食品安全检测中化学检测技术的应用研究

⊙ 文 黄秋娟 福建省鑫龙安检测技术有限公司

化学检测技术是食品安全检测中的重要技术类型，其对食品安全的保障作用不言而喻。化学检测技术中的光谱检测、色谱检测以及固相萃取检测等技术，对保障食品安全性具有非常积极的作用，可为食品安全保驾护航。本文主要对食品安全检测中化学检测技术的应用进行研究。

一、化学检测技术的重要性分析

随着人们生活水平的不断提高，人们对食品安全的重视程度越来越高。当前，食品中有毒有害物质含量超标、农药残留超标、滥用添加剂等问题不断出现，给人体健康带来严重的威胁。“民以食为天”，保证食品安全，不仅对人们的身体健康十分有益，还对社会的稳定发展具有重要影响。

为了保证市场上流通食品的安全性，国家不断加大检测力度，同时加强先进检测技术的研发，努力提升检测结果的准确性，其中化学检测技术在食品检测中应用越来越广。总的来说，化学检测技术主要有以下两方面的重要作用：

化学检测技术实际是从食品制作的成分入手，是确保食品安全的一种重要手段。化学检测技术的精确度更高，能够准确检测出食品中含有的有毒有害物质，保证食品安全生产，为民众提供放心食品。

应用化学检测技术，在确保检测结果准确性的基础上，同样可以保证食品流通秩序稳定。这主要是因为食品安全检测结果对食品市场流通有着重要影响，检测结果可以很大程度上避免出现食品安全事件的发生，同时给食品安全标准的制定提供参考依据，使得食品市场流通更加规范化，进而保证了流通秩序的稳定性。

二、食品安全检测的主要内容

近年来，人们对食品提出了更高的要求，不仅要好看还要好吃，为了满足人们的需求，生产企业往往在食品里添加各种食品添加剂，有的食品中添加剂甚至多达十几种。甚至还有的企业在食品中添加非食用物质，比如罂粟、瘦肉精、孔雀石绿等，这些物质会对人体健康产生非常不利的影响。为了保证食品中的添加剂符合国家标准，就必须要对添加剂加强检测，防止不符合标准的产品对人体产生伤害。

近些年，为了追求产量，在原粮的种植过程中，农户会使用大量的农药，久而久之这些农药就会残留在食品中，人们如果长期食用农残超标的食品，化学物质就会在体内堆积，到达一定程度后就会损害人体肝脏、免疫系统等，严重者还会危及生命。因此在食品生产过程中，就要注意对农药残留的检测，以保证其符合生产规定。

兽药残留主要指的是在畜牧生产环节，对牲畜进行管理的过程中，会对其疾病进行药物治疗，而当肉制品中的兽药含量过高时，就会对食品安全造成影响，同时对民众的身体健康产生威胁。因此，在肉制品加工及生产的过程中，要注意对兽药残留进行检测，以保证其残留含量符合相应的生产标准，降低兽药中的有害物质进入人体，破坏人体免疫系统的概率。

食品微生物污染主要指的是，食品中含有的微生物及其代谢物对食品造成的影响。部分食品加工生产车间的环境质量并不达标，以至于食品很容易被环境中的微生物污染，进而导致微生物含量超标，影响食品安全质量。食品安全检测可以检测出食品样品中的微生物含量是否符合相应标准，避免发生由微生物污染导致的人体中毒现象。

三、四种化学检测技术在食品安全检测中的应用

光谱检测技术实际上是利用不同物质对光的感应程度不同，进而通过不同光的作用吸引不同物质，在其表面形成散射，从而分析食品中各种药物、微生物的残留情况。光谱检测技术包括荧光分析技术、等离子发射光谱技术以及红外线光谱分析技术等。

其中，荧光技术是现阶段较为常用的一种化学检测技术，其主要的检测原理是借助荧光光谱与原子光谱的同步构建，来分析判断食品中危害物质的残留情况，该技术具有抗干扰能力强、结果准确度高以及灵敏度高等特点。等离子发射光谱技术是基于对多种食品元素的检测，来分析判断其存在的合理性，该技术具有结果准确性高的特点，在国内食品检测中得到了较为广泛的应用。红外线光谱分析技术主要是通过红外线对食品成分的定性、定量分析，来判断食品中部分物质成分的安全性，为食品安全生产提供参考。

