高职院校酒店管理专业实施“1+X”证书制度探析——以广西生态工程职业技术学院为例

韦 飞

（广西生态工程职业技术学院 旅游与交通管理学院，广西 柳州 545004）

随着旅游业的快速发展，旅游行业对技术技能人才的需求越来越紧迫，旅游职业教育重要地位日益凸显。当前，我国旅游职业教育还存在诸多问题，如校内外实训基地建设力度有待加大、各项制度标准不够健全、企业参与办学的动力不足等。2019 年2 月国务院印发的《国家职业教育改革实施方案》（简称“职教20 条”）明确了职业教育与普通教育是两种不同的教育类型，细化了职业教育改革的具体要求和方向，提出要在职业院校、应用型本科高校启动“学历证书+若干职业技能等级证书”制度试点工作，即“1+X”证书制度[1]。

一、“1+X”证书制度

“1+X”证书制度即“学历证书+若干职业技能等级证书”制度，“1”指学历证书，“X”指若干个职业技能等级证书。“职教20 条”把学历证书与职业技能等级证书结合起来，探索实施“1+X”证书制度，具有重要的意义：一是提高人才培养质量的重要举措；二是深化人才培养模式和评价模式改革的重要途径；三是探索构建国家资历框架的基础性工程。

高职院校要办出特色，提高质量，需要培养高技能型人才。“1+X”证书制度的重点，要突出“课证融通”的特点，创建以“职业能力”为主线的人才培养模式。广西生态工程职业技术学院对2020 级酒店管理专业教学方式进行改革，实施“1+X”证书制度，开展了“课证融通”的试点。在教学上，实施“仿真教学”和“实岗育人”的实践教学方式，采用“点对点”教学模式，即知识点与技能点相结合、实训点（项目模块）与岗位点相结合，通过“点”的细分（以岗位需求为基础细分）形成实训点，并将这些实训点构成实训链（岗位链），然后将这些实训链纳于专业或课程教学之中，形成“点式”实践技能培养的基本模式。

二、“课证融通”

“课证融通”，又称双证教学，指课程设置与职业认证相对应，课程教材内容与认证内容相统一[2]，通过课程学习，学生直接参与相关职业证书的考试。“1+X”证书制度是“学历证书+若干职业技能等级证书”制度，实施“1+X”证书制度的目的是提升职业院校学生的就业竞争力，实施“1+X”证书制度，必须进行“课证融通”的改革。

第一，通过社会调查，分析现阶段酒店企业岗位需求的职业证书类型及等级，证书对应岗位工作的实际需要及贡献等，全方位构建专业人才培养的方案。

第二，对照专业人才培养方案，列出本专业所有的职业技能证书，并一一对照国家技能鉴定理论题库，将技能考核内容与理论考核内容融入专业课程中，形成“课证融通”的课程人才培养模式。实施“课证融通”，一方面学生在校期间不需要再一次培训，课程学习结束，就可以直接认证职业技能，有利于学生知识及技能的掌握；另一方面可以节约时间及费用成本，使认证达到通过率高的目的，打破以往费时费事的认证模式，提高职业院校培养人才的效率，使“专业学历证书与技能等级证书”有机衔接。

第三，开展“校企合作，产教融合”。《教育部关于推进高等职业教育改革创新引领职业教育科学发展的若干意见》（教职成〔2011〕12号）提出：“合作办学、合作育人、合作就业、合作发展。”[3]这符合高职院校酒店管理专业“1+X”证书制度的人才培养方案，是学校教学资源优化配置的基本依据。在“1+X”证书制度实施过程中要引进证书，此类证书的技能等级要与酒店行业一线岗位的标准相一致，这是非常重要的。

三、构建“课证融通”课程体系

（一）融入专业人才培养方案

在高职院校酒店管理专业“工学结合，实境育人”的人才培养模式中，开展“1+X”证书制度的建设，将餐厅服务员（餐饮服务管理员）、客房服务员、前厅服务员（前厅服务管理员）、宴会服务员、茶艺师、调酒师、咖啡师、营销师、企业人力资源管理师、电子商务师等10个证书的课程引入人才培养方案中；在专业人才培养方案制定中设置总分，包括课堂教学和实践教学学分，并在核心课中融入证书的知识与技能[4-5]，该方案体现了高职院校办学特点，突出“实用为主，够用为度”的原则。例如，广西生态工程职业技术学院2020 级酒店管理专业人才培养方案设置的总学分为142 学分（2816 课时），其中课堂教学104 学分（1676 课时），独立实践教学38 学分（1140课时）。理论教学课时占总学时的36.58%，实践教学占总学时的64.42%，具体专业教学学时安排、学分分配等见表1、表2。

