粮油检验监督在食品安全中的作用

2022-09-21库尔班玛依拉阿布都克力木

食品安全导刊 2022年23期

库尔班，玛依拉·阿布都克力木

（1.新疆维吾尔自治区粮油产品质量监督检验站，新疆乌鲁木齐 830000；2.新疆维吾尔自治区产品质量监督检验研究院，新疆乌鲁木齐 830000）

粮食和食品安全关乎国家的长治久安，在长时间的农业与食品行业发展中，国家对粮油检验、食品安全都提出了越来越高的要求，为促进食品安全目标的全面实现，各个地区都应立足于自身的发展情况，加大在粮油检验监督方面的投入，以发挥粮油检验监督在食品安全中对生产企业、社会和个体的积极作用。部分地区由于未意识到粮油检验监督的重要性，在粮油检验监督工作中投入的精力和资源少，粮油检验监督方面的问题频发，未来的工作中，需加大在粮油检验监督方面的工作创新。

1 粮油检验监督在食品安全中的作用

1.1 有助于维护社会稳定发展和保证人们的生命安全

粮油检验监督工作主要是对食品中的添加剂、营养成分等进行检验，判定食品中的各项指标是否符合安全标准。具体的检验过程中，往往需借助专业的检验仪器和设备获取有关数据，通过对检验结果进行分析判定粮油产品中的安全问题[1]。因此，粮油检验监督工作的开展有助于保障食品安全、维护社会的稳定发展，使人们吃到放心食物，避免食用不安全食品引发身体健康问题。

1.2 有助于提高企业社会效益和彰显企业责任使命

近年来，我国粮油行业、食品行业都呈现迅猛发展的状态，特别是在市场经济稳步发展的态势下，越来越多的企业涌入了粮油与食品行业，加剧了行业竞争。一些企业为赢得竞争优势，往往过度使用添加剂，或使用不安全食品生产原料，加大了市场上食品安全事件的发生概率。全面落实粮油检验监督工作，可提高粮食和食品安全，对行业内每个企业主体的生产行为与过程加以监督，避免出现以次充好等行为。企业主体在监督与检验的约束下，可更好地履行其社会责任，也就能在市场上赢得消费者的一致认可。

1.3 有助于不断丰富工作经验和履行粮食安全职责

食品安全中的粮油检验监督是重点性的工作，为促进食品安全目标的全面达成，很多地区都将粮油检验监督纳入了常态化的工作，在常态化工作机制下，企业、国家等主体都越发意识到了粮油检验监督与食品安全的关系，特别是对于检验监督人员来说，他们能在长期的工作中积累丰富的经验，切实履行各自的岗位职责，快速发现粮油、食品安全问题。

2 粮油检验监督工作的发展现状

2.1 检验工作过于简单

随着国家在一些重要会议上多次强调了粮油检验监督在食品安全中的作用，各个地区的粮油检验部门都越发意识到了自身工作对保障食品安全的重要意义。但根据当前粮油检验监督的工作现状，部分粮油检验监督部门在开展检验监督时，整体的工作相对简单，并未开展全方位的检验监督工作。粮油食品的质量受到多方面因素的影响，粮油检验监督工作具有复杂性和专业性，需形成完善的粮油检验监督体系，以指导各项检验监督工作的高效开展[2]。但实际上，部分粮油企业或政府部门，为节省在检验监督方面的资金，往往简化检验监督流程，检验监督工作过于简单，得到的结果不能真正反映粮油食品的安全性。

2.2 临时抽查不到位

粮油检验监督中，临时抽查为粮油食品进入销售市场前必须采取的措施，但并不是提前安排好的质量抽查。这是一项较为重要的措施，通过临时抽查，可判定粮油企业是否将质量控制作为了常态化的工作。从现阶段的市场情况来看，部分粮油食品单位或加工单位未严格遵守国家相关的政策要求和法律法规规定，未在进入市场前主动将样品送至检验部门，或送检的样品与实际销售的样品不一致，导致检验监督部门的工作相对被动，无法凸显临时抽查在保障食品安全方面的作用[3]。

2.3 营养检验工作不到位

在经济社会不断发展的过程中，人们的生活节奏明显加快，对饮食健康的关注逐步增强，各种粮油食品的监督工作中，不仅要做好基本的安全检查，更需重视营养检验。但很多粮油企业在检验监督工作中，其思想观念依旧为传统的工作理念和方式，不重视营养检验工作，导致不合格、不达标的粮油食品流入市场，无法满足人们对健康饮食的要求。

