杨秉 ：一杯苏州碧螺春奶茶里的两岸情缘

记者 陈佳慧

这位在苏州发展的台湾年轻人，倾心于打造苏州的“春天”

如果回到20年前，还在苏州校园里奔跑的台湾少年杨秉錡一定不会想到，未来，他会接过一个姑苏百年老字号的“接力棒”，把苏州的碧螺春“手摇”出了青春的滋味。

奔赴了苏州，从此年年金桂飘香

初秋时节，姑苏区双塔街道辖区内的双塔市集门庭若市，沿街的一排店铺里，古色古香的“青年春”招牌显得十分显眼，而爱喝饮品的潮流年轻人都知道，青年春的苏州碧螺春奶茶，是古城里最有文化范儿的奶茶。

此时，青年春的杨秉錡正在店里招待客人。忙于工作的他言语不多，显得内敛沉稳，但如果你有意和他攀谈，这位年轻的老板会不吝于述说他与姑苏、碧螺春的缘分。

最早的“双向奔赴”，来自于多年前秋季里的童言童语。小时候，妈妈带着他在苏嘉杭玩了一圈，之后问他最爱其中哪座城市。杨秉錡想都不想，就说是苏州。“因为这座城市的花园好漂亮，这座城市也好香。”没想到，家人真的决定在苏州定居了。再后来，他知道了，美丽的花园叫做园林，那阵阵香味，则来自古城街头巷尾的桂花。这沁人心脾的香味，他可以年年闻到了。

在苏州长大的杨秉錡，从此沉浸在姑苏的“美貌”中。他酷爱摄影，而古城的大街小巷里，充满着有故事的素材。在这里，每一条巷子，每一口古井，每一座桥都有它的故事。有时伊人在细雨绵绵中行走过桥头，别有一番风景。他的母亲也很喜欢古城，环古城河边的步道往往令她流连忘返。杨秉錡和妈妈一致感到，姑苏太有文化，太有魅力了。

挖掘老字号，融合姑苏的青年味道

正是看到了杨秉錡对苏州的喜爱，从事本土餐饮行业的前辈朱总找到他，希望他能够挖掘一个姑苏百年品牌——青年春。

大感兴趣的杨秉錡一头扎进书籍，寻找关于青年春的往昔。原来，青年春茶肆是起源于1860年（咸丰年间）的著名茶馆。它位于苏州观前北局巷内，北局青年会的一隅。适逢当年茶肆盛行听书，吃茶、论事成了苏州青年精致生活的常态，青年春茶肆更是从中脱颖而出、闻名遐迩。

也正因为如此，这位前辈看准了身为年轻人，又懂得台湾奶茶制作工艺的杨秉錡非常适合让青年春重新焕发生气。随着进一步的调查，杨秉錡发现苏州饮品市场上很少有拿本地茶叶作为研发对象的产品。于是他打起了研发苏州碧螺春的主意，经过多番努力终于推出了苏州碧螺春奶茶。

碧螺春邂逅了台湾奶茶制作工艺，也激活了青年春的生命力

杨秉錡以为碧螺春茶底，使用台湾茗茶的工艺萃取，再配以台湾手摇奶茶的手法进行加工，最终的成品碧螺春奶茶让人大感惊艳。原来碧螺春的清香与爽利，是可以与牛奶融合在一起的，两者相融，香醇清新，口感绵密，大受好评。

2019年底，彰显着姑苏风貌又不失潮流感的双塔市集开业，青年春也在此正式亮相。这款极具苏州本地茶香与茶味的碧螺春奶茶极受好评，曾经有过一天1200杯的销量纪录，其点击量在店里所有品类中占80%。

在碧螺春奶茶的基础上，杨秉錡继续将苏州传统饮食元素加入其中，比如奶茶的配料，夏天是绿豆配燕麦，秋冬改成板栗配燕麦。桂花乌龙酒酿则搭配苏州市花桂花及传统手工酒酿，可以说是同时结合了苏州与台湾的特色。

古色古香的店铺里，“盛放”着迷人的姑苏时光

因茶而相聚，以爱“酝酿”古城生活

“青年春是茶饮品牌，其实它也是文创加上文化的衍生产品。”杨秉錡说。在双塔市集店的门口，摆放着一个老虎灶，它保留着人们喝茶泡茶的传统记忆。只要有客人经过，指着老虎灶询问，杨秉錡都会耐心地讲述传统的茶馆里采用着怎样的泡制方法。

与此同时，古色古香的青年春，也成了一块磁铁，把越来越多爱姑苏、爱喝茶的客人们吸引、聚集过来。双塔市集店里，常有一位90多岁的老爷爷来喝茶。他每次都坐在同样的座位上，点一杯碧螺春奶茶慢慢喝。久而久之，大家都成了朋友。生日的时候，他还会来店里送面券。原来老爷爷就住在附近，曾经是苏州大学的教授。他给了杨秉錡一个建议，产品名称上不要只提碧螺春奶茶，而应该把苏州这个城市名称点上去。于是，店里的招牌饮品“碧螺春奶茶”成了“苏州碧螺春奶茶”。

杨秉錡总会虚心接受客人的建议。店里还来过另一位“军师”，是互联网头部公司的策划。之前，他来双塔市集店喝了三个月茶，有一天，大家聊了起来，对方开口就传授了一个主意——像青年春这样的品牌，要首先占据苏州的文化核心区。苏州的文化核心区，自然就是姑苏区。所以，一定要在历史文化悠久的姑苏区多开店，在这里立足了，向外拓展也就稳了。

最近，杨秉錡又遇到了这位“军师”。“军师”满意地说：“你认真听了，你也做到了。”因为此时，青年春已经陆续在双塔市集、十全街和山塘街边开设了店铺。

常有人好奇，为什么苏州老字号会由一个台湾青年来传承？杨秉錡解释，他只是拿过了文化传承的“接力棒”。首先发现到青年春的还是苏州的前辈朱总。之后，他将台湾制作奶茶的工艺导入，是为了让这个品牌在当代的市场上再次充满活力。

“我把苏州的春天化作了奶茶，在寒冷的冬天给了你春天。”杨秉錡这样描述他所传承的青年春，“如果有两个春天，那就是青年春和碧螺春。”未来，他也期待着志同道合的苏州朋友一起呵护这个品牌，呵护苏州味道的“春天”。