对比了30 款主流饮料，超五成使用化学防腐剂，可口可乐还在配方上区别对待！

撰文/廖玉婷

作为传统行业，现在的饮料早已今非昔比。

站在时代潮流的Z 世代，对自己的健康有着前所未有的主宰意识，他们对健康化饮料的诉求日益高涨，例如减少卡路里和糖分以降低身体负罪感、更青睐于防腐剂、色素等人工添加剂种类更少的“天然”饮料等。

夏季是饮料消费的高峰期，可用于饮料的防腐剂有哪些？市面上常见的饮料，是否都有添加防腐剂？

饮料可用防腐剂包括二氧化碳等20余种

提起防腐剂，不少消费者就紧张起来，因为很容易联想到浸泡生物标本的福尔马林。

福尔马林是甲醛的水溶液，能够使蛋白质凝固，确实可以防腐，但是福尔马林同时又是有毒的，并不能用于食品防腐。

食品从制造的时候起，就注定有败坏的一天。

日常生活中微生物无处不在，食品中含有丰富的蛋白质、碳水化合物和脂肪等营养物质，正是微生物生存的“温床”。它们在食品中吸收自己需要的营养，在此生长、繁殖，我们肉眼可见的霉斑就是它们的后代及代谢产物。

食品防腐剂指的是能防止由微生物引起的腐败变质、延长食品保质期的添加剂。因兼有防止微生物繁殖引起食物中毒的作用，又称抗微生物剂。它的主要作用是抑制食品中微生物的繁殖。

根据GB 2760-2014《食品添加剂使用标准》的规定，已批准使用的食品防腐剂有近40 种，其中，可用于果蔬汁、饮料类等的食品防腐剂有23 种。

经本刊整理，果蔬汁（浆）类饮料中可使用的食品防腐剂种类最多，例如仅可用于该品类的二氧化硫、ε-聚赖氨酸、纳他霉素、脱氢乙酸及其钠盐等。

在绝大部分饮料中，我国允许使用的食品防腐剂包括苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、对羟基苯甲酸酯类及其钠盐等有机防腐剂，二氧化碳、亚硝酸盐类等无机防腐剂，乳酸链球菌素、ε-聚赖氨酸盐酸盐等生物防腐剂。

苯甲酸钠又称安息香酸，是一种较为常用的食品防腐剂，有防止食品变质发酸、延长保质期等作用，由于具有亲水性，以及在酸性环境下防腐效果更佳的特点，常被用于水分较多的食品以及碳酸饮料当中。同时，由于苯甲酸钠成本低廉，在国内饮料市场上被广泛使用。

山梨酸钾为酸性防腐剂，pH 在3 时防腐效果最佳，主要是通过抑制微生物体内的脱氢酶系统，从而达到抑制微生物和起到防腐的作用。

有些防腐剂对人体无害，如二氧化碳。在啤酒和碳酸类饮料的生产过程中，都会加入二氧化碳，不仅可以增加饮用时的杀口力，还能抑制需氧微生物的生长，可谓一石二鸟。

少部分防腐剂因具有一定毒性备受质疑，如苯甲酸及其钠盐、对羟基苯甲酸酯类等，也逐渐被山梨酸及其钾盐所取代。

值得一提的是，这些食品防腐剂都经过严格的风险评估，在优先确保安全的前提下，都限定了使用范围和最大使用量。因此，按照标准规定使用食品防腐剂是安全的，这一点可以放心。

超五成主流饮料使用化学防腐剂

本刊对市面上主流的30 款饮料中防腐剂的添加情况进行了统计，结果显示，椰树、喜茶、三得利等10 款饮料没有添加任何防腐剂。

此外，元气森林、可口可乐、百事可乐、天地壹号4 款添加了二氧化碳，但均不含化学防腐剂。

不过，按国家标准分类，元气森林（气泡水）、可口可乐（汽水）、百事可乐（汽水）均属于碳酸饮料（汽水）。

碳酸饮料是通过人为压力的方式将食用级的二氧化碳注入到水中，不仅能抑制需氧微生物的生长，从而达到防腐的效果，它还是生产过程中必须添加的一种成分。当我们在饮用碳酸饮料时，温度升高会促使汽水中的碳酸分解，产生二氧化碳从口腔排出，能带走人体的一些热量。

值得关注的是，市面上有使用化学防腐剂的饮料以苯甲酸钠、山梨酸钾居多。其中，红牛、东鹏特饮仅添加了苯甲酸钠；美年达、果子熟了同时使用了二氧化碳和山梨酸钾，奈雪の茶则使用的是液体二氧化碳和山梨酸钾；七喜、芬达、雪碧等6 款使用了二氧化碳和苯甲酸钠，而怡泉添加的是苯甲酸钠、山梨酸钾。

值得一提的是，魔爪、美汁源所添加的防腐剂种类最多，包括二氧化碳、山梨酸钾、苯甲酸钠3 种。

也有部分饮料品牌另辟蹊径，例如脉动使用了乙二胺四乙酸二钠（EDTA 二钠），该成分不仅有防腐剂的作用，还有稳定剂、凝固剂、抗氧化剂的功能。健力宝也使用了“不太常见”的防腐剂—维果灵，其可抑制酵母菌和霉菌的生长，防止饮料变质。

