乡村振兴战略下有机蔬菇价值提升研究

2022-09-20钟燕萍黄志豪

中国市场 2022年25期

钟燕萍，黄志豪

(惠州工程职业学院，广东惠州 516021)

1 我国有机蔬菇市场现状分析

1.1 国内有机蔬菇产销情况

随着生活水平的提升，人们对食品质量及安全日益重视，绿色有机蔬菜逐渐走上高端消费者餐桌，成为一种健康、优质的生活方式，食用有机蔬菜被越来越多的消费者所追捧。根据公开资料整理分析，我国有机蔬菜产量已从2016年的297万吨增长到2020年的601万吨，国内销量从2016年的148万吨增长到2020年的332万吨，除2020年受新冠肺炎疫情影响增长率较低，其他四年的产销量均保持20%左右的增长率，表现出供销两旺的良好发展态势，具备良好的发展基础。我国有机食用菌产量已从2016年的10.79万吨增长到2020年的11.92万吨，国内销量也从2016年的3.42万吨增长到2020年的3.85万吨，除2020年受新冠肺炎疫情影响增长率较低，其他四年的产量均保持3%左右的增长率，销量平均保持3.7%的增长率。

1.2 有机蔬菇的市场前景

随着我国经济的发展、人们生活水平的提高，人们对生活品质以及健康的关注越来越高，有机蔬菇的发展迎来较好的时机。2013—2019年，有机产品市场规模逐渐上升，发展态势良好，这也同时为有机蔬菇的推广食用提供了非常优越的市场环境。纵观我国有机蔬菇的行业发展态势，近年来种植面积逐年增加，供应量不断提高，消费量稳步上升，需求量总体呈现上升趋势。未来，有机产品市场规模将逐渐上升，发展态势良好。

2 有机蔬菇价值提升的必要性

2.1 价值提升能提高农民收入

通过打造与提升有机蔬菇的价值，能提高农民的收入。以秀珍菇、猴头菇、灵芝及青菜为例，有机秀珍菇在菜市上一斤能卖到15元左右，据以往生产的经验，有机种植秀珍菇1万包投入4万元，产鲜菇5000斤，产值7.5万元，成本利润率达75.5%，如果能进行深加工制成秀珍菇软罐头、低盐秀珍菇风味饼干，其经济效益将得到非常大的提升；有品牌的有机猴头菇据以往生产的经验，每1万包需投入4万元，产鲜菇4000斤，产值8万元，仅鲜菇的成本利润率100%，利用猴头菇的功效进一步加工利润更加可观；有机灵芝据以往生产的经验，每1万包灵芝可产孢子粉80斤，灵芝300斤，投入8万元，产值16万元，鲜菇及灵芝孢子粉的成本利润率100%，利用灵芝的功能对灵芝进行产品深加工，市场潜力大；用菇渣种植有机蔬菜亩投入1.5万元，可收4000斤，产值4万元，成本利润率达166.67%。对有机蔬菇进行品牌建设与推广及深加工，价值与利润得到提高，进而提高农民的收入，实现农民富裕。

2.2 价值提升能提高有机蔬菇的市场竞争力

近两年，受疫情的影响，食用菌的销售大大受到影响，出现了少量滞销情况，鲜菇的保存、保鲜难，现有的加工水平不高，效益不高。通过有机蔬菇的组合栽培，以较低的种植成本获得成本优势和价格优势，打造与加工有机蔬菇品牌，能提高产品销量，在与同行的激烈竞争中站稳脚跟、获得发展空间，取得较好的经济效益。一是通过品牌建设与推广，让更多的消费者记住有机蔬菇的品牌，提高有机蔬菇的知名度，提升品牌价值；二是对有机蔬菇进行加工，不仅可以提高产品的价值，减少有机蔬菇保管损失，还可以满足不同消费者对产品的需求，提升有机蔬菇的市场竞争力。

2.3 价值提升能树立良好的社会形象

目前，有机食用菌栽培所产生的菌渣无法重复利用，存在较大的浪费与污染。采用有机蔬菜和食用菇组合栽培新技术，以种植有机食用菇为基础，以种植有机食用菇的菇渣二次利用变废为宝作有机肥料为突破口，盆栽种植有机蔬菜。通过推广有机蔬菇的环保组合栽培技术，扩大品牌的影响力，提高品牌的价值，树立较好的社会形象。

