杜望吃蝤蛑

好友在朋友圈发了一张图，说是周末在金大田试炸了紫藤花。我问她，好吃吗？她说，巨好吃！紫藤炒鸡蛋是松脆的口感，炸天妇罗是甜甜的花香，还可以做饼试试。

跟她一比，我倒是显得俗了。她吃紫藤炒鸡蛋时，我正在海边对付一条“杜望”。

杜望，在我们那里，又称为涂鳗，它还有个名字叫月边鱼，清代浙东学者倪象占在《蓬山新话》说：“杜望，如弹涂而肥大，长四五寸，名月边鱼，鳃旁有白痕如初月也。”

杜望

涂鳗不是鳗鱼，它是在滩涂上跌打滚爬的一种鱼，头宽嘴阔，前圆后扁，看上去粗粗短短，圆圆滚滚。它名字中虽有个鳗字，却不像鳗鱼那般修长，最明显的特征是尾巴上有蓝斑白圈的大眼，如孔雀开屏时羽毛上的眼状斑，又好像苦学生熬夜过多的大黑眼圈。浙东渔民称之为“筷子头印”，这是杜望身上的胎记，是别的鱼所没有的。旧志中说，“背黄黑腹白，身有斑点，尾有眼如孔雀翎。”尾巴长眼，可以用来迷惑对手，让对手误把尾巴当成头部。

杜望常年安家在硬质滩涂的石滩草丛、堤岸塘坝、礁岩水凼中，天冷时，这厮钻入涂泥中避寒。过去，杜望在东海岸常见，不过叫法各有不同，浙东甬台一带因其身上有一种如鳗鱼般的黏液，滑不溜丢，又跟鳗鱼一样喜欢躲在石缝泥洞中，称之为涂鳗，即滩涂上的鳗鱼。它个头不大，黑不溜秋，一般二三两重，最大的，也只有斤把重。

杜望有很多表亲，有生活在咸水的，也有生活在淡水的。生活在淡水的表亲，就是著名的菜花塘鳢鱼。

杜望还有个彪悍的名字，叫蟳虎、蝤蛑虎。浙东海岸，称青蟹为蝤蛑。《清稗类钞》记载：“蝤蛑，又名蟳，产海滨泥沙中。闽人称之为青蟹，较梭子蟹为贵”。《酉阳杂俎》也说:“蝤蛑，大者长尺余，两螯至强，八月能与虎斗。虎不如。”说蝤蛑八月能与虎斗，听上去简直比岩头老虎还要厉害。蝤蛑是厉害角色，是蟹中最生猛者，没想到它的天敌，竟然是不起眼的杜望。是谓一物降一物。

杜鳗吃小鱼小虾，但它最喜欢吃的是蟹，滩涂上的沙蟹、蟛蜞、红钳蟹，是它的家常便饭，就连能与虎斗的青蟹，也成了它的盘中餐。青蟹小苗，杜望一吃好几个。小青蟹，杜望从后背咬碎背壳，活吃生吞。蝤蛑脱壳时，壳软肉嫩，全身软如绵，杜望最是喜欢，见了软壳蝤蛑，扑上去，“啊呜”便是一口，吃掉它的肉，还要霸占它的洞。聂璜在《海错图》中记录了蟳虎鱼吃蟹的过程：蟳虎鱼背黄黑腹白，常常会在滩涂石洞寻找蝤蛑，一旦发现猎物，蟳虎鱼便会用“有眼”的尾巴为诱饵，引诱蝤蛑咬住尾巴，然后拼命甩尾，拗断蝤蛑螯足。蝤蛑失了防身利器，蟳虎鱼趁机冲入蟹洞，从断足处吸吮蟹肉，直到吸光全部蟹肉。聂璜在《海错图》中，对此啧啧称道：“尔状不威，尔力未强，乃以虎名，以柔制刚。” 高度赞扬蟳虎鱼小小身板，不畏强敌，敢打硬战的精神。

三门湾，有长达227 公里的海岸线，500 公里的海域，21 万亩的滩涂面积，海水盐度适中，微生物富集度位居全国海域前列，是小海鲜的天堂。泥螺、香螺、蛏子、牡蛎、淡菜、青蟹、沙蒜、望潮、弹涂、杜望、泥鱼……生活其间，自得其乐。海水来时，滩涂被水淹没，退潮时，露出一大片滩涂。滩涂泥质柔软，浮游生物丰富，是小海鲜的乐园，海潮退去时，海边人打着赤脚，在滩涂上捞海苔、挖泥螺、抓青蟹、钓杜望，称之为讨小海。退潮时几个小时的忙碌，就有不小的收获。讨小海，是海边人家承袭了数千年的生活方式，一个“讨”字，带着讨海人对大海的恭敬和谦卑。

对付杜望，一是钓，二是挖，还有一种戽。杜望藏身于滩涂的泥洞中，平素吃些小鱼小虾小蟹，退潮后，在滩涂上呼朋引伴，快乐跳跃。它生性凶猛狡诈，藏身之处极深，有时在滩涂上要挖出半米深坑，才能见到它的真身。杜望嘴馋，可在洞口以红钳蟹或沙蟹诱捕，或者用鱼钩钩上活虾，在洞口垂钓。吞吃饵料后，杜望常潜回到洞穴不出，让人徒呼奈何。

滩涂与礁岩相接处，常有小水塘，对付水塘中的杜望，适合用“戽”。所谓的戽，就是用舀水工具将塘水往外泼出，戽干舀尽后，剩下杜望和各种小鱼在浅水处翻滚，再去抓取就容易多了。

杜望能吃蝤蛑，显得彪悍无比，故东海岸有“一鱼抵三鸡”的说法，意谓滋补力强，吃一条杜望鱼的功效赛过吃三只鸡。在我们那里，凡是凶悍的、生命力顽强的鱼类，如黑鱼、杜望、斧头鱼、岩头老虎之类，都会给它打上“滋补”的标签。而那些看上去软弱好欺负的鱼，如水潺、鳀鱼，则无此功效。

蝤蛑

杜望可红烧，可清蒸，可煎炸，味道最好的是与雪菜同烧。雪菜与海鲜，是天作之合，雪菜激发得鱼肉鲜嫩无比，夹带着微微的酸与咸，鲜味迸发，妙不可言。鱼肉细嫩，雪菜碧绿，春笋玉白，互相映衬，互相成就。吃完肉身，还要吮骨吸脑髓，方才过瘾。杜望味若白露时节的鳗骊，富含胶质，肉质鲜美，不负名字中的“鳗”字。若用于滋补，将红枣与整条杜望同烹，有滋阴补血之效。

现在滩涂上，杜望很少见到，身价自然高了。大热天回了趟老家，海边朋友盛情款待，上了一桌海鲜，朋友让我多吃红烧杜望，说现在黄鱼、鲳鱼在杭州常能吃到，杜望鱼很少见到。吃一口，也是慰乡愁。