以色列初创用鱼菜共生技术培育海鲜 首个产品瞄准扇贝

优质食品研究所最近的一份报告称，“2021年是替代蛋白质行业增长最为活跃的一年，许多迹象表明，世界正处于全球替代蛋白质创新竞赛的风口浪尖。”

同时，优质食品研究所报告也指出了一些不利趋势：90%的野生渔业被归类为过度捕捞；底拖网捕捞是一种工业捕捞方法，占当今所有野生海产品的1/4；如果鱼类数量继续下降，超过8亿人将面临营养不良的风险。

为了用更少的资源养活更多的人，替代蛋白质行业的公司正在采用3种不同的方法：用植物制作肉类和海鲜、通过培养动物细胞、通过细胞发酵。

据统计，2021年，替代海鲜类公司筹集了1.75亿美元资金，几乎是2020年的两倍。2021年，全球有120家替代海鲜公司，植物性海鲜占主导地位。其中，9家初创公司（几乎占2021年推出的所有替代海鲜公司的一半）专注于开发养殖海鲜。

Mermade Seafoods（以下简称“Mermade”）于2021年7月推出，由首席执行官艾尔霍里、首席技术官卡迪尔和首席运营官哈维创立，目前已完成150万美元种子轮融资。该公司总部位于耶路撒冷，正在开发更可持续的海鲜产品。

哈维在养殖肉研发、生物工艺开发、中试放大和养殖肉产品开发方面拥有超过3年的经验。在干细胞分离和建立、针对各种条件选择特定细胞等方面具有丰富经验；卡迪尔在肉类行业的多种细胞类型分离和培养方面拥有丰富的知识。他是分子生物学和遗传工具、原代细胞培养、鱼菜共生系统开发以及研究设施和基金会建立方面的专家。

与越来越多的初创企业一样，Mermade认为解决方案在于细胞农业。这家初创公司相信基于细胞的肉类可以更高效、更可持续的生产，并正在转向鱼菜共生技术实现这一目标。

鱼菜共生是一种新型的复合耕作体系，它把水产养殖与水耕栽培这两种原本完全不同的农耕技术，通过巧妙的生态设计，达到科学的协同共生，从而实现养鱼不换水而无水质忧患，种菜不施肥而正常成长的生态共生效应。

在传统的水产养殖中，随着鱼的排泄物积累，水体的氨氮增加，毒性逐步增大。而在鱼菜共生系统中，水产养殖的水被输送到水培栽培系统，由细菌将水中的氨氮分解成亚硝酸盐然后被硝化细菌分解成硝酸盐，硝酸盐可以直接被植物作为营养吸收利用。鱼菜共生让动物、植物、微生物3者之间达到一种和谐的生态平衡关系，是可持续循环型零排放的低碳生产模式，也是有效解决农业生态危机的有效方法。

Mermade Seafoods联合创始人（从左到右）：首席运营官哈维博士、首席执行官艾尔霍里和首席技术官卡迪尔博士

在富含氨的动物细胞培养物中生长的藻类

Mermade的解决方案利用鱼菜共生技术来限制细胞培养蛋白质生产中的废物量。卡迪尔解释道，“当前细胞培养肉成本较高，且未充分考虑未来所需的大规模生产；其次，在生长过程中，细胞会产生大量的废物到培养基中，包括氨、磷酸盐、乳酸和代谢物等。”

“用过的培养基不应被视为废物”，卡迪尔强调，“它仍然含有许多细胞没有机会消耗的良好营养物质。”

为了解决培养基成本高昂，以及大规模生产问题，Mermade的创始人哈维专注于“还有什么可以在废物中生长？”在知道藻类用于废水处理后，团队利用藻类的营养价值和直接从水中吸收氨的能力，创造了循环利用生长培养基的整体过程。

“我们将富含氨和二氧化碳的废物收集起来，然后将其提供给藻类，再从藻类中提取需要的成分用于细胞培养。”

目前，Mermade以海鲜为重点，首个管线为基于细胞的扇贝，其它包括海洋软体动物和甲壳类动物。Mermade预计首款产品将于3年内投放市场。

其原因至少有两个，艾尔霍里解释说：从研发的角度来看，扇贝具有“最简单的形状和质地”，可以复制所有肉类类似物；此外，扇贝“深受喜爱”且“营养丰富”。就市场规模而言，扇贝价值估计为80亿美元。