酸枣正确采收及土法退皮技术

祁灿灿

（邢台市信都区林业技术推广站 河北邢台 054000）

邢台酸枣是河北省道地药材，近年来随着酸枣产业的发展，酸枣收购价格每年都有所抬升，每家每户都开始重视酸枣的种植与采收。但在酸枣良好的发展局面下，也存在着不容忽视的问题。如部分酸枣属于野生酸枣，每年酸枣不成熟就有成批的农民进行抢青。再有酸枣成熟后，若遇连续阴雨，一家一户没有烘干设备，采回的酸枣若不能及时卖出，就会导致酸枣出现“浆烂”现象，浆烂的酸枣枣核霉烂，枣仁失去活力，损失较大。所以一定要重视酸枣的正确采收及采收后的退皮工作，一定要正确采摘，并正确采用退皮技术。

1 正确采收

每年酸枣采收季节，你就会发现野外路边一堆一堆的酸枣树枝。你也许会问这些酸枣树枝哪来的，有的人会告诉你这是为了方便采摘酸枣砍下来的。每年酸枣没成熟时，就会有人在挂枣多的树上砍下树枝，集中到一起采收，这样虽可提高酸枣采收的效率，但却带来了很多的不良后果。如：容易破坏酸枣树的生态环境；虽然第二年还会从根部长出新的枝条，但这些枝条生长2 年后才会结果，影响产量；酸枣仁未成熟时采收，酸枣仁功效较低（图1）。

图1 酸枣正确采收

1.1 适时采收

目前酸枣采收中存在的最大问题就是采青，采青不但会使产量大打折扣，更重要的是采青会大大影响酸枣的药效，采青越早枣仁药效成分越低，药效越差，所以一定要适时采收。邢台酸枣采收的最佳时间是9 月下旬，这时酸枣才能达到完全成熟状态，酸枣的药用成分才会达到最佳（图2）。

图2 酸枣采青现场

1.2 采收方法

小批量的酸枣采收可采用人工采摘的方法。酸枣成熟时，适力摇晃树干落地后捡拾或用竹竿打落。大批量的酸枣采收，可采用酸枣采收机，使酸枣树干高频振动，枣果就会从树下集中落下来，完成采收。

2 土法退皮

2.1 及时晾晒

酸枣采收后，要将酸枣平摊在水泥地上，每天多次翻动，使酸枣均匀干燥。晾晒2～3 天后，会出现酸枣果皮皱缩，用手摇动酸枣能听到响声，说明果肉与果核已出现间隙，这时即可停止晾晒，准备退皮（图3）。

图3 酸枣晾晒

2.2 蹂踩或碾压

量少时，可以人工反复用脚蹂踩，使果肉与果核脱离；量大时，可利用50 千克左右较轻的圆形碾石碾压，一边碾压一边翻动，反复多次即可退皮。

2.3 清洗过滤

经过蹂踩或碾压后，果皮与果核已经脱离，但相互仍混合在一起，不能直接利用。为了分离枣核，需要清洗过滤。把混合物倒入盛水的桶内，经过搅拌，分离的果肉、果皮和其他杂物就会漂浮出水面，用过滤器过滤除去。沉淀在桶底的枣核，用手搓洗几遍，直到枣核表面干净，再经搅拌过滤，就可沉淀出干净的枣核（图4）。

图4 良好的枣核、枣仁

2.4 干燥贮藏

刚沉淀出的枣核，含水量多，应及时摊在平地上晾晒6～7 天，使其充分干燥。然后收集起来，装入透气的袋子中，放在干燥的室温下贮藏。枣核生活力较强，一般当年或第2 年露地播种，出苗率都较高。