樟霞古树茶油

株洲市荷塘区仙庾镇人民政府 (412000) 周成 文羽纶

湖南机电职业技术学院 (410151) 刘靓

1.地域范围樟霞古树茶油地域保护范围为株洲市荷塘区仙庾镇樟霞村、仙庾岭村、东山村、黄塘村，保护区总面积为933.3公顷，茶油年产量50多吨。

2.人文历史樟霞村位于长株潭绿心禁止开发区，森林及水资源丰富, 野生油茶树漫山遍野。该村因地下水富含硒元素，林地负氧离子含量高，并且无工业企业入驻开发，当地野生油茶树平均树龄400余年，最高树龄500余年。自古以来，该村村民就有捡茶籽、榨茶油的习俗，他们用樟霞古树茶油烹制“茶油蒸跳水鱼”“茶油土鸭”“茶油腊肠”等有名菜肴。村里的女人以茶枯洗发、村民以茶饼沤肥，传承了绿色生态的生活和生产方式。

3.品质特色樟霞古油茶树为白花中果型，含不饱和脂肪酸、油茶多酚、山茶苷、角鲨烯等成分，这些成分相较同品种幼树（6年）、壮龄树（30年）含量更高，维生素E含量可达橄榄油的2倍，其油质澄亮清透、香气悠长醇厚。油茶粕中蛋白质、黄酮类化合物、多酚等成分丰富，生产中可广泛应用于肥料、饲料加工、化工产品防锈油及润滑油等领域。在生态方面，古油茶树抗氟、抗硫、吸氯能力较强，在水土保持、涵养水源、调节气候上起到重要作用。

4.生产管理樟霞村采取分户包山的形式，由各户对油茶林进行管理，每年11月全村集中进行捡茶籽，脱蒲取籽后送往油坊，通过古法制油的方式制备茶油。一是古油茶林提产改造。主要采用截干法和抚育法对低产林进行改造。①截干法：对于大龄树，需要在激活树势、抗衰复壮上下功夫。油茶收获后或早春，将低产古油茶树体从离地面10～20厘米处伐除，迫使营养回流，促进新枝萌生。同时，将杂树、杂草一同清理，减小其他植物带来的竞争。②抚育法：对藤本植物、残株、病株及其他杂木进行清理，对密度过大的油茶林进行疏伐，对生长态势较好的树林进行间伐，控制种群密度。修剪垂枝、徒长枝、丛生枝，保障通风透光，增加树体养分。二是病虫害防治。主要有炭疽病、软腐病、煤烟病、茶苞病、油茶尺蠖危害、油茶天牛危害等。为害部位主要有果实果皮、嫩叶、花苞等部分，引起落叶、落花、落果。由于樟霞油茶古树遍布山林，与水源关系密切，当地农户鲜少采用农药进行病虫害防治。主要靠修剪病枝、摘除虫卵枝叶、疏伐保持透光等物理防治，同时在疏伐区域挖沟，进行沟型深翻土，破坏虫蛹羽化环境。三是施肥修剪。主要以沟施、喷洒等形式施加肥料，其中冬肥以氮肥为重，夏肥以磷肥、钾肥为重。冬末春初对部分衰老古树进行断顶处理，选择4～5个分枝作为主枝，摘除旁枝，形成圆头型树冠，保持疏密适当，扩大受光面积。四是榨油工艺。主要步骤分为采收、晾晒、脱蒲、烘烤、磨粉、蒸制、制饼、压榨过滤等环节。①采收期称为“捡茶籽”，11月上旬成熟期内，采摘树枝上的新鲜茶籽。②晒制脱蒲，需赶在降雨期来临前，将茶籽充分晒干。晒干的茶籽自然开裂，在去掉果蒲及坏籽后，将茶籽进行收集。③烘烤焙干，采用松枝进行火炕焙干或翻滚焙干，破坏茶籽的细胞壁结构，提升出油率，兼备松木香气。④磨粉蒸制，将焙干后的茶籽磨成粉末后，分批次装入木瓮蒸制。蒸制可显著提升出油率及油脂中锌、铁、铜元素含量。⑤制饼压榨，将蒸制后的茶粉制饼后，以压榨法制油，并滤去茶渣，检测合格后进行装桶。