3 乡村振兴战略下有机蔬菇价值提升存在的问题

实施乡村振兴战略是加快农村发展、改善农民生活、推动城乡一体化的重大战略，在乡村振兴战略下，有机蔬菇的生产、销售都得到较大的发展，但受栽培技术、经营者的素质、品牌观念等因素的制约，有机蔬菇价值的进一步提升还存在一些问题。

3.1 有机蔬菇栽培技术有待进一步提高

有机蔬菜被认为是无污染的健康安全食品之一，但是由于有机蔬菜的种植禁止使用任何化学合成的农药、化肥、生长调节剂等化学物质，以及基因工程生物及其产物，存在种植技术要求严、产量低、价格高等发展难题。我国的有机蔬菇行业尚未全面发展起来，有机蔬菇产品也未全面进入寻常百姓家。

3.2 有机蔬菇品牌效应彰显不足

随着人们生活水平及品牌意识的提升，品牌对有机蔬菇的价值提升有非常大的影响。农产品单靠质量或打价格战已不能在市场上取胜，有机蔬菇要进行品牌建设与打造，才能让产品卖得更多、卖得更远、卖得更好。但目前有机蔬菇的种植者、经营者在品牌形象运营、品牌价值推广等方面存在严重不足。市场上的有机蔬菇品牌较少，知名度有待进一步提升，现有的有机蔬菇仍停在简单加工、包装上，缺乏充分利用蔬菇功能的加工产品，更缺乏真正对有机蔬菇做出提质增效的产品，品牌赋能没有得到体现，品牌效应没有得到提高。

3.3 有机蔬菇经营者素质有待提升

有机蔬菇经营者中懂数商技术的较少，大多凭经验种植，市场信息获取不及时，产品推广方式有待创新。随着数商技术的运用与发展，“互联网+”在农业上的作用得到彰显。农业现代化的背景下，对人才与技术有一定的要求，提高农村人才的素质是实现乡村振兴很重要的内容，在进行数商营销的过程中，需要大量懂操作、懂新媒体运营平台的人才。目前大多数蔬菇的经营者是凭借经验进行经营，按照传统农业的思维模式制定种植、加工及营销计划，缺乏大数据信息对决策的指导，造成产品不受市场欢迎。

4 有机蔬菇价值提升路径

4.1 进行目标群体分析，实现精准营销

通过对有机蔬菇的目标群体进行分析，有机蔬菇的主要消费群体分为普通人群和特殊人群。普通人群为20～39岁的中青年群体，这部分群体较能接受新鲜事物，敢于尝鲜；保健意识较强，注重健康与养生，追求品质，注重品牌，消费能力较高，对绿色有机食品较偏爱。特殊人群主要为老年人群体，特别是患有三高疾病、胃病、癌症等各类疾病的群体，这部分群体追求健康养生和注重保健意识。

4.2 进行技术创新，利用有机菇渣盆栽有机蔬菜

来自产业研究咨询机构的数据显示，中国有机食品的消费额正在以每年 20%～30% 的速度迅速增长，显示我国有机食品有着巨大的市场需求。进行技术创新，采用有机蔬菜和食用菇组合栽培新技术，以种植有机食用菇为基础，以种植有机食用菇的菇渣二次利用变废为宝作有机肥料为突破口，盆栽种植有机蔬菜。通过不断更新盆栽的有机质，在杜绝使用农药化肥的前提下，可有效保持盆栽地力不间断地轮种套种有机蔬菜，达到增产增量增收的效果。

4.3 进行阶梯式产品研发，精准对接市场

有机蔬菇组合栽培技术在传统农业基础上融合现代生理生态学、病虫害综合控制等学科，总结出非常成熟的有机栽培技术，所栽培的产品不使用任何化学农药、肥料及添加剂。利用大数据技术和商务数据技术全面了解市场需求，根据消费者的需求进行有机蔬菇的生产与深加工，研发不同周期的阶梯式等级产品，如蔬菜粉、菇类食品、菇类饮料等，满足农户灵活种植及消费者层级需求，实现精准对接市场。

4.4 进行营销模式创新，利用“互联网+有机蔬菇”

