千姿百态的风土,富饶的广东风物

撰文/王松迪 杂志封面设计/ 蔡展ccemilie 内页插画设计/ccemilie

“广东”，因广信之东而得名，它位于五道岭之南，北部多山地、高丘陵，南部多为平原、台地，面临南海，有着绵长的海岸线，北回归线从这里穿越而过。

早在十几万年前，人们就在这块土地上繁衍生息。它曾是南蛮之地、流放之所，它也是近代改革开放的先锋。如今的广东，拥有21 个地级市，按照地理位置可以划分为粤中、粤东、粤北、粤西四个区域。

独特的地理环境、气候条件，加之历史变迁、人类迁徙的影响，这片广袤的土地上形成了多种文化与风俗，也造就了许多与众不同的物产。

粤中

“得闲饮茶”？

“得闲饮茶”？

这是属于老广们独有的见面寒暄用语。广州人喜爱饮茶，每天，各家茶楼里都是满满当当的客人，有的是一家老小聚在一起谈天说地，有的是街坊邻居、老头老太一起打发时间，有的则是招待远道而来的朋友。一壶热茶、几样点心、数碟小菜，便可度过半天的欢乐时光。广州人把饮茶又叫做“叹茶”，“叹”在广州语言里有“享受”的意思。

这里的茶楼，不只是喝茶，还提供各式各样美味的点心：虾饺、米糕、肠粉、菠萝包……广州人喝茶，有一道礼仪必不可少：主人斟茶，客人要用手指轻叩桌面表示感谢，因主人辈分、身份的不同，用到的手指也不同。据说这一习俗，来源于乾隆下江南时为身边随从倒茶的典故。

这里的茶楼业百年不衰，有许多茶楼是老字号品牌，也有很多后来兴起的品牌，老广们叹茶的场所非常多：陶陶居、广州酒家、莲香楼、点都德、蔡澜点心、泮溪酒家、北园酒家、南园酒家、云香酒楼、四季茶楼……在茶楼可以一窥老广们闲适的人生态度。

不加茶叶的凉茶

在广州，不仅遍布宽敞热闹的茶楼，在街角巷尾还随处可见凉茶铺子，有的藏匿于菜市场周围，有的在社区的出入口处，有的在熙熙攘攘的城中村。

凉茶以中草药为原料，比如罗汉果、夏枯草、金银花，原料中并没有茶叶。凉茶具有清热解毒、生津止渴等功效。外地人来了，总是好奇地买上一杯，尝尝味道。而当地人家则会在家里煮凉茶，也都有属于自家的独特配方。

传说是东晋道学医药家葛洪南奠定了凉茶的理论基础。1828 年，王泽邦在广州十三行开设了第一间凉茶铺。如今凉茶已经成为当地人的日常饮品。早在2010 年，凉茶产业达2500 万吨，超过可口可乐全球销量。不过最近几年，凉茶产业也遭遇了发展瓶颈。

改良后的罐装凉茶王老吉、加多宝、和其正、黄振龙、邓老凉茶、潘高寿等品牌被越来越多的消费者接受、喜爱。

“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”

晶莹剔透的果肉，软糯香甜的口感，饱满丰富的果汁，一颗荔枝下肚，好不开心。

怪不得早在北宋时期，古代知名美食家苏轼便爱上了荔枝，他在《食荔枝二首》中写道“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”。而唐玄宗为了博得美人一笑，更是不惜命人从广东快马加鞭、日夜兼程运送新鲜荔枝到咸阳。

2022 年，广东荔枝预计产量126.89 万吨，约占全国总产量的50.1%。广东是中国荔枝分布最多的省份，遍及全省80 多个县市，其中，又以广州从化、增城、深圳南山以及茂名等地的荔枝最为知名。

深圳南山因红壤沙壤土、海洋性气候等独特的环境条件，生产爽脆清甜的荔枝。2006 年，南山原产荔枝品种—糯米糍、桂味、妃子笑获得国家地理标志证书。

公元628 年，季华乡村民挖掘出了三尊佛像，后来人们重建塔坡寺供奉佛像，并将“季华乡”改名为 “佛山”。佛山自古不仅工商业繁华、人才辈出，这里的粤菜、武术、陶瓷等传统文化也扬名海内外，同时拥有“粤剧之乡”“陶艺之乡”“岭南成药之乡”“全国龙舟之乡” “武术之城”等诸多美称。

“石湾瓦，甲天下”

