基于“金课”建设的茅台学院“酒店管理概论”课程改革

卜建东 王 智

茅台学院旅游管理系，贵州仁怀 564507

引言

《酒店管理概论》是茅台学院酒店管理专业的一门学科平台，也是一门专业入门基础课程，在酒店管理专业人才培养体系中，起着承上启下的作用。同时，也是为后续《酒店餐饮管理》《酒店前厅与客房管理》《酒店人力资源管理》等专业课程的学习奠定基础。本课程对酒店这一实体内涵和外延的介绍，对酒店运行规律的描述，提出酒店管理的基础理论；并按酒店管理的逻辑思维，对现代酒店基本业务部门的管理、组织管理、服务质量管理、人力资源管理、市场营销、公共关系等进行阐述。作为酒店管理专业的学科平台课，《酒店管理概论》主要包括酒店的概念及类型、酒店战略管理与组织管理、酒店前厅部、客房部、餐饮部等业务部门设置、酒店服务质量及其评价体系的构建、酒店营销基础环节、酒店品牌、酒店人力资源管理内容、设备物资管理等主要内容。《酒店管理概论》金课建设项目旨在通过课程建设，实现该门课程的“两性一度”即高阶性、创新性与挑战度。

一 课程内容与课程体系改革

（一）课程内容模块化

为了便于学生掌握上述知识，使课程体系更加清晰，我们将课程内容进行了模块的整合，将课程内容分为酒店认知模块、酒店管理理论、酒店业务部门管理与酒店职能管理四大模块。同时为了提升课程内容的高阶性与创新性，在每一模块中，本人将学界与业界最前沿的知识，作为每一模块的重点知识进行讲授。如在酒店认知模块，我们将酒店业的发展趋势作为本模块的重点知识予以讲授。通过对目前酒店业多元化的发展趋势的介绍，让学生认识到酒店业态的丰富性与未来给酒店从业者带来的机遇与挑战。在酒店管理理论中重点介绍了战略管理思想，指出战略管理理论对于现代酒店业发展的重要性等。

（二）专创融合的课程体系构建

与此同时，为了提高学生学习的主动性与积极性，我们将专创融合的教学理念融入到该门课程的教学体系当中。将整个课程体系放在创新创业的视角下，进行重新规划与设计。将学生转变为创业者与管理者，将课堂教学由传统的填鸭式转变为探究式。具体做法是将该门课程的教学任务与创新创业项目融合在一起，通过给学生提前布置任务，让学生带着任务去思考，要想成为一个成功的创业者，首先要选择一个好的创业项目，那么就要了解酒店业的发展现状与未来的发展趋势，结合酒店业的业态，让学生从中选择自己认为好的项目去做，那么在此过程中，学生围绕自己的创业项目，就会主动去了解和掌握会影响酒店业发展的内外部因素。紧接着就会围绕如何经营好自己的酒店去探索需要掌握哪些管理理论与方法，需要运用哪些经营与管理的方法来提升酒店的市场占有率、品牌知名度、顾客忠诚度等等。通过对上述这些问题的探究与解决，学生的学习态度也逐渐由被动变为主动。课程结束时，学生也能提交一份相对较为成熟的酒店行业创业策划书，并可以参加各级各类大学生创新创业大赛。目前我们的学生陆续参加了全国大学生创新创业大赛、遵义市大学生创新创业大赛、贵州省文旅厅创新创业大赛等比赛。

二 课程思政元素的挖掘与融入

为了贯彻和落实教育部提出的“三全育人”理念，深挖专业课程的思政元素，开展课程思政教育已成为各专业课程建设与考核的一项重要指标。在《酒店管理概论》的课程建设过程中，我们注重挖掘课程教学内容中的思政元素，并将课程思政的内容具体化，让学生通过最直观的方式，受到爱国、爱岗、敬业、乐业以及中国传统文化等元素的思政教育。

