常吃菌藻类食物可补维生素B12

陈 希

全球目前对以植物为基础饮食（素食）的兴趣正日益浓厚，很多人认为素食更有益健康。 然而，纯素食者容易出现维生素B12缺乏的问题。《食品科学与营养学评论》杂志刊登巴西一项最新研究发现，指出纯素食者经常食用菌类和藻类食物有助于补足维生素B12。

巴西圣保罗联邦大学预防医学系专家露西安娜·尤基·托米塔博士及其研究小组依据相关研究的数据，对维生素B12的非动物性食物来源进行了系统回顾分析。 经过对涉及海藻、蘑菇和发酵食品中维生素B12含量评估的25项研究的分析，研究人员发现，在海藻类食物中，每份羊栖菜（7克）含0.003微克维生素B12。 在菌类食物中，一份20克干重的白蘑菇维生素B12含量为0.002微克， 而一份同等重量香菇的维生素B12含量则为0.79～1.12微克。 其他菌类食物的维生素B12含量在两者之间。 新研究还发现，在发酵食品中，大豆酸奶的维生素B12含量最高可达20微克/杯。

托米塔博士表示，维生素B12有多方面的保健功效，尤其会影响造血功能和神经功能。维生素B12的食物来源主要是各种肉类、动物内脏、鱼类、贝类和禽蛋类等动物性食物。 牛奶及乳制品也含有少量的维生素B12，而素食中很少含有维生素B12。最新研究结果表明，纯素食人群应该多吃菌类和藻类食物，以补足维生素B12的日需求量（2.4微克/天）。