关于后疫情时代我国超市业态发展方向的思考

胡云飞

(江苏省南京工程高等职业学校，江苏 南京 211135)

随着新冠肺炎疫情防控工作从突发性应急性向常态性长期性转变，我国逐步进入后疫情时代。疫情对经济社会发展、企业生产经营、人们日常生活造成了巨大影响，突如其来的封控隔离使得小区、社区、区域乃至整个城市按下暂停键，这种骤然“失速”可能造成不可估量的社会后果。文章拟从事关百姓日常生活保障、攸关保民生保稳定大局的超市业态视角管中窥豹，研究思考后疫情时代我国零售业发展方向。

1 我国超市业态发展现状

中国连锁经营协会发布《连锁超市经营情况报告(2021)》，对2020年超市业态的发展情况进行了梳理。报告显示，2020年超市百强销售规模为9680亿元，同比增长4.4%，门店总数3.1万个，同比增长7.4%。

笔者通过美团外卖搜索南京市北京西路与宁海路附近超市卖场，5千米范围内共有137家，包括苏果便利、盒马鲜生、永辉超市、大润发代购、世纪华联超市等品牌连锁。经初步调研分析，当前超市发展具有以下特点。

1.1 品牌连锁经营

我国超市业态品牌连锁经营的格局已经形成。据统计，我国超市百强前10名企业2020年销售额累计达6047.8亿元，约占超市百强销售总额的62.5%。其中，高鑫零售有限公司的大润发、欧尚品牌超市和永辉超市股份有限公司的永辉品牌超市2020年销售额分别约占超市百强销售总额的10.9%、10.4%，华润万家(控股)有限公司的华润万家、华润苏果品牌超市和沃尔玛(中国)投资有限公司的沃尔玛品牌超市2020年销售额分别约占超市百强销售总额的8.8%、8.7%，物美科技集团有限公司的物美、麦德龙品牌超市和联华超市股份有限公司的世纪联华、联华、华联品牌超市2020年销售额分别约占超市百强销售总额的5.9%、5.7%。当前这些品牌连锁超市已经成为城市居民日常购物消费的首要选择，绝大多数人工作日生活消费选择社区最近的苏果便利、世纪华联超市等24小时门店，节假日、周末购物消费一般选择产品丰富、价格优惠、环境较好的大润发、欧尚、麦德龙等大型超市。

1.2 发展定位细化

一是店型细化，其中，大型超市，覆盖5～20千米的商圈，如大润发、欧尚等；社区超市，覆盖1～3千米的商圈，临近居民社区，如苏果便利、联华超市等，2020年中国百强超市新增门店绝大部分是社区型门店；仓储会员超市，如麦德龙、山姆等，盒马、永辉等企业也正试水仓储会员店。二是定位细化，大润发尝试中润发、小润发门店模型，并与盒马鲜生合作开发盒小马；华润万家先后推出萬家MART、萬家CITY等创新业态品牌；中百集团也推出平价生鲜店、Z时代青春店和邻里生活店等新模式。三是商品细化，各品牌超市主动适应人口结构变化和销售渠道分散化、多元化需求，及时调整商品种类结构、规格数量等，凸显品牌效应，吸引特定客户群体。盒马鲜生作为生鲜配送新零售超市，定位是超市+餐饮店+菜市场，门店附近3千米范围内30分钟送货上门。麦德龙、大润发、罗森等企业也纷纷探索售卖3R商品(即烹、即热、即食)，同时增加与餐饮相关的服务，如直接销售餐饮企业具有SC认证的产品、由餐饮企业在门店提供餐饮服务、在门店自建餐厅等，有效满足了消费者对三餐制作的便利性需求。此外，很多品牌超市发展自有品牌，《2021年中国自有品牌行业发展白皮书》数据显示，过去三年我国自有品牌市场总体保持快速增长，其中食品发挥着驱动作用。2020年，超市百强企业平均拥有自有品牌商品近900个，麦德龙、华润万家、家乐福等企业在这方面走在行业前列。

