涮锅牛肉丸内有乾坤 竟由猪肉鸡肉做成

李佳

各种肉丸的原材料五花八门，其中有些牛肉丸的原料根本不是牛肉，而有些牛肉丸的牛肉含量不足一成。

目前只能检测牛肉丸中是否含有牛肉成分，但无法检测含多少，这也导致市面上的牛肉丸标注成分不同。

进入冬季吃火锅、涮肉丸成了很多消费者的最爱，有细心消费者发现，从超市买的几包牛肉丸外包装上，配料一栏却写着鸡肉、猪肉等。近日，记者走访北京多家超市和农贸市场发现，这样的情况并不少见。

牛肉丸价格仅有牛肉的一半

在北京东三环一家超市，五花八门各种涮锅肉丸都在做特价促销，速冻肉丸类食品也穿着不同的“外衣”。有的品牌写着“撒尿肉丸”、“经典牛肉丸”、“仿章鱼丸”、“仿墨鱼丸”，有的干脆写着“香港撒尿肉丸（牛肉风味）”，同一品牌不论是蟹肉棒、撒尿牛丸还是鱼丸都是一个价，每斤只卖14至15元左右，吸引了不少顾客购买。

超市的新鲜牛肉一斤则要50元左右。据悉，在农贸市场上，牛肉每斤也要30元左右。牛肉丸的价钱竟不到鲜牛肉的一半。一位前来买火锅配料的王阿姨说：“看着超市在促销，觉得便宜就买了，上了年纪眼睛也花了，很少想到牛肉丸里的肉含量，都是稀里糊涂吃了。”

例如超市里销售的“海霸王”一款售价不到14元一斤的爆汁牛肉丸，超市促销人员指着一种褐色肉丸对顾客说：“这种是牛肉丸，还有鸡肉丸和鲜虾丸，一共10多种肉丸随便选，都是一个价。”“这是牛肉做的吗？怎么这么便宜？”看到记者对肉丸的肉含量提出质疑。促销员也直言不讳：“当然不是纯牛肉做的，牛肉三四十元一斤，要是纯牛肉的，我们就赔钱了。”她说，肉丸里加了淀粉和其他添加剂，但肉丸中肉的含量占多少，并不太清楚。

牛肉丸主料竟是猪肉鸡肉

记者走访物美、永辉、欧尚超市发现，各种肉丸的原材料五花八门，其中有些牛肉丸的原料根本不是牛肉，而有些牛肉丸的牛肉含量不足一成。

仔细查看原料配方，记者发现，火锅肉丸的配料和名称有的时候根本不一致。独立包装的牛肉丸外包装配料表上，主要成分却是猪肉、鸡肉、淀粉，其余还有水、鸭肉、鱼糜、酿造酱油、食用盐、白砂糖、卡拉胶、三聚磷酸钠等10余种食品添加剂。甚至还有一款名叫“虾味丸”的粉色丸子，配料表里显示鸡肉、鱼糜、淀粉等，实际上根本不含虾肉。

一家超市4个品牌火锅肉丸中，牛肉丸都是棕色，仅从外观根本无法分辨是否含有牛肉。只有2家撒尿牛肉丸配料有牛肉、猪肉、鸡肉等，而其他2个品牌配料则未写牛肉，仅有猪肉、鸡肉。对于为什么牛肉丸里没有牛肉，该品牌导购解释称，自己卖的是撒尿牛肉味丸，牛肉含量非常少，主要是猪肉，牛肉只是一种味道。

另外，不同品牌牛肉丸的牛肉含量也千差万别。一种港式撒尿牛丸标注称：牛肉、猪肉、淀粉、洋葱等，主料占产品净含量大于等于85%。“海欣”香港撒尿肉丸（牛肉风味）的成分为猪肉+鸡肉含量大于等于45%。“海霸王”另一款牛筋丸的“主料”在20%以上。而“海霸王”爆汁牛肉丸配料表显示，其牛肉含量仅“大于等于8%”。

在各超市火锅食品促销专区，另一位年轻男士说：“从来没想过牛肉味肉丸里竟然一点牛肉都没有，仔细看了配料表也确实感觉坑人。”

“做丸子的哪能不用香料和淀粉啊。”据大羊坊市场一家调味品店老板介绍，市场上很多散装鱼丸、猪肉丸、牛肉丸、虾丸等价格之所以一样，因为主要材料是这两样，很多肉丸里含“肉”并不多。此外，加入一些添加剂后可以让丸子更加有弹力，而且耐煮。

据知情人士介绍，使用添加剂制作的丸子煮过后闻起来很香，吃起来又筋道，但吃不到肉丝或肉筋。而正宗的鲜肉丸子，肉鲜味儿反而比较淡，丸子的外表可以看到肉的纤维，有时还有肉筋。

肉含量混搭缘于标准混乱

为什么各种牛肉丸肉品含量差别如此悬殊？超市在售的肉丸包装背面，除了卫生标准一致以外，不同品牌的肉丸采用了不同的标准，也显示出“标准混乱”是重要的原因。

据了解，现行的肉丸国家标准有2个。一个是2012年7月，中国商业联合会发布的国内贸易行业标准SB/T10610-2011《肉丸》。其中规定，含肉量在45%以上才可冠名为“肉丸”。

另一个是中华人民共和国国内贸易行业标准提出的SB/T10379-2012《速冻调制食品》。其中规定，肉糜类制品主料为猪肉、鸡肉的，主料占产品净质量比例要大于等于10%，主料为牛肉、羊肉的，主料占产品净质量比例要大于等于8%，其他主料肉糜类制品，主料占产品净质量比例也要大于等于8%。

据工商部门工作人员介绍，现在市面上的牛肉丸主要依据《速冻调制食品》标准中牛肉、羊肉丸子肉含量大于8%，只要是正规厂家出品、条码合格、检验检疫合格，标明配料成分，在目前的法律中并不算违法。

据食品行业相关人士介绍，目前只能检测牛肉丸中是否含有牛肉成分，但无法检测含多少，这也导致市面上的牛肉丸标注成分不同。

有食品类行业认证专家介绍，上述两种肉丸标准都是推荐性的，企业可以选择性执行，也可以只执行企业自家的标准，虽然企业自己的标准也需要到相关部门备案，但消费者查询了解则有难度。

另据了解，目前，“汕头牛肉丸”的地方标准已初步制定完成，正在上报等待审批。该项地方标准已初步明确，要冠“汕头牛肉丸”名称，牛肉含量应达到90%。