炎炎夏日，来一杯“紫苏饮子 ”

郑学富

电视剧《梦华录》中，赵盼儿在茶坊中展示了自己的茶艺，她右手执壶，左手收于背后，离杯三尺，潇洒优雅地为客人斟茶，一起一落，身姿轻盈，动作行云流水，宛如跳了一曲婀娜多姿的舞蹈，令众多茶客赏心悦目，为之倾倒。她为大家斟的就是“紫苏饮子”。

紫苏饮子又名“紫苏熟水”，饮子就是熟水的意思，在古代是指煎泡而成的饮料、汤点。紫苏是一年生草本植物，可供药用和香料用。紫苏饮子就是以紫苏为主要原料煎泡而成的饮料。饮子始于唐，风行于宋，上至皇帝貴族，下至布衣百姓，都爱饮用。在张择端的《清明上河图》中，有好多“饮子”“香饮子”的店铺招牌，可见饮子在当时是大有市场的。周密在《武林旧事》中也记载了“紫苏饮”是当时街市上最流行的饮料。

紫苏饮子能够红遍大江南北，缘于被宋仁宗钦定“最佳消暑饮品”。据《御定佩文斋广群芳谱》记载，宋仁宗曾经令翰林院举办天下饮料评比大会，当时的紫苏饮、沉香饮、二陈饮、香薷饮、薄荷饮、桂花饮、乌饮等饮料均报名参加。经过专家品鉴审定，紫苏饮子以其色香味俱佳和具有消暑养生功能脱颖而出，一举夺冠，沉香、麦门冬位居第二和第三名。

元代诗人吴莱的《岭南宜濛子解渴水歌》有描述宋仁宗评比饮料的诗句：“向来暑殿评汤物，沉木紫苏闻第一。” 宋代诗人杨无咎喜欢用紫苏饮子招待远方来的客人，写下《点绛唇·紫苏熟水》：“宝勒嘶归，未教佳客轻辞去。姊夫屡鼠。笑听殊方语。清入回肠，端助诗情苦。”宋代诗人逸民在《江城子（中秋忆举场）》一词中曰：“吟配十年灯火梦，新米粥，紫苏汤。如今且说世平康。”

紫苏饮子如此红火，又有哪些功效呢？宋代诗人章甫在《紫苏》一诗中以亲身经历描写了紫苏作为饮品、食品、药品的多重作用：“紫苏品之中，功具神农述。为汤益广庭，调度宜同橘。结子最甘香，要待秋霜实。作腐罂粟然，加点须姜蜜。由茲颇知殊，每就畦丁乞。飘流无定居，借屋少容膝。何当广种艺，岁晚愈吾疾。”清代医学家张志聪撰写的《本草崇原》记载：“紫苏气味辛温，臭香色紫，去邪毒，辟恶气。”清代医学家赵瑾叔有《本草诗》赞紫苏的保健功能：“舒畅无知是紫苏，制将葅食伴瓜瓠。叶能达表温中气，子可消痰定喘吁。燃出灯油充蜡矩，编成篱落护鸡雏。芬芳豪贵常贪食，走泄真元气反虚。”在炎热天气饮用紫苏饮子，能健胃消暑，增强食欲，助消化，还有预防感冒、胸腹胀满等功能。因此成为当时走红的饮料。

如何制作紫苏饮子呢？明代高濂在《遵生八笺》中介绍：“取叶，火上隔纸烘焙，不可翻动，修香收起。每用，以滚汤洗泡一次，倾去，将泡过紫苏入壶，倾入滚水。服之，能宽胸导滞。”明代宋诩编写的《竹屿山房杂部》中也有紫苏熟水的做法：“紫苏摘新叶，阴干。用时隔纸火炙，作沸汤泡，蜜（密）封，热饮，冷则伤人。”现代有一种制作紫苏饮子的简便方法：三五片紫苏叶，一片陈皮，加上两片鲜姜，入水同煮。水沸后，可以根据个人口味放入一两块冰糖，即可饮用。香味独特，微涩带甜，实为消暑保健之佳品。