同一款饮料，国内外配料成分是否相同？

本刊对比了中国、英国、美国等7 个国家版本的可口可乐、零度可乐中防腐剂苯甲酸钠、山梨酸钾的添加情况。

结果发现，7 个版本的可口可乐（PET 瓶装）均不含有上述两种防腐剂。然而，在不同市场的零度可乐（PET 瓶装）防腐剂的添加情况却有所不同，其中，英国、日本2 个版本的零度可乐（PET瓶装）均没有添加两种防腐剂，而中国、美国、越南、泰国、印度尼西亚5 个版本的零度可乐（PET瓶装）都添加了苯甲酸钠用于防腐。

通过以上对比，部分不同版本的饮料配方可能有所不同，防腐剂的添加情况也可能不一样，消费者购买时一定要擦亮双眼。

中国饮料市场将角逐“0防腐剂”

在挑选饮料这件事上，以前人们只关心它是否解渴，这一届年轻人期待在饮料中探寻更多附加值，例如，是否0 糖、0 脂、0 卡，是否有添加化学防腐剂等健康层面的问题。

饮料市场的“卷”，从“0 糖”开始。

一般认为，国内无糖风味气泡水的“出圈”，正是始于2018 年的元气森林。元气森林连续三年“双十一”销量超过可口可乐，让巨头如坐针毡。“0 糖”迅速站上饮料市场的C 位，引起了品牌之间激烈的博弈。

面对越来越多的同类竞争者，中国饮料市场的下一步，最有可能是“0 化学防腐剂”的角逐。

日前，“钟薛高310C 室温下放1 小时不化”“麦趣尔2 批次纯牛奶检出丙二醇”轮番冲上热搜，让公众成为惊弓之鸟，对于食品添加剂的焦虑又增添了几分。

尽管很多专业人士认为，在标准范围内使用防腐剂是没有问题的，但是消费者却更希望能够吃到更天然、少防腐剂的食品。

在国际上，清洁标签正在受到越来越多的关注，例如,欧洲儿童保护机构认为苯甲酸钠不宜用于儿童食品中，日本也已停止生产。

从技术的角度来看，因为杀菌后的包装材料和生产工艺不同，有的饮料必须使用防腐剂，有的则不需要防腐剂（如中性茶饮料）。

以碳酸饮料为例，碳酸饮料糖浆杀菌后，方能混入二氧化碳，混合及灌装过程中，均存在微生物污染风险，因此绝大部分碳酸饮料均含防腐剂。要做到“淘汰”防腐剂，或需引进无菌罐装产线，但是成本比普通产线价格高2～3 倍。

其他非碳酸饮料，有的厂商为降低包材和设备成本，在非无菌灌装环境，采用非耐热包装，如不耐热塑料瓶、非蒸煮型塑料袋，因此必须添加防腐剂。

从业界的动态来看，已有饮料巨头开始着手布局“0 化学防腐剂”。

2011 年，农夫山泉引进搭建了国内最早的微生物控制难度比碳酸饮料更高log6 无菌冷灌装生产线，用于旗下东方树叶、茶π、NFC 果汁、苏打气泡水等饮料的生产。

至于元气森林，2021 年，其宣布开启“三0工厂”战略后，重金投入无菌碳酸生产线，用全自动无菌碳酸灌装技术实现log6 微生物控制水平，达到行业最高标准，宣布旗下全线气泡水产品不再添加苯甲酸钠、山梨酸钾等化学防腐剂。

所谓Log6，即微生物控制的等级标准，也就是生产100 万瓶不会出现1 瓶被微生物污染的产品。

饮料小知识

1.饮料的生产中一定要添加防腐剂吗？

传统饮料企业通常使用微生物预防等级不高于log5 的普通产线，有微生物污染风险，因此必须要在饮料中添加山梨酸钾、苯甲酸钠等防腐剂来抑制微生物。部分企业采用的是行业安全最高标准的全自动无菌碳酸生产线，实现log6 微生物控制水平，饮料被微生物影响的概率低于一百万分之一，可以不添加化学防腐剂。

2.为何log5（有菌产线）标准的产线仍大量存在？

因为成本。无菌线的建造成本是有菌产线造价的2～3 倍，有的还需要组建培养专门的技术人才。

3.防腐剂能否脱离剂量谈危害？

不能。按照国家标准合理使用防腐剂是安全的。防腐剂的真正危害来自使用国家不允许的物质来给食品防腐（如甲醛、吊白块等）、超标和超范围使用防腐剂等。

4.重度饮料者、特殊人群如何选饮料？

部分以饮料佐餐的重度饮料者，以及青少年、儿童、敏感性体质等人群，建议在饮料消费中尽量选择添加糖、食品添加剂种类少（如0 糖、0 防腐剂、0 食用香精等）的饮料。