整合利用互联网、大数据、云计算、电子商务等新兴信息技术资源，利用线下体验与线上推广相结合的整合营销策略，将线上线下营销策略的融合体现在营销的全过程中。

线上：在有机蔬菇的研发、生产、加工以及销售流通管理中，各个环节全面导入有机蔬菜电子商务系统，利用先进网络信息处理技术，进行有机蔬菇生产销售过程、流通管理环节和市场供求关系等各个方面的实时监控，依托蔬菜农产品专业生产研发基地、物流、配送信息系统，实现有机蔬菜农产品网上交易的快速安全。创新营销方式，线上：一是在视频、社交、自媒体平台可采用短视频、图文等进行推广。二是在直播与电商平台进行直播带货，主要通过发放红包、折扣券、限时秒杀、抽奖、KOL种草等活动进行推广。线下：通过创设体验点，让消费者近距离体验有机蔬菇的种植过程及产品，得到优质的有机蔬菇产品消费服务和产品销售体验，增加客户黏性。

4.5 进行品牌打造，全面升级有机蔬菇价值

根据有机环保理念，结合市场需求，围绕产品价值升级的重点，利用电子商务技术进行品牌的打造。运用“互联网+”拓展新的有机蔬菇营销渠道，凭借互联网强大的影响力和传播力，促使有机蔬菇开辟新局面。围绕品牌建设，创建品牌媒体推广矩阵，包括开发公众号、视频号、直播、小红书、抖音、平台团购等网络推广渠道，建设线下体验点，提高品牌知名度与影响力，助力产品的价值升级。把有机蔬菇打造成具有一定知名度的中高端绿色有机品牌，在消费者心中建立绿色和健康形象，更好地提升产品价值。在品牌设计时将产品理念与产品优势进行结合，贯彻环保、有机、健康的理念。

在品牌卖点方面，品牌卖点主要是消费者购买产品的原因，有卖点才能激发用户购买的欲望，引发持续购买，让企业获取利润。有机蔬菇的有机、环保、健康是最独特、最有优势的诉求点。品牌定位与栽培、加工有机蔬菇等进行深度挂钩，在消费者心中建立良好的形象，从而将有机蔬菇品牌打造成有一定影响力的品牌。利用品牌符号、媒体矩阵进行超级符号打造，在传递品牌诉求的同时，提高品牌的识别度。

在构建品牌网方面，将品牌文化、品牌形象、品牌理念、品牌行为进行融合。通过品牌文化感染消费者，通过品牌形象吸引消费者，通过品牌理念说服消费者，通过品牌行为征服消费者，最终让目标消费者转化为有机蔬菇的忠实客户，实现有机蔬菇的价值提升。

在品牌管理方面，一是要规划打造以核心价值为中心的品牌识别系统。有机蔬菇品牌的建设要通过全面科学的品牌建设调研，充分了解市场环境、目标消费群与竞争者等情况，为品牌战略提供明确的导向。以有机蔬菇的核心价值作为该品牌的品牌识别，使每一次的营销活动都传达品牌的核心价值观，确保每一次的营销推广投入都为有机蔬菇品牌加分。二是完善品牌服务体系，通过实行“企业+政府+农户”“企业+行业协会+农户”等多种模式，将有机蔬菇的品牌打造成较具影响力的品牌，完善品牌服务体系，落实品牌强农战略，实现“数商兴农”，推动产业的发展，助力乡村振兴。

4.6 进行大数据分析，实现有机蔬菇一体化管理

随着物联网技术的发展，逐渐兴起的智慧农业已经开始颠覆传统农业，在对大数据的分析与应用的基础上，通过一体化管理平台将企业、农户、加工企业、消费者等各方力量联合。

在生产管理方面，通过一体化管理平台，一方面利用大数据分析运营板块对农资数据、农户数据、市场数据等进行分析，对生产提供在线培训的技术指导及市场需求与竞争的信息；另一方面生产部门将种植计划、种植记录、产量及库存量及时上报至平台，可随时了解哪些种类的产品销量更好、哪些需求量更大，可以较为准确地掌握市场动向，根据市场需求制订种植计划，从根本上解决供不对需、供不应求的问题。

在销售管理方面，利用一体化平台，在线上推广与销售有机蔬菇。消费者在线上选购蔬菜或菇类产品及加工品进行下单，由销售部门人员对订单进行处理，安排出货、发货等事项，确保将产品送到消费者手中。此外，若消费者所需产品出现缺货情况，可向平台客服反馈，客服人员需在平台上录入所需的产品种类及数量，以助于销售部门制订销售计划。