1.3 线上线下融合

2020年，超市百强线上销售规模达500余亿元。当前，几乎所有的品牌超市企业都开展了线上零售业务，网络直播、社区团购模式也逐渐推广应用，疫情常态化将加速实体零售企业网络销售进程。一是自助收银系统普遍应用。现在大润发、麦德龙等品牌超市企业大中型门店大多使用自助收银设备，自助收银金额占销售比例进一步上升。二是数字技术投入稳步上升。据了解，2020年大部分品牌超市企业投入智能硬件及软件系统的费用超过200万元，主要集中在营销系统、会员系统和进销存系统，下步将追加投入数据分析、会员管理服务等系统。三是数字会员数量快速增长。调查数据显示，近两年超市业态平均会员销售占比稳定在55%上下，线下消费依然是会员的主选渠道。随着线上线下业务不断融合、会员数字化持续推进，2020年数字化会员占全部会员比重同比上升15%，而且显示出更高的消费能力。四是线上零售呈现上升趋势。开展线上零售业务企业门店的六成以上可以提供到家服务。前置仓数量增幅明显，这种仓配模式具有便捷性、时效性特点，生鲜即时到家服务创新了消费者的购物场景。而且，不少超市企业尝试线上直播营销方式，不仅利于推动品牌宣传、商品推介，而且形成了加盟商教育、消费者交流的平台。

2 疫情常态化对我国超市业态发展的不利影响

新冠肺炎疫情突如其来，在全球范围内持续肆虐，对经济社会的破坏力不亚于两次世界大战。新冠肺炎疫情导致经济活动停滞，生产、运输、销售、消费等环节受阻，产业链受到冲击，大部分实体企业生存困难，居民消费降低，为超市等零售企业带来了深重危机。

为消除传染源、阻断传染链，我国政府往往采取封控隔离等最严格、最有效的防控措施。这些疫情防控举措让广大群众感到无所适从，特别是被要求集中隔离、居家隔离人员，虽然政府采取所有可能手段尽量保障供应，仍然不时出现封控区内供应不上、满足不了等问题；也让超市等实体零售企业措手不及，短期内出现门可罗雀、货物积压、过期浪费等情形。

2.1 人员暂停流动

一旦所在城市、社区、小区采取严格封控措施，人们的生活半径、消费习惯将受到严重影响，特别是处于集中隔离区域的家庭、人员，政府应急供应以食品果蔬等生活必需品为主，群众饮食保障以外的品质生活需求及突然集中隔离、居家办公产生的消费需求一时难以满足，平常购物消费的超市就在楼下不远处也只能望“店”兴叹。虽然品牌超市企业门店相当数量设置在社区、小区，但受封控措施影响客流锐减，销售额出现短时快速下跌。

2.2 货物流通受阻

一方面，门店上游进货渠道、下游配送渠道因城市封控、道路查控、社区封闭等疫情防控措施产生梗阻，外地物流货车进不来、出不去，本地配送车辆进入封闭区域也出不来，导致超市门店商品进出都不顺畅，有时遇上群众抢购囤货根本来不及补充。另一方面，疫情严重期间超市必须采取只留一个出入口、体温监测筛查、控制进店人数、控制购置部分商品数量等措施，也存在进货流线和消费者流线重合、不能满足消费者购物需求等问题。

2.3 企业复工困难

疫情初期检测手段不具备情况下，2020年春节后湖北籍特别是武汉籍员工到外地务工防疫标准不一，有的地方、企业直接拒绝返回，有的具备条件的先集中隔离一个月再复工。现在疫情常态化下，新冠毒株又变异成德尔塔到奥密克戎，再到德尔塔和奥密克戎结合体，潜伏期越来越长，隐蔽性越来越强，传播速度越来越快，核酸检测的时效性也在发生变化，有的感染者隔离一个月历经多次检测才能发现。一方面，人才市场不能像以前那样正常开放，企业急需时难以招到短期零工。另一方面，受原材料、人工、物流等多重因素影响，超市产业链上游供应企业很多临时关停且复工无期，导致商品供应出现短缺。

