南京话里的“大蒜”

文 郭晔旻 图 胡煜©摄图网

南京是江苏省省会，有着“六朝古都”之称，地处长江以南，距离上海不过300千米。民国以来，沪宁铁路贯通，缩短了两地的空间距离。但是，南京话与上海话听着却大相径庭。与上海人的吴侬软语相比，南京话明显更接近普通话，外地人听起来也没有太大的困难。

在方言分区上，南京属于江淮官话。江淮官话分布在淮河、长江之间，在地理上，是北方话与南方方言（吴语、徽语、赣语）的过渡地带。因此，在语言面貌上，江淮官话也兼有北方话和南方方言（主要是吴语）的影响。相比北方话，江淮官话里保留了一大批具有南方特色的词汇。比如形容“有本事”的“来事”，与“丢脸”的“坍台”，都是人们心目中地道的吴方言词汇，多数词语不解释的话，北方人是不懂的。

历史上，南京做过明朝早期的首都、后期的陪都，清代也是两江总督驻地，因此，南京虽然地处江苏省江淮官话区的南端——现南京市下辖的溧水、高淳即属吴语区，但是南京话比相临的镇江话、扬州话带有更多的北方话色彩。比方说，江淮官话的词缀一般使用“子尾”，如盆子、铲子等，南京话却有丰富的“儿化韵”，如“娃儿”“茶杯儿”。南京话里，有的说法简直跟北京话一模一样。就像“孬种”“利索”这两个词。

这就形成了很有意思的现象：南京话一方面，比其他地理位置更靠北的江淮官话更受北方话的影响；另一方面，它依然吸收了好些地道的吴语词汇。两种不同来源的词汇出现在南京人嘴里，南方、北方的说法混在一起用，南京人也并不觉得有什么不妥。

南京话对于“大蒜”的称呼就是一个典型的例子。大蒜是一种常见的蔬菜，南北方都有。只不过，南北之间对大蒜的吃法有差异，称呼也就相应有了参差。因为北方人主要吃蒜瓣，因此，北方人口中所说的“大蒜”，一般是指它的地下鳞茎。然而，同样一个东西，在江南一带的吴方言里，则被称为“大蒜头”。这是因为，吴方言里的“大蒜”，指的是其生长在地上部分的嫩梗与嫩叶。道理也很简单，当地人喜欢吃的是“蒜苗”——北方人则称之为“青蒜”。

偏偏这两种不一样的说法，居然并存在南京话里。对于地下的鳞茎，南京话与吴方言一样称为“大蒜头”，而对地上的嫩梗与嫩叶，南京话又说成“青蒜”——与北方话一样。可以说，这个“大蒜”非常典型地表现出了南京话词汇里的最大特色——南、北方“兼收并蓄”。