福鼎白茶文化遗产价值开发保护策略研究

2022-08-24翁开振

中国茶叶 2022年8期

翁开振

福鼎市晒鼎香茶业有限公司，福建福鼎 355200

中国是世界茶文化的发源地，在华夏五千年的文明史中，茶在我国历史上留下了浓墨重彩的一笔，无数文人墨客写下了大量精彩绝伦的关于茶的诗词，咏之不尽、赋之不绝。茶文化是我国传统文化的宝贵财富，具有极高的价值。福鼎白茶是福建省福鼎市出产的中国国家地理标志产品，在当地已有数百年历史，福鼎当地的茶农在长期的茶树种植、白茶制作和品茶过程中逐渐形成了丰富的福鼎白茶文化。福建福鼎白茶文化系统是第四批中国重要农业文化遗产，在传承福鼎白茶文化中有着非常重要的作用。近年来，受市场商品经济发展等因素的影响，福鼎当地青年大量外流，从事福鼎白茶行业的年轻人不断减少，使得福鼎白茶文化的传承和保护遭遇困难。近年来，福鼎市各级政府对福鼎白茶文化遗产保护做了大量的工作，并取得较好的成效。基于以上现状，本文对福鼎白茶文化遗产保护中存在的不足及改进对策进行研究，为福鼎白茶文化遗产价值开发保护提出有益的思考。

1 福鼎白茶文化遗产概述

福鼎白茶是白茶中的精品，主要由福鼎大白茶或福鼎大毫茶的芽叶经特殊工艺制作而成，汤色杏黄清澈，滋味清爽可口。根据采摘芽叶品种和嫩度的不同，分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。研究表明，福鼎白茶的自由基含量较低，黄酮含量最高，氨基酸含量的平均值远高于其他茶类，同时具有清热去火的功效，白茶提取物对引起葡萄球菌感染、链球菌感染、肺炎等细菌生长具有较好的预防作用，具有良好的养生保健功能，备受消费者欢迎。福鼎作为我国白茶的发源地，具有悠久的白茶生产历史和深厚的白茶文化底蕴。2005年福鼎市正式被命名为“中国白茶之乡”。勤劳的福鼎人民在数百年的制茶历史中，赋予了福鼎白茶深厚的文化内涵，形成了深厚而独特的白茶文化遗产。

1.1 福鼎白茶相关的诗词歌赋

在茶诗、茶歌、茶谣方面，人们选择用诗词歌赋来赞美福鼎白茶，如宋代蔡襄的《和诗送茶寄孙之翰》中写道：“北苑灵芽天下精，要须寒过入春生，故人偏爱云腴白，佳句遥传玉律清。衰病万缘皆绝虑，甘香一味未忘情。封题原是山家宝，尽日虚堂试品程。”还有广为流传的现代茶诗《咏白牡丹茶》，“清香悠悠白牡丹，闻香品茗如八仙。老白茶中生叶味，神韵精髓陶亦然”，充分展现了白茶的韵味。此外，福鼎白茶还有独具特色的茶谣“叽咕叽，锯杉柴，阿妙老妈会泡茶，茶箬两粒囝，鼎里两尾虾，爬来爬去变大虾，大尾掏来食，细尾园了爬。”福建人民还以福鼎白茶创作了许多有趣的拣茶歌“正月拣茶春头初，拣茶姑娘喊做鞋；里面三寸粗布里，外面三寸做招牌。二月拣茶二日二，广东茶客还未来；去年茶价喊亏本，今年茶客莫敢来。三月拣茶三月三，拣茶俊某（姑娘）好后生……十二月拣茶是年兜，拣茶赚钱一荷包；茶客赚钱讲真话，明年一定再来包。”形式多样的诗词歌赋体现了福鼎人民在茶事活动中所形成的深厚茶文化底蕴。

