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对比了30 款主流饮料,超五成使用化学防腐剂,可口可乐还在配方上区别对待!

2022-09-28撰文廖玉婷

消费者报道 2022年5期
关键词:产线碳酸防腐剂

撰文/廖玉婷

作为传统行业,现在的饮料早已今非昔比。

站在时代潮流的Z 世代,对自己的健康有着前所未有的主宰意识,他们对健康化饮料的诉求日益高涨,例如减少卡路里和糖分以降低身体负罪感、更青睐于防腐剂、色素等人工添加剂种类更少的“天然”饮料等。

夏季是饮料消费的高峰期,可用于饮料的防腐剂有哪些?市面上常见的饮料,是否都有添加防腐剂?

饮料可用防腐剂包括二氧化碳等20余种

提起防腐剂,不少消费者就紧张起来,因为很容易联想到浸泡生物标本的福尔马林。

福尔马林是甲醛的水溶液,能够使蛋白质凝固,确实可以防腐,但是福尔马林同时又是有毒的,并不能用于食品防腐。

食品从制造的时候起,就注定有败坏的一天。

日常生活中微生物无处不在,食品中含有丰富的蛋白质、碳水化合物和脂肪等营养物质,正是微生物生存的“温床”。它们在食品中吸收自己需要的营养,在此生长、繁殖,我们肉眼可见的霉斑就是它们的后代及代谢产物。

食品防腐剂指的是能防止由微生物引起的腐败变质、延长食品保质期的添加剂。因兼有防止微生物繁殖引起食物中毒的作用,又称抗微生物剂。它的主要作用是抑制食品中微生物的繁殖。

根据GB 2760-2014《食品添加剂使用标准》的规定,已批准使用的食品防腐剂有近40 种,其中,可用于果蔬汁、饮料类等的食品防腐剂有23 种。

经本刊整理,果蔬汁(浆)类饮料中可使用的食品防腐剂种类最多,例如仅可用于该品类的二氧化硫、ε-聚赖氨酸、纳他霉素、脱氢乙酸及其钠盐等。

在绝大部分饮料中,我国允许使用的食品防腐剂包括苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、对羟基苯甲酸酯类及其钠盐等有机防腐剂,二氧化碳、亚硝酸盐类等无机防腐剂,乳酸链球菌素、ε-聚赖氨酸盐酸盐等生物防腐剂。

苯甲酸钠又称安息香酸,是一种较为常用的食品防腐剂,有防止食品变质发酸、延长保质期等作用,由于具有亲水性,以及在酸性环境下防腐效果更佳的特点,常被用于水分较多的食品以及碳酸饮料当中。同时,由于苯甲酸钠成本低廉,在国内饮料市场上被广泛使用。

山梨酸钾为酸性防腐剂,pH 在3 时防腐效果最佳,主要是通过抑制微生物体内的脱氢酶系统,从而达到抑制微生物和起到防腐的作用。

有些防腐剂对人体无害,如二氧化碳。在啤酒和碳酸类饮料的生产过程中,都会加入二氧化碳,不仅可以增加饮用时的杀口力,还能抑制需氧微生物的生长,可谓一石二鸟。

少部分防腐剂因具有一定毒性备受质疑,如苯甲酸及其钠盐、对羟基苯甲酸酯类等,也逐渐被山梨酸及其钾盐所取代。

值得一提的是,这些食品防腐剂都经过严格的风险评估,在优先确保安全的前提下,都限定了使用范围和最大使用量。因此,按照标准规定使用食品防腐剂是安全的,这一点可以放心。

超五成主流饮料使用化学防腐剂

本刊对市面上主流的30 款饮料中防腐剂的添加情况进行了统计,结果显示,椰树、喜茶、三得利等10 款饮料没有添加任何防腐剂。

此外,元气森林、可口可乐、百事可乐、天地壹号4 款添加了二氧化碳,但均不含化学防腐剂。

不过,按国家标准分类,元气森林(气泡水)、可口可乐(汽水)、百事可乐(汽水)均属于碳酸饮料(汽水)。

碳酸饮料是通过人为压力的方式将食用级的二氧化碳注入到水中,不仅能抑制需氧微生物的生长,从而达到防腐的效果,它还是生产过程中必须添加的一种成分。当我们在饮用碳酸饮料时,温度升高会促使汽水中的碳酸分解,产生二氧化碳从口腔排出,能带走人体的一些热量。

值得关注的是,市面上有使用化学防腐剂的饮料以苯甲酸钠、山梨酸钾居多。其中,红牛、东鹏特饮仅添加了苯甲酸钠;美年达、果子熟了同时使用了二氧化碳和山梨酸钾,奈雪の茶则使用的是液体二氧化碳和山梨酸钾;七喜、芬达、雪碧等6 款使用了二氧化碳和苯甲酸钠,而怡泉添加的是苯甲酸钠、山梨酸钾。

值得一提的是,魔爪、美汁源所添加的防腐剂种类最多,包括二氧化碳、山梨酸钾、苯甲酸钠3 种。

也有部分饮料品牌另辟蹊径,例如脉动使用了乙二胺四乙酸二钠(EDTA 二钠),该成分不仅有防腐剂的作用,还有稳定剂、凝固剂、抗氧化剂的功能。健力宝也使用了“不太常见”的防腐剂—维果灵,其可抑制酵母菌和霉菌的生长,防止饮料变质。

同一款饮料,国内外配料成分是否相同?

