不同育果袋和窖藏方式对苹果品质的影响

邓春梅

（甘肃省秦安县林业和草原局，甘肃 秦安 741600）

秦安县云山镇海拔较高、气温较低，农户多外出务工，耕地多有荒废。近年来，随着果业的蓬勃发展，部分农民陆续返乡种植果树。为了促进秦安县云山镇苹果产业规模化发展，对不同育果袋和贮藏方式对苹果品质的影响进行了试验。

1 试验地基本情况

试验地位于秦安县云山镇卢坪村，海拔1800m，年平均气温9℃，1月平均气温-5～-2℃,7月平均气温18～20℃，年活动积温3400℃，年均降雨量500mm,年蒸发量1208.5mm，春旱严重，年日照数2190h,无霜期130d。土壤为黄绵土，土层深厚，保水保肥性好，pH值8.23。

2 供试苹果品种

供试苹果为长富2号，果形长圆形,较高桩，果个大，单果重250～350g，果实底色黄绿，果面红色呈片状，个别年份果面有红色条纹，10月中下旬成熟。

3 不同育果袋对苹果品质的影响试验

3.1 试验方法

选取6种育果袋，分别为佳农袋、盈动袋、青和袋、爱农袋、富农袋、丰农园袋，每种育果袋套3棵果树，以不套袋为对照。试验于2019年在秦安县云山镇西庄村进行，试验园盛花期为4月26日，套袋起始日期为5月20日，拆袋开始日期外层为9月28日、内层为10月15日。取外袋时每个处理随机选取50个果食调查纸袋破损情况[1-2]，测定单果重、果实硬度和可溶性固形物含量等果实性状[3]。

3.2 结果与分析

3.2.1 不同育果袋的破损率 从表1可看出，富农袋和丰农园袋的破损率分别为8.8%、7.5%，均表现为外袋纸质柔韧度不高，经过风吹日晒和雨淋后，外袋颜色褪去，破裂多。丰农园外袋袋口可见幼虫遗骸，且当年用过的育果袋损耗大，不利于二次利用。富农袋和丰农园袋的性价比最低，影响果实品质。佳农、盈动、爱农袋损耗率较低，在苹果生产中的二次利用率高，可减轻果农的经济负担。

3.2.2 不同育果袋对果实品质的影响 从表1可以看出，佳农袋、盈动袋、爱农袋与对照组相比，平均单果重降低了2.40～10.9g，可溶性固形物含量差异不大。从果实硬度来看，套袋苹果相对不袋套均有降低，且果皮相对较薄。其余3种育果袋的单果重与可溶性固形物含量均显著低于对照，严重影响果实的内在品质和商品价值。

表1 不同育果袋的破损率及对苹果果实性状的影响

3.2.3 不同育果袋对果实外观性状的影响 从表1可看出，经过套袋处理的果实，在外观上均较对照着色均匀、着色面积大、果面光滑、果点小。佳农袋、盈动袋、爱农袋柔韧度好、耐风吹雨淋、破损率低，且斑点病果率、虫果率低。佳农袋、爱农袋表现最佳，盈动袋次之。

4 不同贮藏方式对苹果品质的影响

4.1 贮藏方式

4.1.1 窑窖贮藏 窑窖大多建立在山坡地区，造价低、结构简单、可作为长期贮藏场所，备受山区果农青睐。窑窖中温度较低、温差较小、湿度较高，有利于果实品质的保持。将窑窖打扫干净并消毒，挑选品质好的果实放入窑窖进行贮藏，贮藏期间堆放的果实与窑窖内壁、果实与果实、果实与窑窖顶部之间留有一定空隙，以便空气流动。贮藏结束，苹果全部搬出窑窖之后，将窑窖打扫干净并消毒（一般用硫磺熏蒸，然后灌1次透水，再将窑窖口封闭）。

4.1.2 气调贮藏 贮藏原理是将苹果果实装入气调袋，扎紧，苹果呼吸作用使得气调袋中氧气含量降低，二氧化碳含量升高，从而维持内部相对稳定的低氧高二氧化碳平衡环境，进而抑制苹果氧化的一种贮藏保鲜技术。

4.1.3 涂膜贮藏 将1-甲基环丙烯（1-MCP）保鲜剂（果蔬保鲜剂之一）和完整无破损、无病虫害的苹果果实装入厚度为0.05mm的聚乙烯塑料袋中封存，抑制苹果果实的后熟衰老过程。

4.2 试验方法

将180个苹果分为3组，每组60个，分别窑窖贮藏（处理1）、气调贮藏（处理2）和涂膜贮藏（处理3），每隔30天做1次检测，全程共检测5次，并记录检测数据。检测项目有果实硬度、苹果失重率、可溶性固形物含量、可溶性糖含量、可滴定酸含量等。果实硬度用GY-1型果实硬度计测定，可溶性固形物含量用手持式测糖仪测定，可溶性糖含量用蒽酮比色法测定，可滴定酸用酸碱滴定法测定。

