高平十大碗

高平十大碗也叫“高平水席”，是山西晋城一带非常有名的经典菜肴。十大碗分别是天和蛋、水白肉、核桃肉、小酥肉、软米饭、扁豆汤、水汆丸子、素丸汤、鸡丝粉皮芥末汤、肠子汤，以配料合理、汤水适中、色香味俱佳而著称。这十道菜皆用碗盛，素有“碗汤菜”的说法。

十大碗有荤有素，素菜所用的原料大都是当地土特产，其中最有代表性的当数天和蛋。“天”与“甜”谐音，“和”为“和气生财”，高平人将美好的寓意寄托在了这道甜食上面，又因其形与鹌鹑蛋相似，所以取名“天和蛋”。

这道菜选料精细、工序繁多。即使在冬季制作，也必须用在地窖里保存完好的新鲜红薯，先把红薯煮烂，然后去皮，把甜甜的内瓤和玉米面、淀粉等和好，放少量白糖，用手揉搓成小圆球，然后放到油锅里炸。炸好的天和蛋焦黄鲜嫩，上桌前用大锅将一碗碗天和蛋蒸透，再将由冰糖、红糖、蜂蜜等制成的糖稀往上一浇，一道香甜可口的美食便完成了。

2011年，高平十大碗制作技艺被列入山西省省级非物质文化遗产名录。