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潇湘臭鳜鱼

2022-09-05

餐饮世界 2022年8期
关键词:王致和煸炒高汤

鳜鱼2条(每条7两左右最佳)

泡辣椒、小米辣、美人椒各20克,葱、姜、蒜各10克。

王致和臭豆腐2块,料酒10克,盐10克。

臭豆腐汤1汤勺,菜籽油10克,料酒10克,糖5克。

1.鳜鱼洗净腮和腹部,用厨房用纸擦拭干净,淋上料酒,撒上盐,用手将鱼两面和腹部凃匀,将鱼挂起来,风干晾一天;

2.将王致和臭豆腐放入风干晾后的鱼上,放置在5℃—15℃的环境中腌制7天(如果温度在20℃—25℃,腌制3—4天即可);

3.将腌制好的鳜鱼放在流动的水中清洗干净,并用厨房用纸擦干鱼身上及腹部里的水分;

4.起锅放入菜籽油,将鱼煎至两面焦黄,盛出备用;

5.另起锅放入少量菜籽油,油热后先下葱、姜、蒜、干辣椒煸炒香,加入高汤,中大火熬制10分钟,收汁后装盘即可。

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