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常吃菌藻类食物可补维生素B12

2022-09-08

保健与生活 2022年15期
关键词:菌类动物性素食者

陈 希

全球目前对以植物为基础饮食(素食)的兴趣正日益浓厚,很多人认为素食更有益健康。 然而,纯素食者容易出现维生素B12缺乏的问题。《食品科学与营养学评论》杂志刊登巴西一项最新研究发现,指出纯素食者经常食用菌类和藻类食物有助于补足维生素B12。

巴西圣保罗联邦大学预防医学系专家露西安娜·尤基·托米塔博士及其研究小组依据相关研究的数据,对维生素B12的非动物性食物来源进行了系统回顾分析。 经过对涉及海藻、蘑菇和发酵食品中维生素B12含量评估的25项研究的分析,研究人员发现,在海藻类食物中,每份羊栖菜(7克)含0.003微克维生素B12。 在菌类食物中,一份20克干重的白蘑菇维生素B12含量为0.002微克, 而一份同等重量香菇的维生素B12含量则为0.79~1.12微克。 其他菌类食物的维生素B12含量在两者之间。 新研究还发现,在发酵食品中,大豆酸奶的维生素B12含量最高可达20微克/杯。

托米塔博士表示,维生素B12有多方面的保健功效,尤其会影响造血功能和神经功能。维生素B12的食物来源主要是各种肉类、动物内脏、鱼类、贝类和禽蛋类等动物性食物。 牛奶及乳制品也含有少量的维生素B12,而素食中很少含有维生素B12。最新研究结果表明,纯素食人群应该多吃菌类和藻类食物,以补足维生素B12的日需求量(2.4微克/天)。

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