表1 广西生态工程职业技术学院酒店管理专业教学学时安排、学分分配

表2 广西生态工程职业技术学院酒店管理专业独立实践教学安排及实训场所

（二）建立核心“课证融通”课程体系

在广西生态工程职业技术学院酒店管理专业实施“1+X”证书制度的人才培养方案中，餐厅服务员（餐饮服务管理员）证书的课程为“餐饮服务与管理”，前厅服务员（前厅服务管理员）证书的课程为“前厅服务与管理”，客房服务员证书的课程为“客房服务与管理”，宴会服务员证书的课程为“宴会设计与管理”，茶艺师证书的课程为“茶艺”，调酒师证书的课程为“酒吧与调酒技术”，咖啡师证书的课程为“咖啡文化与调酒技术”，营销师证书的课程为“酒店营销管理”，企业人力资源管理师证书的课程为“酒店人力资源管理”，电子商务师的课程为“酒店信息化管理”。在原有的课程基础上开发校本教材，建立核心“课证融通”课程体系，将行业标准及考证标准融入课程，课程教学结束后，直接认证证书，极大地提高了证书的通过率。“课证融通”相关课程课堂教学课时安排见表3。

表3 广西生态工程职业技术学院“课证融通”课程课堂教学课时安排

（三）构建以“职业能力”为主线的人才培养模式

高职院校酒店管理专业在人才培养模式上要以“职业能力”为主线，实施“三结合”的策略，即课堂教学与课堂实训相结合、理论教学与实践教学相结合、实践教学与职业岗位相结合[6]。在实践教学模式中，要加大“餐饮服务与管理”“前厅服务与管理”“客房服务与管理”“茶艺”“酒吧与调酒技术”“咖啡文化与调酒技术”“酒店营销管理”“酒店人力资源管理师”“酒店信息化管理”等课程改革。在课改中，要认真抓好“三教”项目，即教师、教材、教法的改革力度[7]，重视双师队伍建设，提高教师教学能力，重点抓“课证融通”课程改革。首先，要提高课程课时总数，加大实践教学课程的课时；其次，要提高学生岗位能力的实训，保证学生具有较强的动手能力；最后，在教学方面，把“课证融通”相关课程融入职业岗位中，加强职业能力的培养。

（四）实践成果

广西生态工程职业技术学院酒店管理专业于2021 年4 月与首旅集团合作，开启“1+X”证书试点工作。首旅集团于1998 年2 月组建，是全国第一家国有独资综合型旅游企业，入选教育部第四批“1+X”证书职业教育培训评价组织名单；其中，“前厅运营管理”“餐饮服务管理”证书入选教育部第四批“1+X”职业技能等级证书名单。广西生态工程职业技术学院酒店管理专业申请加入首旅集团“前厅运营管理”与“餐饮服务管理”证书考核点，并派两位教师参加首旅集团“1+X”证书师资培训，培训考试合格。

广西生态工程职业技术学院酒店管理专业通过修改2020 级人才培养方案，大力推进课程改革，将“前厅服务与管理”“餐饮服务与管理”课程融入“课证融通”。“前厅服务与管理”课程改革要加大技能操作的课时比例，即将预定处、开房处、问讯处、收银处、大厅服务、电话总机、商务中心、车队等服务技能实训，按照国家技能认证考核的范围进行训练。理论方面，要加大职业技能题库练习力度，将题库练习与课程章节的复习题结合起来，使学生真正掌握课程的知识与技能；“餐饮服务与管理”课程改革要加大餐饮服务技能课时比例，即将餐巾折叠、斟酒、铺台布、摆餐具、摆台、迎宾、引领、茶水、点单、下单、上菜服务、斟酒服务、餐间服务、结账服务、送客服务等技能训练项目的课时延长。通过开展“课证融通”改革，酒店管理专业学生在2021 年12 月份参加的职业技能等级考核认证中，取得了通过率为100%的好成绩。

四、结论

“1+X”证书制度是高职院校重点建设的内容，在实施“1+X”证书制度后，要推进“1”和“X”有机衔接，将行业技术标准和证书技术标准融入专业人才培养方案中，加大“课证融通”教学改革，融“教、学、做”为一体，提高人才培养质量。同时，要保证职业技能等级证书的含金量，使学生获得学历证书的同时也获得多个职业技能等级证书，成为“一专多能”的“多面手”，最终提高学生的综合素养和就业竞争力。