佛山制陶工艺已有700 多年历史，早在明清就有“石湾瓦，甲天下”的美誉。石湾公仔，即石湾艺术陶瓷便产于“中国陶瓷名镇”—佛山石湾。

石湾公仔浑厚、质朴、粗犷、率真，釉色浑厚斑斓，造型传神生动。塑造人物时以不施釉的陶泥“胎骨”表现人体肌肤，获得了“比瓷雕更有温情和人性”效果。

2006 年，石湾公仔被列入国家级非物质文化遗产。近年，该产业链也逐渐成熟，石湾公仔逐渐走出国门，被更多消费者所认识和喜爱。

泡猪肉的豉香型白酒

具有“玉洁冰清，豉香突出，醇和甘润，余味爽净”的独特风味的豉香型白酒，是广东历史悠久的传统酒类，由华侨带到全球各地，曾是我国白酒出口量最大的香型。

豉香型白酒诞生于佛山。1889 年，陈太吉酒庄创始人的孙子陈如岳辞官回乡。他尝试着将酿好的米酒加入煮熟后的肥猪肉浸泡，发现酒的辛辣与苦味减弱，于是，这种酿造方法被保留了下来，后来被定义为豉香型。如今，豉香型白酒典型代表有石湾玉冰烧、九江双蒸酒、红荔牌等知名品牌。

“甘香酥滑奶双皮”

“食在广州，厨出凤城”，佛山顺德被联合国教科文组织授予 “世界美食之都”，这里遍布各种美食，起源于顺德的双皮奶更是叫许多人念念不忘。

“甘香酥滑奶双皮，玉液凝脂润雪肌。何必整容求绝色，醍醐助尔赛西施。” 《顺德美食竹枝词》中将双皮奶的特点描述得十分到位。正宗顺德双皮奶上皮甘甜、下皮香滑，其状如膏、其色洁白，是广东最受消费者喜爱的甜品之一。

关于双皮奶的起源故事多样，无法求证其真实性。不过，100多年来，双皮奶制作技艺代代相传，已被列入广东省非物质文化遗产代表性项目名录。现在知名的双皮奶品牌有民信、仁信等。

“秋风起，食腊味”

在这个以国父孙中山命名的城市，出产着广东人最爱的腊味。

中山黄圃镇被誉为“中国腊味食品名镇”，这里的居民一直有入秋腌制、晾晒腊味的习俗。黄圃腊味起源于光绪年间，以猪肉为主要原料，肥瘦搭配，拌糖酒味料腌制，装罐于风干的猪肠内，再经分段扎绑、刺孔透水、索绳悬挂、晒晾、烘干等程序，制作而成。“黄圃腊味传统制作工艺”已被审定为广东非物质文化遗产。黄圃腊味光泽明亮，入口香醇厚实，肥而不腻。

如今黄圃腊味厂企及配套产品企业有200 余家，年产腊味20 多万吨，创造产值多达40 亿元，知名品牌有皇上皇、八百载、美都等。

新会陈皮“胜黄金”

“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金。”有“百年陈皮，千年人参”美誉的新会陈皮，有理气健脾、燥湿化痰等功效，可以入药、煲汤、泡茶、做菜等。

正宗的“新会陈皮”必须产于新会区，以新会柑为原料，采用三瓣式将新会柑皮进行开皮、晒制、陈化等工艺，并在新会当地自然环境下陈化三年以上。2016 年，新会陈皮成为首批广东省岭南中药材立法保护的品种。

数据显示，2021 年，新会区新会柑种植面积约10 万亩，新会陈皮产业企业超1700 家，带动6.5万人就业，全产业链总产值达145 亿元。

四大名砚之首：端砚

中国四大名砚之首的端砚，墨质匀净细腻，发墨速度适中，为历代文人墨客所喜爱。其原料端石常年受泉水滋养，质地清凉润泽，墨在其中，夏日不涸、冬日不冰。

肇庆境内的端溪孕育了光滑的端石。但并不是所有端溪流经的石头都可以成为原料，只有一些深埋地底的石脉才是制作端砚的宝藏。同时，取材也十分不易。“千夫挽绠，百夫运斤。篝火下缒，以出斯珍”，《端砚铭》中记载了为得到这种珍贵的石头所需大量的人力以及艰难之处，可见端砚的珍贵。