（一）课程思政元素的挖掘

《酒店管理概论》教学内容中蕴含着丰富的课程思政内容，在课堂教学过程中，我们很注重对这部分内容的挖掘。如在酒店认知模块中关于我国酒店业发展历程的讲述中，我把中国酒店业在不同的发展历史时期，与当时的社会背景与历史背景结合起来，让学生们认识到，中国酒店业的从无到有、从弱到强、从模仿到创业的整个发展历程，与新中国的成立、改革开放政策的实施、中华民族的伟大复兴等都是息息相关的。中国酒店业的快速崛起与发展，与我国安定团结的政治环境、快速发展的经济环境等也是密不可分的。通过对中国酒店业发展历程的学习，坚定了学生的爱国信心，从而达到课程思政育人的目标。在讲授酒店管理理论与管理思想时，虽然科学管理理论是源自国外，但我们今天酒店业强调的顾客至上、员工至上、服务质量等理念与我国古代“以人为本”的管理思想却是密不可分的。可见我国几千年前的人本主义管理思想历经几千年的沧海桑田，至今依然发挥着它的光芒，这就是为什么我们要学会传承中国传统文化的一个生动案例。

（二）课程思政案例的选取

案例教学法是《酒店管理概论》教学过程中常用的一种教学方法，通过与教学内容相关的案例，来帮助学生理解教学过程中讲到的理论知识，以培养学生学以致用的能力，从而实现酒店管理专业应用型本科人才培养的目标。通过选取带有课程思政内容的案例，一方面可以帮助学生理解课堂教学内容；另一方面也可以达到课程思政“润物细无声”的效果。

三 课改基本思路与要求

按照《酒店管理概论》课程教学整体思路与需求，目前我们正在尝试使用线上线下课程相结合的方式来进行该门课程的教学。课前通过学习通来发布教学任务，让学生按照教师要求提前预习和准备课堂教学过程中，需要用到的知识，然后在课堂上让学生分享与课堂教学内容相关的案例，以帮助学生理解所学知识。变被动传授为主动探究，来调动课堂学习的主动性与积极性。目前，我们已在超星学习通上，完成课程教学课件的准备工作。

四 基于产教融合的课程思政实践教学

“产教融合”是目前国内外高校普遍采用的一种应用型人才培养模式，该模式在人力与资源共享机制的作用下，有效地实现了企业与高校之间的合作共赢。但在具体的实现路径方面，国内应用型本科院校都处在探索阶段。作为一所新建的应用型本科院校，茅台学院酒店管理专业在开展人才培养的过程当中，严格按照应用型本科人才培养的目标来组织开展教学活动，并充分重视实践教学在整个人才培养体系中的地位与作用。为此，我们在专业课程中，都增加了一定比例的实践教学内容。但作为一所新建应用型本科院校，我们的师资队伍存在结构不合理、行业背景与经验不足等问题。因此，如何有效地开展专业课程当中的实践教学，成为摆在专业课程建设过程当中的一道难题。《酒店管理概论》是一门专业入门课，一方面需要学生掌握酒店管理需要的基础管理理论与思想；另一方面，还需要学生掌握酒店行业的性质、特点、发展趋势与酒店职业经理人所要具备的素养等专业知识。因此，在开展本课程教学的过程中，为了实现第一个教学目标，我们主要通过理论讲授的方式进行；而对于第二个目标，则需要学生走进酒店，走近酒店人，才能更深入地了解。这部分内容我们则将其设计为实践教学内容，并通过“走出去与请进来”的方式开展，来克服上述师资队伍存在的问题。同时，通过与产教融合合作的酒店共同开展实践教学，深入挖掘酒店行业与酒店人身上的课程思政元素，来培养学生爱国爱岗、勤劳敬业、坚守热爱等重要的人生观、价值观和职业观。

茅台学院酒店管理专业《酒店管理概论》课程3学分，课时共计48学时，其中理论32课时，实践16学时。在整个课程教学内容的设计中，我们紧紧围绕该课程的教学目标，与产教融合合作酒店研讨后，共同设计了四个实践教学项目，来完成该门课程的实践教学任务。开展实践教学的过程中，也是我们贯彻和落实“产教融合”人才培养模式的过程。在此过程中，我们也探索出了“校内+校外”“课堂+酒店”“走出去+请进来”的具体产教融合路径。

