酵母硒对Z 型北京鸭生长性能、胸肉系水力及硒含量的影响

李贺贺，程炳金，马雷国

（河北乐寿鸭业有限责任公司，河北沧州 061000）

硒是一种对人类和动物营养至关重要的微量元素，是抗氧化酶（谷胱甘肽过氧化物酶）和硒-P 蛋白的重要组成部分， 在机体内起着平衡氧化还原的重要作用。 硒对人类和动物机体起着增强免疫、解毒排毒的作用。 有研究表明，日粮中硒水平可以影响肉鸭的生长性能、 胴体品质和抗氧化性能等。 尽管硒对人类及动物机体如此重要，但其需求量却非常低。 《中国居民膳食营养素参考摄入量》明确提出：18 岁以上者硒元素推荐摄入量为50 微克/天， 适宜摄入量为100 微克/天，可耐受最高摄入量为400 微克/天。而在《饲料添加剂安全使用规范1224 号》公告中明确表示， 饲料中来自亚硒酸钠和酵母硒的硒含量不能超过0.5 毫克/千克。 高含量的硒会对人类和动物机体造成毒性作用。 亚硒酸钠和酵母硒是常用的饲料硒源添加剂。 有研究表明，酵母硒的生物学利用率高于亚硒酸钠。 目前，关于酵母硒在Z 型北京鸭上的应用数据不多，本试验在日粮中添加一定量的酵母硒， 研究其对肉鸭生长性能、胸肉系水力及硒含量的影响。

1 材料与方法

1.1 试验材料

选择平均体重为700 克左右的15 日龄Z型北京鸭为试验鸭，随机分为2 组，每组5 个重复，每个重复1000 只鸭子。 试验共进行22 天。

1.2 日粮组成与营养水平

基础日粮（见表1）以常规玉米、小麦次粉、豆粕为主。 日粮营养水平设计参考NY/T 2122-2012。 试验日粮在基础日粮基础上增加100 克/吨酵母硒（3000 毫克/千克）。 酵母硒为安琪酵母有限公司生产。

表1 基础日粮组成及营养水平

1.3 饲养管理

试验鸭采用常规网床饲养， 饲养密度为5只/平方米。试验鸭前14 日龄使用肉鸭前期配合饲料。 15 日龄对试验鸭进行称重并开始饲喂相应的试验饲料。 自由采食和饮水，饮水采用乳头式饮水器。 24 小时光照，常规免疫。

1.4 测定方法

37 日龄时对试验鸭进行称重， 并计算料肉比。 每组选择2 只试验鸭进行胸肉系水力及硒含量测定。 系水力采用压力法失水率来表示。

2 结果与分析

2.1 试验鸭末重及料肉比（见表2）

表2

试验组与对照组相比，增重及料肉比均未达到显著性差异。 与对照组相比，试验组增重有降低趋势。

2.2 试验鸭胸肉压力法失水率（见表3）

表3

试验鸭系水力与对照组相比， 失水率稍有下降，但未达到显著性差异。

2.3 试验鸭胸肉硒含量（见表4）

表4

试验组组胸肉中硒含量是对照组的3.3 倍。试验组与对照组相比，有明显的提高。

3 讨论

3.1 酵母硒对Z 型北京鸭生长性能的影响

本试验结果显示， 日粮中额外增加0.3 毫克/千克的酵母硒对Z 型北京鸭的生长性能没有产生明显的变化， 这可能是由于基础日粮中硒含量已经满足了北京鸭的正常生长， 增加酵母硒后，未达到Z 型北京鸭的中毒剂量，因此对Z型北京鸭的生长性能未产生明显的影响。

3.2 酵母硒对Z 型北京鸭胸肉系水力的影响

酵母硒对Z 型北京鸭的胸肉系水力有积极作用。 这可能是由于胸肉中硒含量增加，胸肉中抗氧化能力大大加强，导致细胞损失降低，细胞损伤减少所导致。

3.3 酵母硒对Z 型北京鸭胸肉中硒含量的影响

本试验结果显示， 日粮中增加0.3 毫克/千克的硒含量，Z 型北京鸭胸肉中硒含量达到了对照组的3.3 倍。这与前人在肉鸡及樱桃谷鸭上的的研究较为吻合。

4 小结

在日粮中加入酵母硒可以是Z 型北京鸭胸肉中的硒含量大幅增加。 这在改善北京鸭鸭肉品质及营养方向上有重要意义。