公开资料显示，从事端砚相关企业及作坊近3000 家，从业人员1 万多人，端砚文化产业实现综合产值近30 亿元。

繁华的粤中地区，不仅经济领先，物产也繁多，珠海的珠江膏蟹、白蕉海鲈，肇庆的裹蒸粽，东莞的石碣龙眼、石龙麦芽糖，惠州的观音阁红糖、惠州梅菜等也都别具风味。

粤东

Q弹的汕头牛肉丸

以“柔、润、鲜、爽”为特点，入口纯粹、口感劲道的汕头牛肉丸是潮汕地区著名的小吃，也是这里最响亮的美食名片，潮汕牛肉丸已有上百年历史。

最初发明牛肉丸的是客家人，他们把牛肉剁碎加盐挤成丸子煮熟，逐渐成为当地小吃。1860年，汕头开埠，许多梅州一带的客家人挑着小担在汕头老市区挨街串巷叫卖牛肉丸，当时主要是为潮汕货船提供夜宵。客家牛肉丸传入潮汕后，经过潮汕人的改良，在此后的一百年间风靡全国。

2016 年9 月1 日《食品安全地方标准-汕头牛肉丸》正式实施，标准中明确规定：凡标识为“汕头牛肉丸”销售商标的，牛肉含量必须达到90%以上。数据显示，潮汕地区牛肉丸企业超过3000 家，潮汕本地牛肉丸及火锅产业产值已超100 亿元。

陆河青梅

青梅的栽培历史有3200 年，而陆河青梅的种植历史已达2900 多年。品质上乘的陆河青梅果实大、肉厚、酸度适中，富含多种有机酸、维生素、微量元素，具有很高的营养价值和药用功能。

陆河县被评定为“中国青梅之乡”，如今陆河青梅种植面积已超10 万亩，年产量2 万多吨。陆河不仅青梅产量大，而且还是著名的赏梅胜地，梅花盛开的季节，这里便是一片花的海洋。

“茶中香水”：凤凰单丛

“愿充凤凰茶山客，不作杏花醉里仙。”潮州凤凰山正是“中国乌龙茶之乡”，凤凰单丛茶便产自此地。

这里温度适宜，土壤中含有丰富的矿物质以及微量元素，造就了品质优良的凤凰单丛茶。凤凰单丛茶属于半发酵乌龙茶，因其馥郁持久的香气，被称为“茶中香水”，凤凰茶分为自然花香型、天然果味香型和其他清香型。

凤凰单丛茶制作过程最重要的是 “晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、烘焙” 六道工序。茶汤甘甜绵柔，生津持久。潮汕地区特有的“潮州工夫茶艺”已入选国家级非物质文化遗产名录。

相传潮州地区宋代已种植茶叶。目前，潮州市拥有100 多个茶叶专业村，现存100 年以上古茶树1.5 万株，其中，200 年以上树龄的茶树4600 株，见证着潮州茶叶的悠久历史。

以潮汕文化为主的粤东地区，深受畲族的影响，同时融合了中原文化，至今保留着北方已经消失的一些汉族习俗。南下而来的中原人士在这片土地上，生息繁衍，开荒拓土，以他们的聪明才智以及勇敢智慧既在这里造就了繁盛的经济，也发明了许多美食，比如狮头鹅、生腌海鲜、普宁青榄，吸引着一批又一批的消费者。

粤北

“柚中王”：梅州金柚

梅州，“中国金柚之乡”，这里8000 多平方公里的富硒土地是梅州金柚扎根的土壤，获得了国家地理标志产品的保护认证。

每年深秋，是梅州金柚成熟的季节，金黄的果皮下裹着棉絮状的内皮，剥开半透明的皮衣，里面是一瓣瓣晶莹诱人的果肉。梅州金柚富含维生素C、优质膳食纤维等，有“柚中王”“果中仙”的美称。

100 多年前，这里就开始栽培金柚。1992 年以前还被称为“沙田柚”，后来因为其成熟后皮色金黄、价值高，为更好打开市场，梅州正式把“沙田柚”改名为“梅州金柚”。

2019 年时，梅州市柚子种植面积达50 万亩，总产85 万吨，产量占广东省柚果产量的90%，占全国的1/5，全球的1/10，是广东最大的柚子产区。

“最古老的酒类之一”—客家娘酒

“慈母得深情酿出了客家娘酒，酒中香气浓，酒中爱醇厚。”作为世界上最古老的酒类之一，客家娘酒的历史可以追溯到晋代。客家娘酒以糯米为主要原料，利用天然微生物纯酒曲发酵。

客家娘酒的制作工艺比较简单，大概分为选料、浸米、蒸饭、冷却、加入酒曲、发酵、取酒、炙烤、封坛9 个制作程序，其酿造技艺已被列入广东省非物质文化遗产代表性项目名录。

秋季白露刚过，正是酿造娘酒的最佳时节。客家娘酒酿造最关键的是原料和酒曲的选择、蒸制的时间和火候的把握以及温度、酿酒环境、水质、放水比例和取酒时机的把控，这些都需要前辈们的言传身教。