1.2 福鼎白茶的茶艺、茶道

福鼎白茶的泡饮方式有许多，如在茶亭用大缸泡茶，以供过路行人解渴饮用，人们到茶亭可以歇脚纳凉饮茶。这些茶亭在福鼎比比皆是，难以说清茶亭纳凉饮茶准确的起源时间。在福鼎，人们使用各种各样的茶壶泡饮白茶，供家人饮茶解渴，这是最普通的白茶泡饮方法，不讲究任何方式，但足以发挥其功效。近年来，随着物质生活的丰富，茶人对茶艺茶道有了更高的追求。以白茶中的白毫银针为例，在福鼎白茶茶艺开始之前，通常要点燃一炷香，以此来表示对茶圣陆羽的尊崇与怀念。白毫银针在福鼎白茶中颇具盛名，巧妙地将白茶的滋味与花香融合在一起，再加上满披白毫的品质特征，更适合约会友人时品饮。

冲泡白茶可选用品质上佳的玻璃杯，玻璃杯能够更好地保留白茶的原汁原味，还可让品茗者直观看到白茶在冲泡过程中的种种变化。之后就是对水的选择，好茶当用好水，好水能够提升茶的口感。通常山间乳泉是最好的水源，江中清流次之，再次是井水。选定冲泡器具及用水之后，即可开始泡茶。先使用沸水温杯，然后可根据茶杯大小、品茗者喜好，放入适量茶叶，注入适量沸水，温润茶芽，轻轻摇晃，此时可看见茶叶在杯中翩翩起舞，并有香气散发出来。在品饮福鼎白茶时，当小口啜饮，让茶汤在舌尖充分滚动，使味蕾感受到白茶的甘甜清冽。

1.3 福鼎白茶的风情习俗

福鼎白茶养育了一代又一代福鼎人民，为福鼎人民带来了可观的经济效益，福鼎人民对福鼎白茶有着深厚的情感。在福鼎，白茶不仅是一种饮品，更是福鼎人民的精神食粮。茶与福鼎人民的一生结下了不解之缘。小孩子刚生下来就要先饮第一口茶，意味着先苦后甜；婚嫁时，女方家长要用茶给女儿铺路，还要陪嫁茶壶和茶叶；老人死后盖棺盖前，家中小辈需一一给长辈“把茶”。福鼎白茶在福鼎人民日常生活中具有重要作用，随着人们对福鼎白茶的深入研究，福鼎白茶的文化遗产价值愈发凸显，其产地价值、生态价值、观赏价值、文化价值、工艺价值等，在福鼎白茶文化遗产价值开发保护中均十分重要。

2 福鼎白茶文化遗产价值开发保护策略

2.1 构建福鼎白茶文化遗产活态保护发展平台，制定科学合理的保护规划

太姥山是福鼎白茶的核心产区，位于福建省东南部，在福鼎市正南距市区45 km，是我国重点风景名胜区，雄峙于东海之滨，山海相依、傲岸秀拔，以山海大观称奇，每年吸引大量的游客来此游玩。同时由于茶圣陆羽在《茶经》中记载的“永嘉县东三百里有白茶山”，此地成为众多爱茶者的必到之处。每年大量游人前来太姥山鸿雪洞观赏绿雪芽，在鸿雪洞内掬泉烹茶，怡然自乐。但近年来，随着观赏游客的人数剧增，对白茶树绿雪芽的正常生产环境造成了一定的影响。因此，为了能够保证福鼎白茶具有良好的生产环境，应构建福鼎白茶文化遗产活态保护发展平台，制定科学合理的保护规划。

第一，可对各项因素分析评估，确定太姥山风景区能够承载的游客人数，在其环境承载范围内允许一定的游客人数参观，保护茶树的正常生长环境。同时对游客的行为进行规范，坚决杜绝人为破坏茶树和环境，一旦发现，势必严惩；第二，在福鼎白茶文化遗产开发保护中，对古茶树实施严格的保护与监管措施，定期对古茶树进行检查，保证古茶树的健康生长；第三，对古茶楼、茶亭等要进行日常的修缮与保护，并为游人完善观赏路线，保证游人能够获得最愉悦的观赏感受。

