盛夏流光 如“七”而至

岁月更迭，转瞬间开启了2022 年的下半程。

盘点上半年，国家统计局最新数据显示，2022 年1—6 月，餐饮收入20040 亿元，占社会消费品零售总额的9.52%，同比下降7.7%。其中，限额以上单位餐饮收入4879 亿元，同比下降7.8%，低于整体收入0.1 个百分点。疫情防控常态化下，各地高效统筹疫情防控和经济社会发展，着力稳定经济大盘，国内疫情防控形势持续向好，生产与消费需求持续恢复。

商务部会同国家发展改革委等11 部门联合印发《关于抓好促进餐饮业恢复发展扶持政策贯彻落实工作的通知》，明确扶持政策适用的市场主体，深化细化具体举措，督促各地狠抓落实，更好发挥政策效应，缓解餐饮企业经营压力，降低综合成本。随着政策落实，餐饮消费逐步释放，餐饮行业各业态摩拳擦掌，6 月份餐饮经济降幅与5 月份相比收窄明显。

盛夏时节，于海口市召开的2022 中国国际餐饮业投资与合作大会、于杭州市召开的南宋菜文化研讨会、于扬州市召开的2022 世界运河城市论坛以及世界中餐业联合会举办的“面”向未来“食”行天下——特色面食直播对话系列活动、第五届美极鲜生青年厨师烹饪大赛城市赛等活动相继展开，氛围随着仲夏的温度持续攀高。

本期“封面故事”栏目带我们来到被誉为“成渝后花园，五宜幸福地”的雅安，这个别有一番“味道”的城市，“食”在是个好地方。此外，澳洲华人餐饮业商会荣誉会长糜征孚带来“澳大利亚中餐业发展概况与对策建议”，张祖群教授对“河北的饮食文化区系”进行探究。“书香味道”栏目推荐《饮食西游记》和《内蒙古饮食文化研究》一窥异域特色；“大百科”专栏从饮食原料的多样性和“饮食题材的美术呈现”中，领略中华饮食文化的博大精深；何宏教授在七月这个毕业季，以“十九岁的只此青绿”为即将从南开大学餐饮网络教育毕业的学子们送别，愿中餐业的传承与发展后继不绝、青出于蓝。

俗话说“小暑大暑，上蒸下煮”。酷暑之中，让我们一起静心感受中华节气菜的美妙，聆听王海东大师的“叫花鸡”故事、徐龙大师的“千年明珠——薏苡”的传奇、熊苗老师的“七月时令食材，怎么吃更健康？”的建议。还可以在“影视寻味”栏目中，了解电影《金玉满堂》的经典美食，在“讲述百姓百味，诠释饮食文化”一文中，感受沉淀在当下生活的烟火气之中，那些起承转合的饮食文化。如果还不能解暑，那就让我们沿江而下找寻安徽芜湖美食、品尝雅味隐于太湖之滨的浙江湖州小吃，再一游意大利、一赴丹麦……

《汉书·律历志》载：“七者，天地四时人之始也。”愿七月的到来，让我们迎来崭新而美好的开始，愿每一个餐饮人历经夏天的苦热，依然坚定过好每一个炙热的日子，静待秋收归仓。