本刊对比了中国、英国、美国等7 个国家版本的可口可乐、零度可乐中防腐剂苯甲酸钠、山梨酸钾的添加情况。

结果发现,7 个版本的可口可乐(PET 瓶装)均不含有上述两种防腐剂。然而,在不同市场的零度可乐(PET 瓶装)防腐剂的添加情况却有所不同,其中,英国、日本2 个版本的零度可乐(PET瓶装)均没有添加两种防腐剂,而中国、美国、越南、泰国、印度尼西亚5 个版本的零度可乐(PET瓶装)都添加了苯甲酸钠用于防腐。

通过以上对比,部分不同版本的饮料配方可能有所不同,防腐剂的添加情况也可能不一样,消费者购买时一定要擦亮双眼。

中国饮料市场将角逐“0防腐剂”

在挑选饮料这件事上,以前人们只关心它是否解渴,这一届年轻人期待在饮料中探寻更多附加值,例如,是否0 糖、0 脂、0 卡,是否有添加化学防腐剂等健康层面的问题。

饮料市场的“卷”,从“0 糖”开始。

一般认为,国内无糖风味气泡水的“出圈”,正是始于2018 年的元气森林。元气森林连续三年“双十一”销量超过可口可乐,让巨头如坐针毡。“0 糖”迅速站上饮料市场的C 位,引起了品牌之间激烈的博弈。

面对越来越多的同类竞争者,中国饮料市场的下一步,最有可能是“0 化学防腐剂”的角逐。

日前,“钟薛高310C 室温下放1 小时不化”“麦趣尔2 批次纯牛奶检出丙二醇”轮番冲上热搜,让公众成为惊弓之鸟,对于食品添加剂的焦虑又增添了几分。

尽管很多专业人士认为,在标准范围内使用防腐剂是没有问题的,但是消费者却更希望能够吃到更天然、少防腐剂的食品。

在国际上,清洁标签正在受到越来越多的关注,例如,欧洲儿童保护机构认为苯甲酸钠不宜用于儿童食品中,日本也已停止生产。

从技术的角度来看,因为杀菌后的包装材料和生产工艺不同,有的饮料必须使用防腐剂,有的则不需要防腐剂(如中性茶饮料)。

以碳酸饮料为例,碳酸饮料糖浆杀菌后,方能混入二氧化碳,混合及灌装过程中,均存在微生物污染风险,因此绝大部分碳酸饮料均含防腐剂。要做到“淘汰”防腐剂,或需引进无菌罐装产线,但是成本比普通产线价格高2~3 倍。

其他非碳酸饮料,有的厂商为降低包材和设备成本,在非无菌灌装环境,采用非耐热包装,如不耐热塑料瓶、非蒸煮型塑料袋,因此必须添加防腐剂。

从业界的动态来看,已有饮料巨头开始着手布局“0 化学防腐剂”。

2011 年,农夫山泉引进搭建了国内最早的微生物控制难度比碳酸饮料更高log6 无菌冷灌装生产线,用于旗下东方树叶、茶π、NFC 果汁、苏打气泡水等饮料的生产。

至于元气森林,2021 年,其宣布开启“三0工厂”战略后,重金投入无菌碳酸生产线,用全自动无菌碳酸灌装技术实现log6 微生物控制水平,达到行业最高标准,宣布旗下全线气泡水产品不再添加苯甲酸钠、山梨酸钾等化学防腐剂。

所谓Log6,即微生物控制的等级标准,也就是生产100 万瓶不会出现1 瓶被微生物污染的产品。

饮料小知识

1.饮料的生产中一定要添加防腐剂吗?

传统饮料企业通常使用微生物预防等级不高于log5 的普通产线,有微生物污染风险,因此必须要在饮料中添加山梨酸钾、苯甲酸钠等防腐剂来抑制微生物。部分企业采用的是行业安全最高标准的全自动无菌碳酸生产线,实现log6 微生物控制水平,饮料被微生物影响的概率低于一百万分之一,可以不添加化学防腐剂。

2.为何log5(有菌产线)标准的产线仍大量存在?

因为成本。无菌线的建造成本是有菌产线造价的2~3 倍,有的还需要组建培养专门的技术人才。

3.防腐剂能否脱离剂量谈危害?

不能。按照国家标准合理使用防腐剂是安全的。防腐剂的真正危害来自使用国家不允许的物质来给食品防腐(如甲醛、吊白块等)、超标和超范围使用防腐剂等。

4.重度饮料者、特殊人群如何选饮料?

部分以饮料佐餐的重度饮料者,以及青少年、儿童、敏感性体质等人群,建议在饮料消费中尽量选择添加糖、食品添加剂种类少(如0 糖、0 防腐剂、0 食用香精等)的饮料。

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