“酒店管理专业‘三融四通’技能教学模式创新与实践”教学成果推介

◎孙嘉希，黄 利，任文莺，周 叶，刘 泓，范懋炜

传统的酒店技能人才已无法满足现代酒店业标准化、优质化、智能化的发展需求。专业技能教学与酒店岗位标准不对接、专业技能教学与酒店业技术技能发展不适应、专业技能考核与酒店岗位实际的需求不匹配的问题亟待解决。2011年，苏州旅游与财经高等职业技术学校酒店管理专业携手万豪国际酒店集团、澳大利亚蓝山国际酒店管理学院，共同探索专业技能教学改革，历经5年的实践，逐渐形成了“三融四通”技能教学模式。

一、成果的主要内容

（一）开发了“三融并进”的技能教学标准

学校牵头开发了《江苏省中职教育酒店服务与管理专业技能教学标准》，从行业人才需求的实际出发，引入了行业认证标准，嵌入了国赛测评标准，借鉴了澳大利亚国际化技能教学标准，以学生的专业技能学习为主线，以学生就业后能够胜任技术技能岗位的能力为核心，关注学生养成良好的职业素养、优质的服务意识和规范的职业习惯，标准可理解、可达到、可评估。

（二）探索了“浸润—学练—顶岗”技能人才培养的教学方法

通过“请进职业导师、走进酒店现场”开辟职业素养课堂，学生沉浸于酒店的企业文化氛围中，聆听职业导师的心路历程，帮助自我定位，培育职业兴趣；校内建设有前厅、客房、餐饮、茶艺、酒吧等8个实训中心，满足了技能的精讲学练；校外实景课堂提供了学生顶岗和对客实践的空间，提升规范服务能力，培养创新服务意识。

（三）形成了“以技能培养为主线”的教学内容和教学评价的技能人才培养体系

以技能教学标准引领课程改革，以行业典型工作项目为载体，学校构建了内容模块化、能力递进式的技能教学体系；对技能教学评估开展了澳大利亚经验的本土化研究，立足学生个性化、进阶式发展，建立了技能评价指标体系，形成了技能人才从夯实基础、提质培优到全面发展的健康发展路径。

二、成果的创新点

（一）理念创新：形成了“重技能、重发展、复合型”的技能人才培养观

酒店管理专业技能人才除了具备专业技能以外，还需培养人际沟通、团队协作、创新能力和综合能力。因此，学校充分遵循“以生为本”的教育教学理念，进一步丰富了该理念在酒店技能人才培养过程中的具体内涵，形成了“重技能、重发展、复合型”的技能人才培养观，在教学实践中开放办专业、教学立标准、方法多样化、学生有发展，全方位指导技能教学实践充分面向行业需求、大赛要求、国际追求。

（二）标准创新：首创了《江苏省中职教育酒店服务与管理专业技能教学标准》

学校主持开发了《江苏省中职教育酒店服务与管理专业技能教学标准》，填补了省内酒店类专业技能教学标准的空白。标准根据酒店行业技术技能人才需求的趋势及中职教育酒店管理专业技能培养的定位，着眼于学生就业能力、技能提升及发展能力。按照基于工作过程、高于工作过程的原则，标准将酒店业典型工作任务转化成学习任务，确定技能教学内容；遵循技术技能人才成长规律，注重技能学习的通用性、专业性、发展性，将技能教学内容整合为通用技能、专项技能、岗位实践三个学习模块，再将每个技能学习模块设计成若干技能学习领域；参照酒店业技术标准、岗位规范，结合学生身心发展特点，确定了技能学习应达到的教学要求。

（三）路径创新：探索了内化国际经验、聚焦本土实践的发展新路径

从2004年起，学校与澳大利亚蓝山国际酒店管理学院合作，同时学习借鉴瑞士洛桑酒店管理学院、法国瓦岱勒国际酒店管理学院的先进经验，推进酒店管理专业技能人才培养的教学模式研究和实践工作。学校通过国际化合作实践，打造了一条国际融合、旨在优化培养学生国际化技术技能的育人路径，选择性地使用澳大利亚蓝山国际酒店管理学院原版教材，与本土特色课程教材进行了有机融合；共享网络教学资源，组建了“双师”“双语”技能师资联盟，充分保证了技能教学与国际前沿标准的对接。

本成果从2016年正式实施，经过5年实践检验证明，技能教学的效果显著，人才质量得到了稳步提升。学校为长三角地区40余家酒店共输送800多名优秀技能人才，被行业授予“魅力院校”“优秀人才培养院校”等称号，同时被国家文旅部评为“全国旅游职业教育校企合作示范基地”。江苏教育频道、苏州电视台、引力播等媒体对技能教学的成效和模式进行了报道，示范引领了酒店管理专业的技能人才培养。