食品标准与法规课程思政教学设计与实践

⊙ 文 张家艳 肖香 江苏大学食品与生物工程学院

保障食品安全一直是国家的头等大事，为此国家建立了健全的食品标准与法律法规体系，而要想发挥好、实施好和利用好这些标准与法规要求，就需要从高等院校的基础教育着手，除了要提高食品专业学生相关法律知识的储备外，最重要的是提高学生的思想政治水平，保障其步入社会后能够严格遵守职业道德和法律法规。为了实现价值塑造、知识传授和能力培养融于一体，需要高校专业课程与思想政治理论课同向同行，形成协同效应，以专业技能知识学习为载体对大学生进行思想政治教育，以弥补单一思政课堂的不足，最大限度发挥出课堂的主渠道功能，在重专业教学的同时提高道德育人。目前，在高校的食品专业，已有团队对食品安全学、食品安全快速检测技术、食品营养学以及食品标准与法规等课程进行了思政教学的设计与探索，并取得了一定的教学效果。本文以食品标准与法规课程为例，进行了思政教学的设计与实践。

一、食品标准与法规课程概述

随着人们生活水平的不断提高，消费观念和方式发生了根本性变化，不仅要“吃得饱”，而且要“吃得好”，要吃得安全、吃得营养、吃得健康。党的十九大报告明确提出实施食品安全战略，让人民吃得放心。2015年以来，党中央、国务院相继出台《“健康中国2030”规划纲要》《国民营养计划（2017-2030年）》《中国食物与营养发展纲要（2014-2020年）》等规划，促进了食品安全和营养健康产业的发展。

食品标准与法规是食品企业从事食品生产、加工、贮存及运销等必须遵守的行为准则，是食品工业能够持续健康、快速发展的根本保障。食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施，保证食品安全。

食品标准与法规课程是食品质量与安全和食品科学与工程专业的必修课，也是食品科学与工程类其他专业的选修课，还是从事食品生产经营、食品安全监管和品质控制人员的工具课。该课程包括食品安全管理及安全控制、国家产品质量监督抽查制度的实施、检验检测机构资质认证管理与准备、食品生产许可证和经营许可证管理，以及标示标准、标签标准和添加剂标准等内容。

二、食品标准与法规课程专业教学和思政教学目标

一是熟悉食品法律法规、标准，市场经济和食品安全体系的作用和地位，以及国内外食品安全监控体系的框架，能够进行有关食品标准与法规的技术培训，并具有对食品质量与安全事件进行协调处理的能力。二是掌握食品标准的制定、食品标签标准规定要求、食品添加剂使用标准；掌握食品生产许可证、餐饮许可证、流通许可证、中央厨房许可证和“三品一标”（无公害食品、绿色食品、有机食品）以及食品检验实验室等的条件要求及认证程序，具有运用食品标准与法规对食品生产过程和质量安全进行监管管理的能力。三是了解国内外食品标准和法律法规进展以及发展趋势，食品标准与法规之间的相互依存关系和标准化方法原理，具有运用标准化方法进行企业管理的能力，并能运用相关法律法规的规定要求处理食品安全违规违法和食品犯罪事件。

通过在食品标准与法规课程中融入思想政治内容，培养学生精益求精的大国工匠精神，激发学生科技报国的家国情怀和使命担当；理解食品质量与安全领域从业人员对公众安全、健康和福祉，以及环境保护的社会责任，能够在工作中自觉履行责任；建立标准意识，具备以食品标准为行为准则的职业素质。

表1：食品标准与法规课程中的思政融入点和预期成效

三、食品标准与法规课程中思政的融入点和预期成效

在食品标准与法规课程的教学过程中，笔者结合多年的教育经验，深入挖掘食品标准与法规案例、老一辈杰出食品人的科学事迹和国际标准历史事件等各种德育素材和思政资源，采用历史回顾、课堂讲授、案例分析、课堂讨论、翻转课堂等形式，深度拓展教学内容，将民族精神、工匠精神、道德诚信意识、法治意识和公民责任等无形的价值观教育与有形的专业知识有效融合，实现专业知识教育和思政教育总目标（表1）。

采用PPT授课的方式，以其中的一个食品行业法律法规为例，编制时间轴，解析标准发展背后的故事，同时选择为我国食品标准发展做出突出贡献的杰出历史人物，通过讲述他们的事迹，潜移默化地增强学生的民族精神，并从中学习科学家的工匠精神和科学精神。

近年来，我国食品安全水平稳步提升，但面临的挑战仍然严峻。教师可以采用图表、视频、文件等形式，充分阐述国家标准制定和实施的重要意义，并深刻反思存在的不足，以及国际上卡脖子标准的现状，同时结合近年来食品行业发生的典型案例及国家采取的有效措施，鼓舞和激发学生的爱国主义情怀和社会责任感。

在授课过程中，教师要突出最新科技前沿和国际标准发展现状等知识，拓展物联网、全产业链监控和生态农业等信息，引导学生发现食品标准的奥秘和食品创新魅力，激发学生爱国、爱家、爱专业的热情；同时引入近年来食品行业发生的典型事故案例，从反面讲解食品安全事故的危害，并对事故发生的原因进行深刻分析，教育学生要牢固树立法治观念，遵守法律法规和职业道德，提升职业素质。

以市场上食品安全风险评估为出发点，积极调动学生进行文献查阅及市场调研，锻炼学生查找、组织材料和现场演讲的能力；组织生产实习、社会调查等实践教学，调查研究食品企业、超市取得认证和经营许可的实际情况，培养学生理论联系实际的能力，加深对专业知识的理解和灵活运用。

表2：食品标准与法规课程考核方式、要求及权重

主要考核学生大国工匠精神、民族精神、社会责任和职业素质，采用开卷考试，卷面成绩按比例计入课程总评成绩。考试题型为简答题和论述题。课程思政育人目标课程专业教学目标1主要考核学生对食品质量与安全事件进行协调处理的能力，采用开卷考试，卷面成绩按比例计入课程总评成绩。考试题型为填空题、选择题、简答题、论述题等。3期末测试主要考核学生进行食品生产过程、质量与安全监管管理的能力，采用开卷考试，卷面成绩按比例计入课程总评成绩。考试题型为填空题、选择题、简答题、论述题等。50%课程专业教学目标2主要考核学生处理食品安全违规违法和食品犯罪事件的能力，采用开卷考试，卷面成绩按比例计入课程总评成绩。考试题型为填空题、选择题、简答题、论述题等。课程专业教学目标3总评成绩 100%

针对课程专业教学和思政育人目标，采用平时作业、单独研讨以及期末测试相结合的考核方式来巩固教育成果，考核权重分别为30%、20%以及50%（表2）。这种考核方式注重思想政治教育与专业知识教育的协同发展、协同考核，同时突出思想座谈的效果，起到正确引导学生人生观和价值观的作用。

综上，将食品标准与法规课程的专业授课与思政理念有效结合，可实现专业课程和思政课程的协同发展，是落实立德树人教育目标的重要手段。在教学过程中，教师需要充分挖掘与专业知识相关的典型思政元素，并采用平时作业、单独研讨以及期末测试等多种形式，在思想和专业上同步提升学习效果。