食品中二噁英的污染现状及法规管理

2022-10-27栾稳稳曲平川

食品安全导刊 2022年28期

栾稳稳，曲平川，王丹

（通标标准技术服务有限公司大连分公司，辽宁大连 116000）

二噁英类化合物主要包括多氯代二苯并二噁英（Polychlorinated Dibenzo-Para-Dioxins，PCDDs）、多氯代二苯并呋喃（Polychlorinated Dibenzofurans，PCDFs）和多氯联苯（Polychorinated Biphenyls，PCBs）3个大类，被列入《关于持久性有机污染物的斯德哥尔摩公约》的持久性有机污染物[1]。其主要来源于金属冶炼、矿石烧结、水泥制造和废物焚烧等大型工业生产及生活垃圾焚烧[2-5]。PCDDs/PCDFs同系物为210种，包括75种PCDDs和135种PCDFs，其中17种具有生物毒性。PCBs同系物为209种，有12种与共平面或非邻位共平面的PCDDs具有相似的毒性，即类二噁英类多氯联苯（Dioxin-Like Polychlorinated Biphenyls，DL-PCBs）[6]。

1 二噁英类化合物毒性

二噁英类化合物具有极强的急性毒性，人类接触少量就会中毒，普通人群通过环境以及饮食受到长期低剂量暴露。二噁英类化合物慢性中毒症状临床表现为体重减轻、肝脏损伤、免疫系统损伤、生殖影响、致癌、致畸和致突变等[7]。二噁英暴露会使成年男性性激素睾酮和雌二醇水平增高，脱氢表雄酮水平随年龄增长而降低，诱发前列腺疾病的风险增高，致快速衰老的风险增高[8]。2,3,7,8-四氯二苯并对二噁英（2,3,7,8-Tetrachlorodibenzo-p-Dioxin，TCDD）是一类毒性极强的二噁英类化合物，能在人体富集，对生殖系统、免疫系统、骨代谢等多方面产生严重毒性[9]。TCDD有严重的致畸作用，长期暴露于TCDD的人群，其后代脊柱裂、腭裂等先天性缺陷病发病率增高[10]。TCDD可能通过干扰PAR/aPKC复合体协同β-连环蛋白参与诱导小鼠腭上皮融合异常，而导致腭裂[11]。

2 食品中二噁英类化合物的限量指标

为控制人们暴露的PCDD/Fs的水平在安全范围内，欧盟制定了食品中二噁英类化合物的最高限量标准(EC) No 1881/2006[12]。标准中使用世界卫生组织毒性当量因子（WHO-TEFs）评价二噁英类化合物的毒性，如WHO-PCDD/F-TEQ是指PCDD和PCDFs的总和，使用世界卫生组织毒性当量因子表示世界卫生组织毒性当量；WHO-PCDD/F-PCBTEQ是指PCDD、PCDFs、类二恶英PCBs总和，使用世界卫生组织TEF表示世界卫生组织毒性当量；PCB28, PCB52, PCB101, PCB138, PCB153 and PCB180是指6种非二噁英类PCBs总和。表1为(EC)No 1881/2006中规定的食品中二噁英类化合物的限量指标。

表1 (EC) No 1881/2006规定食品中二噁英类化合物的限量指标

3 食品中二噁英的污染现状

对北京市市售5种畜禽肉类食品中28种PCBs污染状况进行分析，并对健康风险进行评价。5种畜禽肉类中PCBs含量为2.24～25.83 ng·g-1脂重；Dl-PCBs毒性当量含量为1.94～21.33 pg TEQ/g；指示性PCBs含量水平为0.27～9.68 ng·g-1脂重[13]。甘肃省8类市售食品样品中动物性食品样品中PCDD/Fs毒性当量浓度最高，肉类食品0.08 pg TEQ/g脂肪，其次为水产类食品0.05 pg TEQ/g脂肪，蛋类与乳类食品水平相当，均为0.02 pg TEQ/g脂肪。植物性食品样品中PCDD/Fs和Dl-PCBs毒性当量浓度谷类0.013 6 pg TEQ/g脂肪、蔬菜类0.003 pg TEQ/g脂肪[14]。湄洲湾海域12种海鱼鱼体中二噁英类PCDD/Fs的残留水平研究发现鱼体内总PCDD/Fs的含量平均值为9.68 pg·g-1湿重，不同鱼种中毒性当量在0.26～2.18 pg TEQ/g湿重，平均值是0.82 pg TEQ/g湿重[15]。奶粉和液体牛奶样品中PCDD/FS含量分别是4.9～16.3 pg·g-1脂肪和3.8～56.1 pg·g-1脂肪，总的TEQ分别是0.011～0.54 pg·g-1脂肪和0.57～6.3 pg·g-1脂肪。奶粉和液体牛奶的PCBs含量分别是68.7～1 305.7 pg·g-1脂肪和208.7～1 593.2 pg·g-1脂肪，TEQ分别是0.032～0.27 pg·g-1脂肪和0.25～3.8 pg·g-1脂肪[16]。