的认知度达到74%，结合三方面的调查发现，鲜切蔬菜的质量安全是当下市场以及消费者最关心的问题。

5 结论

鲜切蔬菜的发展不是一蹴而就的过程，不断完善以更好的形式使消费者更容易接纳，当下的消费环境是严峻的，随着全球经济的不断发展，鲜切蔬菜极大地满足了蔬菜贫乏地区的需求，同时也为国内经济发展做出了重大贡献，鲜切蔬菜是一个旧时代的创新，也预示着新时代的来临。鲜切蔬菜符合时代的趋势，满足大众的消费需求，劣变的三种影响因素也可以通过一系列手段得到改善，鲜切蔬菜对于消费者而言，接受度是循序渐进的过程，消费水平是依据自身经济条件和个人喜好决定的，消费趋势决定它的发展。相较于国外，鲜切蔬菜已越来越符合大众的选择需求，随着社会风气改变，鲜切蔬菜的发展将会成为消费者生活一部分。