饮食文化与健康

周胜元

中华民族历史悠久，幅员辽阔，形成了独具特色的饮食文化，饮食不单是补充营养的途径，同时还能调整机体状态以达到增进健康、延缓衰老、增益寿命的目的。

生活中的食物种类繁多，而且酸苦甘辛咸味各不相同，在调配选择时应根据自身机体情况合理搭配，才能保证营养均衡、调偏纠弊。中国人的膳食结构是谷类为主食，肉类为副食，蔬菜用来充实，水果为辅助，不同种类所主含营养物质不同，搭配食用才能保证营养需求。食物也有四气五味，五味所入脏腑不同，所谓“酸先入肝，苦先入心，甘先入脾，辛先入肺，咸先入肾”，故五味调和，方能五脏和谐。又有寒热温凉四气，过食寒凉则易伐伤脾胃，过食温燥则易积热于胃肠，寒热偏嗜均能危害人体健康，所以注重寒热调适也是十分必要的。

元代忽思慧《饮膳正要》中有“春气温，宜食麦以凉之；夏气热，宜食菽以寒之；秋气燥，宜食麻以润其燥；冬气寒，宜食黍以热性治其寒”，概括了四时饮食总则。饮食应根据个人体质、季节、气候、生活环境灵活调节，因人所处的环境和气候在不断变化，所以应该根据不同的季节、环境而改变饮食。饮食还需要注意有节度，一日三餐进食的时间、食量也是重要环节，饮食规律则能顺应人体气血阴阳的变化而更好地保证代谢，切莫过饥过饱。另外，还需要注意饮食的禁忌，如体胖之人少食肥甘厚腻，体瘦之人不宜辛辣燥烈，老人及幼儿饮食应易于消化为主等。女性在特殊时期也应注意饮食禁忌，经期切勿食生冷、辛辣、燥热之品；妊娠期应以甘凉平补之品为佳，避免辛辣、腥膻食物。

起居调摄主要是指睡眠、着衣和二便的合理安排。睡眠是每个人的生理需要，也是人体气血循环的重要时间段，所以高质量的睡眠是人体健康的基础。睡眠的环境尽量安静，以安定“心神”。睡姿也是睡眠质量好坏的重要因素，中医养生学认为适宜的睡姿是右侧屈膝而卧，利于心脾舒展、肌肉放松、呼吸顺畅。睡眠时间方面，不同年龄段所需时间不同，同时午觉也是较为重要的，因为子午之时乃阴阳交接之际，人需静卧以平和阴阳，午睡时长以30分钟至1小时为宜。此外，睡前准备也是良好睡眠的催化剂，如温水泡脚、按摩脚心、轻柔音乐等。