基于技能大赛探索中职烹饪实训教学改革

⊙ 文 高松 江苏省东海中等专业学校

在中职学校的烹饪课程教学改革实践中，选择职业技能大赛作为载体，对实训教学活动进行科学设计和规划，能增强实训教学指导的有效性，促进学生专业技能水平的提升，对学生学习烹饪技能有着重要意义。因此，新时期下中职学校烹饪专业在教学改革的过程中，应该紧密结合职业技能大赛的要求设计实训教学体系，创新实训教学指导方案，确保能对学生实施科学有效的实训教学指导，使学生的职业技能得到高效化的训练。本文从技能大赛入手，对中职学校烹饪技能实训教学活动的开展和创新进行了系统探究，旨在能够发挥烹饪实训教学活动的重要作用，全面提高中职学校教育教学活动的整体有效性。

一、烹饪专业职业技能大赛与实训教学之间的关系

中职学校所组织开展的烹饪实训教学实际上就是为了培养社会上的职业技能型人才而设定的教学项目，希望能通过实训活动锻炼学生适应岗位工作的能力，提高学生的烹饪技能水平。因此可以看出，在中职学校的人才培养工作中，烹饪实训教育是培养烹饪专业人才的重要教学手段，也是关键的教学步骤，对提高学生的烹饪专业技能具有至关重要的作用。而烹饪职业技能大赛是检验烹饪实训效果的重要方法，能对学生接受烹饪实训指导的情况和他们的烹饪技能情况做出合理化的检验。

烹饪技能大赛要求学生具备一定的职业素养，通过参加烹饪技能大赛，学生可以发现自己的不足，并可以借鉴其他人的可取之处，从而帮助学生在日后的学习和实训过程中针对自己的短处加强训练，不断提升自己的技能水平。由此可以看出，烹饪专业职业技能大赛与实训教学之间存在紧密的联系，通过实训教学活动能提高学生的职业技能大赛成绩，而通过参加职业技能大赛，又能够帮助学生更加准确地认清自己的水平，也能让教师对教学活动和人才培养效果做出客观的判断，从而以此为基础重新设计烹饪专业教育活动，不断对实训教学活动进行改革创新，使学生加强对实训知识和技能的学习，更快地提升自己。

二、基于职业技能大赛的中职学校烹饪实训教学改革措施

要想构建完善的实训教学指导体系，促进烹饪专业人才培养工作的全面发展和系统创新，就需要在实际工作中紧密分析实训教学活动的现实需求，邀请专家开展实训教学指导活动，树立科学的实训教学理念，以便于增强实训教学指导的有效性，辅助学生完成对烹饪知识和技能的系统学习。

在此过程中，教师可以邀请烹饪领域的专家学者以及烹饪企业的行业专家到学校中，针对实训教学活动的开展做出指导，总结企业烹饪技能训练需求和行业发展需要，融合前沿动态知识和技能训练需求，指导中职学校对实训教学活动进行科学的设计和规划，重新树立实训教学指导理念。在这期间，要将职业技能大赛的考核标准、考核内容以及项目训练的现实需要，融入到中职学校的烹饪实训教学指导活动中，精心筛选烹饪实训教学的主要内容和基本模式，对学生实施针对性的实训教学指导，确保能在专家的支持和学校的积极引导下，完善烹饪实训教学体系，使实训教学的效能得到充分的发挥。

例如，在“中式面点制作”实训教学活动中，中职教师在确定教学指导思想和理念的情况下，就可以邀请本地区具有代表性的中式面点专家、一线生产人员为实训教学活动的开展和教学内容的设计献言献策，并且在实训教学环节构建校企合作的实训指导模式，带领学生到企业参与中式面点制作方面的实践技能训练，使学生能掌握家常中式面点和特色民族小吃面点的制作技巧，使学生的实训能力不断得到提升。

通过综合分析烹饪专业职业竞赛的主要内容，教师可以对课程教学内容进行适当的优化调整，将竞赛内容转变为教学项目，使实训教学更具实用性、有效性，促进学生对相关知识的多元化探索，使学生的专业技能得到大幅提升。

例如，在职业技能竞赛中往往会按照不同的主题要求学生进行现场烹饪操作。以2021深圳“粤菜师傅”中式面点职业技能竞赛为例，该比赛考察了两种面点——广式鲜虾饺和自选品种，在质感、观感、味感、装盘、营养价值等方面均提出了明确要求，详见表1。按照职业技能竞赛活动的现实需求，中职学校的烹饪专业教师在教学中就可以以此为基础对实训课程内容进行改革创新，设计与此相关的烹饪专业实训教学项目，对学生的西式面点制作技能实施针对性地培养和锻炼，重点锻炼学生的创意能力、装盘能力、造型能力等，丰富实训教学活动的主要内容，进一步突出实训教学指导的针对性和有效性，提升学生的专业技能水平。

表1：2021深圳“粤菜师傅”中式面点职业技能竞赛评分标准

在中职学校的实训教学活动中，基本技能的训练是较为重要的环节，也是学生在职业技能大赛中取得理想成绩的基础，中职学校教师在对学生实施实训指导的过程中，要注意关注学生的基本技能训练，有效改善实训教学的条件，提升学生的基本技能，以便在烹饪技能大赛中取得好成绩。在改善实训教学条件方面，中职学校可以积极应用信息技术，构建信息化的实训情景模拟平台，打造线上模拟实训系统和线下实训系统，创造良好的实训教学条件，确保学生能有针对性地参与到实训训练中，提高学生的烹饪专业技能水平。

例如，在开展基本功实训教学活动的过程中，按照职业技能竞赛的要求，教师可以按照和面、揉面等基本功实施实训教学指导，强化基本功技能训练效果，为学生在技能大赛中取得好成绩奠定基础。

综上所述，在对中职学校烹饪专业实训教学进行改革创新的过程中，通过结合职业技能大赛，根据大赛的比赛内容革新教学理念、改革教学内容、改善实训条件，从而制订出合理化的实训教学方案，能显著提升实训教学的科学性和有效性，使学生的综合素质得到不断提高，为学生将来顺利就业打好坚实基础。