（一）酒店业认知实践教学

在与产教融合合作酒店研讨后，得知对于刚入门的酒店管理专业的学生最需要掌握哪方面的知识，塑造什么样的品质?围绕上述问题，我们先设计和安排了一个4课时的酒店业认知实践教学活动。在该活动中，我们选择和与我校签有合作协议的三家酒店。这三家酒店分别是按照五星级酒店标准建造的星级酒店—茅台国际大酒店、品牌连锁酒店—希尔顿欢朋酒店、本地知名酒文化主题酒店—星辰尊悦大酒店。通过实地参观，与酒店管理者及工作从业者进行座谈，使学生对于在课本中讲到的酒店的性质、特点、组织体系、发展现状及趋势等相关知识有了更加直观的了解。通过与学生座谈交流，学生们也了解到酒店管理者与从业者的工作性质与任务的差别，通过他们的工作经历与经验分享，也让学生对于酒店业的发展态势和趋势有了更加专业的认识，从而坚定了他们的专业信心。同时，通过学生的实地参观与工作人员的互动交流，使学生对我国酒店业发展的过去、现在和将来有了更深刻的认识，使学生理解了祖国强大、社会安定、经济发展给我国酒店业带来的各种机遇，从而培养了学生的爱国情操，实现了潜移默化的课程思政教育目的。

（二）酒店人认知实践教学

在完成酒店组织管理、人力资源管理、服务质量管理等理论知识后，我们安排了第二个实践教学项目，从产教融合合作的酒店中，请到了一名从业多年的酒店高管，用了4课时的时间，通过讲座与分享会的方式来给学生们分享一名合格酒店经理人所要具备的素养和知识。酒店管理者分别从个人的从业经历、从业心得体会、管理过程中用到的知识、管理理念、管理创新等角度，给学生们上了一节生动的实践教学课，也通过本次分享会，让学生了解到，虽然蓬勃发展的中国酒店业，给酒店管理专业的毕业生带来了广阔的就业空间，但想要成为一名合格的酒店管理者，必须要掌握的多方面的知识，同时还要不断提升自身的素质和能力，这就为学生树立了一个奋斗的目标和方向。并希望学生们能够为实现这个目标，在大学期间做好自己的学业规划，通过专业课程的学习掌握该掌握的知识；通过各种途径不断提升自己各方面的素质与能力，最终成为一名合格的酒店管理者。在酒店高管经验分享会上，学生们也了解到了，每一位成功的酒店高管在高光的表面背后，更多的是付出与坚守，他们大多也是从基层的岗位上做起，通过自身不断的学习与努力，才一步步走到今天的位置。这也给我们学生树立了正确的人生观、价值观和职业观。这也是本课程重要的课程思政教育内容之一。为了巩固本次教学效果，我们还特意安排了一次做好大学四年的学业规划的作业任务，希望学生带着感触、带着学到的知识，去做好自己的大学学业规划。

（三）酒店业创新创业实践教学

在做好该课程专业基础知识传授与素质能力培养的同时，按照“金课”和一流课程建设的标准和要求，为了充分体现课程的高阶性、创新性和挑战度，我们还设计了4个课时的酒店业创新创业实践教学。我们选择了本地一位知名乡村精英创办的特色民宿—南山云逸主题民宿，作为我们的实践教学点。通过走进民宿，了解酒店业态的多元化发展趋势，并让学生作为体验者，提出自己发现的问题，来提升该民宿的品质。同时请创业者分享他的创业故事，让学生对创业知识有了初步的了解。同时，创业者身上所具备的勇于挑战、勇于创新的品质，也是该门课程所要挖掘的重要课程思政元素。通过将专业知识与创业知识进行融合，构建专创融合的课程教学思路。这也为我们即将构建的茅台学院酒店管理专业课程教学体系提供了新的思路。通过将专创融合理念贯彻到课程教学内容当中，从创业项目的选择到创业过程中需要的资源来源到项目的管理等过程，将管理理念、创新理念贯穿其中，培养学生的创新创业思维，提升课程教学的“两性一度”成为茅台学院酒店管理专业建设的一个重要理念。

五 结语

通过此次教学改革了解到了学生对于该门课程的掌握程度。学生们提出自己所存在的困惑，酒店管理者与从业者也都从自己的从业经验角度给学生们进行答疑解惑，进一步巩固了课程教学效果。也让大家进一步明确了如何把自己塑造成为一名合格的酒店人，在思想素质和职业道德熏陶的过程中，学生们再次从自己理解的角度实现了课程思政教育的目标。