木耳菜，爱吃吗？

文 蒋宇利

落葵的古今别名很多，如蔠葵、蘩露、藤菜、潺菜、紫葵、胭脂菜、染绛子等。因其叶子呈心形近圆形，且肥厚，摸起来黏滑，手感像抚摸木耳，故近代得名木耳菜。

落葵原产地在非洲、亚洲的热带地区，很早就来到中国，成为可食蔬菜。公元前300 年即有了对落葵的记载，南北方各地多有种植。北宋苏东坡曾诗“丰湖有藤菜，似可敌莼羮”。

宋代之前菜肴多为制羹，口感滑嫩的落葵非常流行。从宋代开始，逐渐兴起炒菜烹饪法，落葵过于黏滑，炒食就显得口感欠佳了，因而食落葵之风渐衰。

因为落葵的果实为紫黑色，揉汁红如胭脂，唐宋时期流行用来供女人饰面、点唇、制作面膜及染布等，故有“胭脂菜”“染绛子”等别名。

《红楼梦》中曾描述，把落葵的种子收集、晒干，然后磨成粉末，用来自制面脂等女子护肤化妆品。

上世纪90 年代初木耳菜重新走红，被美食家赞誉为“蔬菜皇后”，成为亚运会指定蔬菜。现代最普遍的吃法是蒜蓉清炒，也可凉拌、煮汤、下火锅。

落葵极易成活，几乎不见病虫害，无需喷洒农药。落葵有青梗和红梗两种，红梗的茎叶更适宜观赏，常种植于庭院、阳台和篱栅用以美化装饰，所以也叫“篱笆菜”。食用以青梗为主。

落葵茎叶含有多种维生素和钙、铁等，营养成分与苋菜不相上下。其口感鲜嫩软滑，有独特的青涩香味，被人形容为“雨后的泥土香”。其青涩味与含草酸多有关，宜先焯水除去部分草酸后再烹调。

试试木耳菜黏稠滑溜的口感，感受它“雨后的泥土香”，另外，它可促进肠胃蠕动，缓解便秘哦！