色谱检测技术实际属于物理化学分离法，通过反复且多次的溶解、挥发以及吸附或者是脱附等方式，将相应物质分离出来。色谱检测技术主要有气相色谱检测和高效液相色谱检测、薄层色谱法以及质谱分析法等，该技术具有分离效能较高、样品用量少以及灵敏度高、选择性高等特点，能够实现食品检测的高精度定量分析，进而提高食品检测结果的准确度，确保食品安全。

其中，气相色谱检测相对传统一些，能够高效分离食品中的农药残留成分，并对其进行科学化的定性以及定量分析，确定残留情况。而高效液相色谱技术相对更加先进一些，利用新型分离操作系统，在碳水化合物检测以及添加剂检测方面拥有较好的发展前景。薄层色谱法主要以分离以及分析原理进行检测，具有操作简单的特点，且应用十分广泛，在农药残留、食品添加剂检测等方面有着较为突出的表现。与此同时，在定量以及定性分析过程中，也体现出较为明显的作用。质谱分析法实际属于测量离子荷质比法，具有极高的灵敏度，与气相色谱技术、液相色谱技术之间的联用较为常见，尤其是与气相色谱技术之间的联用，对有机物定性、定量分析有着较好的检测效果。

该技术具有较大的发展潜力，一方面是其具有普适性，对不同食品种类都可进行相应检测；另一方面是其应用的范围比较广，能够在食品生产的各环节以及运输等方面进行应用。在具体应用过程中，生物与物理化学的整合型技术，可以提升食品安全检测结果的准确度，提高检测效率。当前，生物-化学检测技术主要在食品品质、质量以及生产等方面有较为广泛的应用，较为常用的有酶联免疫吸附技术、生物传感器技术以及聚合酶链式反应技术等。

其中，酶联免疫吸附技术主要建立在免疫酶学基础上，将抗原体反应的高度特异性与酶的高效催化作用结合起来，进行免疫分析。以酶标记的抗原体作为试剂，通过复合物中的酶催化底物呈色反应，对测试物质进行定性或者定量分析。生物传感器技术则具有灵敏度及准确性高等特点，主要用于食品添加剂以及农药残留、生物毒素或者是致病菌等方面的检测，能够对食品中含有的鼠伤寒沙门菌等进行快速且有效的测定。

该技术主要是针对液体食品进行检测，利用固体吸附剂将检测样品中的化合物吸附过来，再利用洗脱液将化学试剂洗脱出去，进而达到分离、富集的目的，提高食品安全检测的精准度。该技术既可以进行针对性处理，又可以实现目标物、干扰物的分离，从而提升检测结果的准确性，提高样品回收率。

四、化学检测技术应用的注意事项及发展趋势

在食品安全检测过程中，为确保检测技术能够发挥出应用的作用，需注意以下几个问题：

食品安全检测技术的应用应该遵循科学性原则，其主要是因为食品安全检测涉及范围较广、内容复杂，影响食品安全的因素很多，所以工作人员在进行食品安全检测时，要科学运用与检测项目相适应的检测技术，以保证食品安全检测结果的准确性，进而保证食品安全。

选取与应用食品检测技术时，还要与食品生产规模相适应，以保证取样标准能够代表食品生产批次标准，进而保证检测的有效性与食品安全。尤其是部分化学检测技术不适用于大规模生产的食品安全检测，就要避免出现技术与实际需求不相符情况的出现，进而保证技术的应用效果。

化学检测属于一种科学实验，实验工具的洁净程度、实验空间环境的安全程度以及实验器材的精准程度等，都会对检测结果产生很大影响，稍有不慎就会导致出现错误结果，且这样的错误相对具有隐秘性，不易被发现。因此在日常食品安全检测过程中，一定要注意对检测环境的控制，确保其满足化学检测的要求。

食品安全检测一定要注意制定严格且统一的标准，以便更好地评价检测结果的安全性。这里所说的统一标准既是指检测结果标准，也是指检测行为标准。只有标准统一了，才能使检测结果既具有参考性，又具有实效性，进而保证食品安全质量合格，为民众提供放心食品。

随着科技的发展，食品安全检测技术也在不断地创新与发展中，诸如定向分析技术等会越来越完善，会促使化学检测技术在定量及定性分析方面取得更高成就，并在食品生产环节得到更为广泛的应用，从而确保食品安全性。

综上所述，做好食品安全检测，是防止发生食品安全事件的重要措施。化学检测技术的应用，对食品安全检测的帮助巨大，其中的色谱检测、光谱检测以及固相萃取技术能够得到更高的精准度，进而确保食品安全。相关部门应加大研发力度，对光谱检测以及色谱检测中较为先进的几种检测技术给予高度重视，不断提高检测能力，使其发挥出更大的作用，有效保证食品的安全。