2.4 门店难以为继

上述三个原因，严重影响超市门店供应渠道、销售预期，特别是疫情暴发期间销售额往往会发生断崖式下跌。但是，不论销售业绩如何，超市门店的店面租金、职员工资、水电费用及相应税费等仍然要如期支付，虽然国家出台一定税费减免政策，但是杯水车薪，只解燃眉不能解决根本问题。而且，疫情防控期间线上消费亦会形成惯性，疫情平息也有相当部分群众仍会通过美团、购物或超市App消费，已经开展线上业务的超市门店销售额将会攀升，没有开通线上业务的超市门店将会流失部分客源。

3 后疫情时代我国超市业态发展的对策建议

2022年3月李克强总理在十三届全国人大五次会议作《政府工作报告》指出“全球疫情仍在持续…… 我国经济发展面临需求收缩、供给冲击、预期转弱三重压力……局部疫情时有发生。”强调“推动线上线下消费深度融合，促进生活服务消费恢复，发展消费新业态新模式。”为疫情常态化情况下我国超市业态发展提供了基本遵循、指明了努力方向。而且，2016年11月国务院办公厅印发《关于推动实体零售创新转型的意见》后，我国“新零售”业态创新发展，并于疫情期间异军突起，也为我们提供了借鉴。笔者认为，后疫情时代零售数字化将成为超市业态发展的必然趋势，我国超市业态必须直面挑战、抢抓机遇，走数字化转型道路，才能适应经济社会发展形势，在激烈的市场竞争中立于不败之地。结合一些先行先试品牌企业的经验做法，建议超市企业着力搭建一个平台、打通一个渠道、构建一个体系，推进数字化转型运营。

3.1 搭建线上零售平台

一方面，研发建设自营App平台。根据有关数据显示，麦德龙、华润万家、大润发等品牌超市都开发投用了App购物平台，还有一些超市零售商在疫情期间研发了线上App或者小程序、网站平台等，将商品细分为10余个大品类，几乎每件商品都标明市场价、会员价(折扣价)，以优惠策略吸引顾客网上消费。另一方面，加盟网络销售平台。当前，购物App已经整合链接了淘宝、京东、唯品会、美团、苏宁、拼多多等若干线上销售平台。华润苏果、世纪华联、永辉超市等品牌超市几乎所有门店都加入了美团等第三方线上电商平台，包括麦德龙、大润发代购等自有App企业门店。各品牌超市企业要紧抓数字化转型契机，紧盯网络购物平台发展趋势，审时度势、顺时应势，适时研发线上自有App平台，并及时加盟线上知名大型购物平台“借壳上市”，全面推进网络销售，补齐疫情带来实体门店销售下滑的“短板”。

3.2 打通网络销售渠道

首先，要加强信息化手段支撑，建设网络销售服务体系，对接融合自有App、第三方线上电商、外卖骑手、支付宝等移动支付平台相关链条环节，确保线上接单、配送、收款全流程无缝衔接、闭环管理。其次，要加强网络化服务保障，做好超市门店员工线上销售培训，提高接单、拣货、包装、单据打印、派送服务效率，遇有缺货还要及时联系顾客沟通订单调整退换，确保精准销售、按时送达。再次，要加强信用化售后服务，对顾客反映商品过期、包装破损、产品不符、送达超时等问题，第一时间予以信息接收、核实反馈，该退货的退货、该调换的调换、该赔偿的赔偿，树立诚信品牌形象，竭力赢得固化客户群体。最后，要加强数据化宣传引导，应用“大数据”分析，掌握顾客消费偏好，了解常态消费需求，根据日常选用商品品牌数量，适时通过自有App等渠道推送顾客关心的产品降价优惠、性价比高品牌面市等相关信息，引导顾客线上选购消费。

3.3 构建社区团购体系

社区团购2018年下半年快速兴起，2019年一度陷入僵局，新冠肺炎疫情助推高速发展。2019年年底京东社区团购联盟仅成立两个多月，就有合作社区团购平台307家，覆盖6756家门店，拥有4.8万团长，商品出货量超过百万单。建议品牌超市抓紧构建社区团购网络体系，特别是主动对接因疫情处于封控状态的小区，及时提供隔离期间的消费服务，“逆向”锁定意向客户群体。同时，为满足“无接触”配送要求，借鉴或直接“搭车”利用快递“驿站”末端配送方式，将人们线上购买的蔬菜和日用品送到驿站提取点，减少居民外出时间，有效切断空间传播途径。