2.2 制定与茶文化相关的法律法规，加大法律保护力度

做好福鼎白茶文化遗产价值开发保护工作，需完善与茶文化相关的法律法规。目前，我国只有关于非物质文化遗产方面的《非物质文化遗产保护法》《文物保护法》等，在茶文化遗产保护方面还留有较大空白。当地政府可根据具体情况深入基层调研，推动立法工作，制定一系列与茶文化相关的法律法规和优惠政策。如政府可对培育出新品种、提高产量的生产者给予一定的科研补贴和优惠政策，可对无法保证茶叶产品质量的企业采取措施，可明确茶文化遗产权利范围，促进茶文化继承机制的建立与完善。同时当地政府需注重法律法规的宣传，鼓励高校大学生参与到普法和福鼎白茶文化遗产宣传工作中来，让更多的福鼎人民了解与茶相关的法律法规知识，为茶文化相关法律法规的实施创建良好环境。

此外，当地政府针对茶叶发展应积极与其他茶叶大省沟通，借鉴先进的管理经验，并定期召开茶叶工作会、讨论会等，针对性地研究福鼎白茶文化遗产价值开发与保护策略，解决福鼎白茶文化遗产开发与保护工作实际中遇到的难题，从经费、政策等多个方面促进福鼎白茶文化遗产的发展。

2.3 注重福鼎白茶文化遗产价值的宣传，建立多方参与机制

当今时代是新媒体高度发达的时代，想要做好福鼎白茶文化遗产开发保护工作应充分利用新闻媒体，加大对福鼎白茶文化遗产价值的宣传力度，提高人民群众对福鼎白茶文化遗产价值的重视程度。

宣传的过程中要向群众阐述什么是中国重要农业文化遗产及其认定标准，让人们对中国重要农业文化遗产有初步了解。可运用网站、微博、公众号、快手、抖音等平台宣传福鼎白茶的栽培方式、制作技艺及茶艺、茶俗等，提升福鼎白茶的认知度和知名度。可借鉴西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春等茶文化系统的宣传经验，使福鼎白茶快速走入大众视野中。此外，做好福鼎白茶文化遗产价值的开发与保护工作，还需要社会各界的多方参与。政府可联合旅游部门、科研部门、企业及当地人民群众共同合作，企业可发挥市场主体作用，提高茶叶品质，促进茶文化产业创新，激发茶文化活力；人民群众可自发成立志愿者组织，参与到古茶树保护中，组织茶事活动，定期举办茶文化知识比赛、茶歌会、茶舞等。

2.4 创建福鼎白茶生态观光园，建立科普馆

福鼎白茶具有开发茶文化旅游的人文与自然环境的双重优势，福鼎白茶文化的悠久历史蕴含了丰富的文化底蕴，这种文化资源能够促进旅游业发展。因此，创建福鼎白茶生态观光园，建立生态博物馆既是对福鼎白茶文化遗产价值的开发与保护，也是对当地旅游业发展的提升，可以提高当地人民的经济收入。福鼎白茶生态观光园的创建以茶为核心，并配备四大区域设置。第一部分是茶树品种园区的设置，茶树品种园区内主要以福鼎白茶为主，但为增添丰富性，可适当引入适合福鼎区域种植的其他茶树品种，以此来构建丰富多样的茶树品种园。第二部分是茶树栽培采摘体验区的设置，游客可向工作人员请教福鼎白茶的栽培与采摘方法，通过体验环节来增加趣味性。第三部分是科普馆的设置，科普馆主要采用图片、视频、文字、茶叶标本、茶产品等表现形式，向游人介绍茶叶的发展历史、茶树栽培方式、茶叶采摘方法等，让游人在参观过程中感受茶文化的熏陶。第四部分是茶艺茶道表演厅，福鼎被称为“中国白茶之乡”，为了让游人获得更好的白茶体验，可设置表演厅进行茶艺、茶道表演，让游客感受福鼎白茶文化的博大精深。同时满足茶的生产功能、科普功能和观光功能。茶树品种园区、茶树栽培采摘体验区和科普馆可令前来观光的游客了解到茶树的品种、栽培方式、制作技艺等，茶艺茶道表演厅则提高了整个福鼎白茶生态观光园的艺术性和观赏性。