红烧农家土猪肉

土猪五花肉500克，笋干100克。

蒜10克，姜片10克，干山楂5克，老抽30克，料酒10克，冰糖5克，高汤适量。

1.笋干用清水泡发至完全舒展变软，泡发好的笋干撕开，冲洗干净后备用；

2.五花肉切方块，与姜片（5克）一起下入冷水锅中，加料酒1勺，煮开后继续煮3分钟左右即可，将水倒掉，用温热水冲去肉块表面的浮沫，沥干备用；

3.起锅放油，放入肉块小火煸炒，至肉四面略带金黄，并溢出很多油时，下入冰糖，继续炒2—3分钟；再加入笋丝、葱白段、蒜片、老抽翻炒均匀；

4.加入干山楂和高汤（水量要没过肉），大火烧开转小火炖40分钟；然后转中火收汁，并可加老抽，边炒边收汁，顺带上色，装盘点缀即可。

进入秋天之后，天气凉爽，人们食欲增强，于是就想吃点肉把膘补回来，于是就有了“贴秋膘”的说法。在北方京城的这一天，老百姓都会排队买肉，回家炖上一锅，来补补入夏之后身体的亏空。