4.3 结果与分析

4.3.1 不同贮藏方式对果实失重率的影响 由图1可知，在窑窖贮藏、简易气调贮藏和涂膜贮藏3种贮藏方式下，失重率随贮藏天数的延长逐渐增大，其中窑窖贮藏在贮藏60d后失重率迅速增长。贮藏90d时，窑窖贮藏、简易气调贮藏和涂膜贮藏的失重率分别为2.03%、1.40%和1.32%，窑窖贮藏的失重率明显高于其他2种贮藏方式。贮藏120d时，窑窖贮藏、简易气调贮藏和涂膜贮藏的失重率分别为3.02%、1.85%和1.66%，简易气调贮藏和涂膜贮藏明显优于窑窖贮藏。3种贮藏方式均能减缓苹果的新陈代谢，但窑窖贮藏和简易气调贮藏可用于短期贮藏，涂膜贮藏为长期贮藏的首选方式。

图1 不同贮藏方式对果实失重率的影响

4.3.2 不同贮藏方式对苹果果实可溶性固形物含量的影响 由图2可知，贮藏期为0～60d时，可溶性固形物含量随贮藏时间的延长逐渐升高，后随贮藏时间的延长逐渐降低。贮藏前期可溶性固形物含量上升可能是果实采摘后后熟造成的。不同贮藏方式下可溶性固形物含量均在60d时达到最大值，之后呈下降趋势，其中窑窖贮藏的可溶性固形物含量下降最为严重，气调贮藏和涂膜贮藏相对稳定。

图2 不同贮藏方式对果实可溶性固形物含量的影响

4.3.3 不同贮藏方式对苹果硬度的影响 套袋果实光照时间少，果品含糖量及硬度均较低。采摘时间越早，苹果成熟度越低，硬度越高。10月下旬“霜降”后，昼夜温差加大，苹果逐渐成熟，淀粉转化成糖分，硬度下降。由图3可知，贮藏30d时，窑窖贮藏、简易气调贮藏和涂膜贮藏3种贮藏方式的果实硬度差异不大，但贮藏60d后差异逐步明显。贮藏120d和150d时，窑窖冷藏的硬度分别为6kg/cm2和5.5kg/cm2，气调贮藏的硬度分别为6.5kg/cm2和6.3kg/cm2，涂膜贮藏的硬度分别为6.7kg/cm2和6.4kg/cm2。在维持果实硬度、减缓果实变软上，涂膜贮藏的效果优于窑窖贮藏和简易气调贮藏。

图3 不同贮藏方式对苹果硬度的影响

4.3.4 不同贮藏方式对苹果可溶性糖含量的影响由图4可知，苹果贮藏期间可溶性糖含量的变化趋势和可溶性固形物含量大致相似，说明采摘后苹果仍处于慢速成熟阶段，之后可溶性糖含量下降与果实衰老有关。3种贮藏方式均在贮藏60d左右时可溶性糖含量达到最高值，之后随着贮藏时间的延长呈下降趋势。贮藏120d后，窑窖贮藏可溶性糖含量的下降趋势较其他2种贮藏方式更为明显，说明长期贮藏时气调贮藏和涂膜贮藏效果更佳。

图4 不同贮藏方式对苹果可溶性糖含量的影响

4.3.5 不同贮藏方式对苹果可滴定酸含量的影响果实中可滴定酸含量是影响苹果品质的重要因素之一，也是衡量果实贮藏质量的指标之一。由图5可知，贮藏期间苹果果实中可滴定酸含量均呈下降趋势。窑窖贮藏的下降趋势明显，但90d后处于平稳下降趋势；气调贮藏在30d以内，可滴定酸含量下降明显，之后下降缓慢；涂膜贮藏的可滴定酸含量一直处于慢速下降的趋势。因此，涂膜贮藏的效果最佳。

图5 不同贮藏方式对苹果可滴定酸含量的影响

窑窖贮藏操作简单，但后期储藏过程中苹果失重率、可溶性固形物含量、可溶性糖含量、可滴定酸含量变化较大，只适用于短期贮藏。简易气调贮藏和涂膜贮藏对苹果均起到了不同程度的保鲜作用，尤其是涂膜贮藏在120d后，苹果仍有较好的品质。综合来看，长期贮藏时涂膜贮藏优于其他2种贮藏方式。

5 结论与讨论

试验结果表明：6种育果袋中，佳农袋、爱农袋和盈动袋较其他育果袋在果袋破损率、斑点病果率、果点密度、着色面积、可溶性固形物含量、果实硬度方面均有优势，贮藏方式以涂膜贮藏最佳。近几年随着秦安县云山镇苹果栽植面积的不断扩大，果农的栽培管理技术不断提高，丰富了苹果种质资源，改善了自然环境。