自动化加工机械在食品安全中的应用研究

周美容

（湖南省永州职业技术学院，湖南永州 425000）

随着中国工业水平的不断发展，食品自动化加工机械在食品行业的使用也越来越普遍。对于食品企业来说，使用自动化加工机械代替人工操作，可以提高生产效率，降低生产成本，是食品行业未来发展的必然趋势。但是，食品行业在使用自动化加工机械的过程中存在一些影响食品安全的问题，这对食品生产企业的发展造成了一定的影响。因此，提高食品加工机械的自动化发展水平，保障人们的食品安全成为食品行业今后发展的首要任务。

1 食品自动化加工机械概述

食品自动化加工机械是运用自动化技术将食品原料加工成食品或半成品的专业机械。一般把自动化加工机械分成食品专用自动化加工机械和食品通用自动化机械两大类。自动化专用机械按加工食品的不同可分为粮食自动化加工机械、蔬菜自动化加工机械、豆制品自动化加工机械以及水产品自动化加工机械等。食品通用自动化机械按工作原理的不同可分为粉碎自动化机械、过滤自动化机械、干燥自动化机械、搅拌自动化机械及离心装置等。自动化食品加工机械根据食品种类、形状、鲜度、营养成分、使用原料及加工工艺的不同，在特定的自动化机械中完成食品的加工[1]。食品自动化加工机械设备以及编程的运用不但可以大幅度提高生产效率，减少人力资源的使用，节省一定的资金成本，给企业带来较好的经济效益，而且在食品加工以及包装方面能够做得更加精细，从而保障食品安全。

2 自动化加工机械在食品安全应用中存在的问题

2.1 自动化食品加工机械设备落后

食品自动化加工机械在食品中的应用能够解决食品生产需要大量劳动力的问题，既省时又省力，因此越来越受到人们的青睐。中国的食品自动化加工机械技术水平发展迅速，各种加工方法在食品工业中都得到了广泛的应用，如机械自动化技术不断被应用在食品工业中以确保食品安全的水平。但食品工业的自动化加工机械水平还有待提高，许多机器设备不够先进，对加工制造的产品质量和生产效率造成了一定的影响。

2.2 自动化食品加工机械应用范围较小

我国自动化食品加工机械应用范围较小，生产技术的应用受到限制，不能充分将自动化技术与加工设备相结合。其原因主要在于相关人员对加工机械自动化控制技术的掌握程度较低，自动化食品加工机械企业的发展规模存在较大差异，对食品加工机械自动化技术的应用需求难以统一。这些都限制了自动化控制技术研发资源的整合，导致研发投入较高，部分中小型企业难以承担在应用和研发阶段所需的资金投入[2]。

2.3 食品加工过程中的食品安全检测不到位

在食品进行机械加工生产过程中容易出现大肠杆菌、肉毒杆菌等致病性细菌，菌群超标将对食品安全造成威胁。致病细菌主要来源于机械设备、原料、食品加工人员及生产用水等。在机械化设备加工过程中，虽然有杀菌处理环节，但由于受设备单一、细菌耐药性强等因素的影响，仍然会存在致病性细菌超标的问题，对人们的身体健康产生了一定的威胁。

3 自动化加工机械在食品安全应用中的优化策略

3.1 引进先进的自动化食品加工技术

相关部门应大力引进国外先进技术，优化机械设计，提高加工机械的自动化水平。自动化加工机械的基本功能包含设备控制技术、信息控制技术、安全控制功能等。利用自动化管控技术，可以从屏显数字或模拟输入中获取相关的数据信息，并能在整个自动化技术的运行期间实现简单记录、有效操控的目的[3]。图1为食品安全管控中实时的HACCP监测过程，在实施阶段，除了需要工作人员在现场进行实际检查外，其他工作都可以通过计算机前的自动化系统完成，如实时记录监测细节和对出现的任何异常问题做出反应等，这不仅减少了人工误差，还使得数据储存更加便捷，获取的质量信息更加安全且易于查询。

图1 以进料检验为例的HACCP实时监控流程

3.2 扩大自动化食品加工机械在食品生产中的应用范围

扩大自动化食品加工机械的应用范围，可以将自动化技术与食品包装技术有效结合，以提高食品包装的生产效率。包装过程通常是在生产线上经过自动检测、传送、喷码和装箱之后完成的，因此包装线的主要组成部分要涉及很多精密设备，对食品的检验达标有着关键的作用。利用自动化食品包装控制系统，可以在自动控制设备上完成制袋成型、物料填充、封合剪切等一系列包装工序[4]。如图2所示，自动化食品包装控制系统可有效提高食品包装机的生产效率，提高包装机的自动化性能，完成PID参数的在线自我校正。

图2 模糊PlD实现流程图

3.3 强化食品加工过程中对食品安全的监测力度

在食品生产过程中对食品进行实时监测，可以有效保障食品质量安全。食品生产中的在线检测和快速监测等自动化技术能够对原料添加、过程控制、灭菌和包装等环节进行实时监控。例如，利用在线糖控制技术和二氧化碳检测技术可以实时监测，并调整饮料中的糖和气体含量指标，确保饮料生产过程中的产品稳定性。容量控制技术能够根据需要实时控制罐装饮品的流速和灌装量，而控制技术能够自动调整饮料盖子的关闭扭矩。图3显示了饮料生产线液位自动化检测工作流程，其可以对饮品生产中的液位高度进行检测，能够有效防止不合格食品进入下一道工序[5]。

图3 饮料生产线液位自动化检测工作流程

4 结语

自动化食品加工机械与食品安全息息相关，食品企业可以通过不断提高加工机械的自动化水平来消除致病菌和其他有毒有害物质，避免在食品加工过程中对食品造成污染。此外，自动化食品加工机械的应用还能够降低人员卫生状况和操作误差对食品安全的影响，生产出安全优质的食品供人们食用，从而增强消费者对企业品牌的信心，促进食品行业的可持续发展。