客家人通常会自酿娘酒，乳白色的娘酒，酒液浓稠，味美香浓，即使是第一次品尝娘酒的人也赞不绝口。

“艳冠群芳”的英德红茶

“金毫显露，花香浓郁，远渡重洋传佳话，英德红茶艳冠群芳，缕缕茶香韵味悠长”，清远英德市是著名的“中国红茶之乡”。早在20 世纪60 年代，英德红茶便名扬海内外。1963 年英国女王伊丽莎白二世在宴会上以英德红茶招待宾客。

在英德，茶庄、茶店随处可见，据报道，这里有专营和兼营茶店将近300 间，满城都散发着茶香。茶园在青山绿水间，放眼处处都是绿色，犹如一个巨大的天然氧吧。英德南山还建有“煮茗台”，南宋英州知县汪任曾以“煮美茗”题诗：“石梯干级杖藜行，行到山腰足暂停。游汲灵泉煮佳茗，渴心滋润困魔醒。”

2020 年，英德市茶园种植规模达16.2 万亩，干茶产量1.21 万吨，茶叶产值43.2 亿元，综合产值50.54 亿元，目前全市共有涉茶企业588 家，茶产业从业人员15 万人。

在以客家文化为主的粤北，这里山区较多，有着连绵不断的青山，建筑、饮食、语言与粤中、粤东都迥然不同，这里还有美味的连平鹰嘴蜜桃，见证人类几千年历史的恐龙化石，传承着世代客家民系生活特色的梅州腌面，晶莹剔透的马坝油粘米以及肉嫩细滑的清远麻鸡，都值得品尝或参观。

粤西

徐闻“菠萝的海”

在广东的西部小城徐闻，20 多万亩“菠萝的海”延绵起伏，蔚然壮观。这里生产了中国40%以上的菠萝，是中国最大的菠萝生产基地。徐闻菠萝果汁丰富、果肉脆甜，令人垂涎欲滴。

100 多年前，华侨倪国良从马来西亚带回了几株菠萝种苗，试种在曲界镇愚公楼村村边的红土地，第二年便结出了香甜的菠萝果实。后来当地种植菠萝的人不断增多，徐闻的菠萝海逐渐形成。

据公开数据，徐闻所在的湛江市鲜菠萝年出口量达1800 多吨，鲜菠萝加工产品—高品质的菠萝罐头畅销60 多个国家与地区。

“南方人参”化橘红

有“南方人参”之称的化橘红具有散寒燥湿、止咳、健脾消食等功效，是十分珍贵的中药材，在医药、美容、保健等方面的价值逐渐被国际社会所认同。

茂名化州是全国最大的化橘红生产基地，目前化橘红种植面积10 万多亩，年产鲜果5 万吨，全市化橘红加工销售产值超30 亿元，远销多个国家和地区，在国内多个城市设有专卖店，网店超过200 家。“化橘红”“化州橘红”获国家地理标志证明商标，“橘星”“橘利”“橘品”等一批知名品牌获得了广泛的市场认可。

吴川月饼

湛江吴川，首个被授予“中国月饼之乡”称号的城市，水系发达、阳光充足的自然环境，为月饼制作提供了优质的糯米、芝麻、花生等原料。

《吴川县志》记载，南宋时期，吴川人吴颐因抗敌有功被赐帝赐肉。帝赐肉是一种肉馅蒸面包，馅料含20 多种食材，皮薄馅好。吴颐用馅料仿制“帝赐肉”并改变制作方法，成为现在吴川月饼的雏形。

吴川月饼的特色在于“大”，有2 斤、4 斤、6斤等不同重量，同时，馅料配方的制作非常独特，包括晾晒肉、制糖肉、制叉烧、制糕粉、制糖浆等，拌馅料、拌粉、搓擦粉等力度也要恰到好处。吴川月饼用料多样，口感香酥微甜，同时还有火腿的咸香。“吴川月饼制作技艺”也已经被列入广东省非物质文化遗产名录。

现在，吴川市有月饼生产企业200 多家，年产量近万吨，从业人员超万人，制饼师傅数百名，涌现出金九、福海、裕达、湛扬、南方月等多个著名月饼品牌，获得国字号荣誉40 多项。

此外，粤西地区还有郁南无核黄皮、罗定肉桂、阳江豆豉等多种美食。

在广阔的广东土地上，每一个城市都富有它独特的魅力，不一样的文化氛围，不尽相同的地理环境出产着特别的当地物产，尽管带着好奇心、带着探索欲，走进这里的每一座城市，相信它们都会带给你惊喜。