3 粮油检验监督工作的优化对策

3.1 完善粮油食品的检验过程

由于粮油检验监督对食品安全的意义重大，在未来的行业发展中，要重视粮油检验监督工作的优化，结合粮油检验监督工作中存在的不足，制定完善的粮油检验流程与规范。对于粮油企业来说，在检验监督的过程中，应在生产、销售与流通的各个环节，都全面推行检验监督工作。①在基础粮油的检验环节，粮油食品、有关物料的流通等易出现问题，需加强对流通环节的管理与控制，从源头上杜绝问题。②强化粮油食品的储存管理，在按照规定生产粮油食品后，需将生产的产品存入仓库，如果存储环境等管理不当，也可能引起食品安全方面问题，相关管理人员在粮油食品的存储和保管中，应采用先进的方式，定期、不定期检查、抽查[4]。③对于流通中的粮油食品，同样需加强质量管理，不定期抽检，避免出现问题。

3.2 加强粮油食品检验体系建设

粮油食品的检验监督是一项复杂的工作，涉及的工作内容多、流程复杂，为保障此项工作的有效性，应在相关主管部门的牵头下，逐步构建完善的粮油食品检验体系。①在粮油食品检验体系的建设中，应投入更多资源，地方政府与当地的粮油企业应保持密切合作，检验部门或政府检验机构在体系建设的过程中，应严格参考国家现行的法律法规，保障体系建设符合法律标准，如针对食用油的检验，现阶段的几个质量指标如表1所示。②检验体系的建设中，也需严格按照工作规定，为检验检测室配备设备、工具与药剂，细化粮油检验监督的工作流程、技术方法，细分有关部门和岗位人员的责任。③企业与政府机构需合力建设反馈机制，按照最新的检验规范与标准，对现有检验管理体制加以优化。

表1 食用油检验质量指标

3.3 设立粮油安全咨询中心

开展食品安全方面的粮油检验监督工作时，除了要从基础的检验监督质量控制、检验监督工作体系建设方面开展外，更需要结合区域实际情况，成立粮油安全咨询中心，消费者可在该中心向专业人员询问关于粮油食品安全的相关问题，使消费者掌握粮油食品安全方面的相关内容，可以从市场上选购到符合安全标准的粮油食品。在粮油安全咨询中心的建立过程中，也可与企业、市场连接，互相分享信息，使该中心可接收到关于企业、行业内的产品信息、消费者反馈信息，从而发现粮油检验监督工作中存在的不足，有针对性地制定未来的工作方向，形成可行的粮油检验监督工作机制[5]。由于各个地区的粮油检验监督、食品安全都有各自的特点，在安全咨询中心的建设过程中，需考虑当地的具体情况，按照最新的标准，向消费者科普粮油食品安全的有关知识。

3.4 建立健全食品安全法律体系

在长期的粮食和食品安全监督管理工作中，我国已陆续出台了相应的法律法规，但由于市场在不断变化，一些法律法规在市场经济蓬勃发展的过程中，表现出了一定的不适用性。因此，为促进粮油检验监督工作的高效开展，应由国家有关部门统筹，构建粮油安全法律体系。粮油食品市场为市场经济中的一部分，整个市场的发展受国家宏观调控的影响较大，为减少食品安全事件的发生，也可从法律层面开展相应的工作，通过建立健全粮油安全法律体系，为粮油检验监督有关工作提供法律约束和指导。现阶段的粮油食品市场上，食品安全问题频繁发生，在现行的相关法律法规中，还存在很多不合理之处，部分不法商家经常会钻法律的空子。因此，在未来的粮油安全检验监督工作中，需强化法律法规建设，加大执法力度。

3.5 夯实工作人员专业水平

粮油检验监督的专业性较强，只有保证参与检验监督的工作人员具有较高的专业素质，才能提高整体的工作水平。因此，要强化对粮油检验监督人员的技能培训，使其掌握粮油检验监督的相关工作标准、技术规范，并具备责任意识。企业需定期组织对监督人员、检验人员的学习培训，向他们传授粮油检验监督的最新工作标准与技能。例如，在大米的检验中，需使用米质智能分析仪，该仪器为新型仪器，部分检验监督人员不熟悉该仪器的操作方法与注意事项，因此需在开展检验工作前，组织相关岗位人员学习仪器的操作方法，使其在后续的工作中，能利用智能分析仪器进行大米色泽、气味、精度等的检验与分析，正确操作仪器，得到可靠的检验结果。