八月瓜与9种常见水果的有机营养成分比较分析

朱绍荣，杨 歌，杨 东，李立炳，莫荣嘉，李晓林，张永福

(昆明学院 农学与生命科学学院，云南 昆明 650214)

八月瓜(HolboellialatifoliaWall.)为木通科(Lardizabalaceae)常绿木质藤本植物，多产于我国的贵州、云南、湖南等省，主要分布在海拔200～2 400 m的地区，且以1 500 m以下地区为主[1]．然而，作为第三代新型果树，目前对八月瓜的研究多集中于栽培引种等方面，而对其营养价值的研究却鲜有报道[2]．八月瓜营养价值极为丰富，其果实中含有大量总糖、蛋白质、氨基酸、总酸、维生素C、钾、钙等人体必需的微量元素．此外，八月瓜还是一种重要的草药，具有活血、消炎、利尿的作用[3]．因此，本研究拟通过测定八月瓜的可溶性固形物、淀粉、总糖、蛋白质、氨基酸、总酸等营养指标，并与其他常见水果比较，探明八月瓜的有机营养价值，以期为八月瓜的新品种选育、栽培和推广利用提供参考.

1 材料和方法

1.1 试验材料

本研究的材料中，八月瓜(HolboellialatifoliaWall.)、草莓(Fragaria×ananassaDuch.)、葡萄(VitisviniferaL.)、樱桃(Cerasuspseudocerasus(Lindl.) G. Don)、桃(AmygdaluspersicaL.)、猕猴桃(ActinidiachinensisPlanch)、百香果(PassifloraedulisSims)来自云南省弥勒市东风农场管理局，菠萝(Ananascomosus(Linn.) Merr.)和香蕉(MusananaLour.)来自云南省河口瑶族自治县南溪镇，苹果(MaluspumilaMill.)来自云南省昭通市昭阳区凤凰镇.其中：八月瓜为259诱变育种的变异单株；草莓选用的5个品种为章姬、红颜、隋珠、丰香、阿尔比；葡萄选用的5个品种为水晶、大玫瑰、阳光玫瑰、红玫瑰、维拉沙；樱桃选用的5个品种为早红宝石、莫利、岱红、红灯、黑珍珠；桃选用的5个品种为水蜜桃、巨红蜜、早红、鹰嘴桃、贵妃雪桃；猕猴桃选用的5个品种为海沃德、徐香、米粮、亚特、秦美；百香果选用的5个品种为台农一号、紫香一号、香蜜、满天星、黄金果；菠萝选用的5个品种为都乐金、金桂花、牛奶、蜜保、金钻；香蕉选用的5个品种为皇帝蕉、巴西蕉、北蕉、小米蕉、粉蕉；苹果选用的5个品种为红富士、金帅、神砂、昭锦、嘎啦.此外，这些品种在市场上都较最常见，比较具有代表性.

1.2 试验方法

八月瓜和9种水果的采样时间分别如下，八月瓜和猕猴桃为2021年8月，草莓为2021年5月，葡萄、桃和百香果为2021年6月，樱桃为2021年4月，菠萝和香蕉为2021年3月，苹果为2021年10月.样品为完全成熟、健康无畸形，无病虫的植株中部果实，每种水果的每个品种分别采样500 g.果实采集后立即带回实验室，分别榨汁，并把果汁保存在-80 ℃超低温冰箱里，于2021年10月一次性测定所有水果的各营养指标.试验重复3次.

1.3 检测方法

采用手持折光仪测定可溶性固形物含量；DNS试剂比色法测定还原糖含量[4]；硫酸-苯酚法测定总糖含量[5]；葡萄糖化酶比色法测定葡萄糖含量[4]；间苯二酚分光光度法测定果糖含量[4]；NaOH滴定法测定总酸含量[4]；茚三酮显色法测定氨基酸含量[5]；碘显色法测定淀粉含量[4]；考马斯亮蓝显色法测定蛋白质含量[5]；2,6-二氯酚靛酚滴定法测定维生素C含量[5].此外，蔗糖含量=总糖-还原糖.

1.4 数据处理

数据整理和计算采用Excel 2010软件.表格中各种水果的最小值、最大值、平均值、标准差和变异系数用5个品种(或259个诱变单株)的数值统计计算所得.

2 结果与分析

2.1 可溶性固形物质量分数比较

由表1可知，八月瓜可溶性固形物质量分数平均值为16.56%，在所比较的水果中排名较靠前，与葡萄(17.51%)和百香果(17.73%)较接近；八月瓜可溶性固形物质量分数最大值为25.98%，在所比较的水果中处于最高水平；八月瓜可溶性固形物质量分数的变异系数为14.01%，表明经过后期选育所获得的新品种其可溶性固形物质量分数具有较大幅度的提高潜力.

表1 八月瓜及其他水果的可溶性固形物质量分数 %

2.2 总糖质量分数比较

由表2可知，八月瓜总糖质量分数平均值为13.56%，在所比较的水果中位居第3，与葡萄(15.30%)较接近；八月瓜总糖质量分数最大值为22.92%，仅次于香蕉(23.16%)；八月瓜总糖质量分数的变异系数为19.76%，说明经过后期选育所获得的新品种其总糖质量分数亦有较大幅度的提高潜力.

2.3 还原糖质量分数比较

由表3可看出，八月瓜还原糖质量分数平均值为9.60%，在所比较的水果中排名较靠前，与樱桃(10.26%)较接近；八月瓜还原糖质量分数最大值为18.54%，在所比较的水果中为最高，其次是香蕉(18.16%)；八月瓜原糖质量分数的变异系数为26.47%，说明通过选育新品种也可使其还原糖质量分数平均值提高.

表2 八月瓜及其他水果的总糖质量分数 %

表3 八月瓜及其他水果的还原糖质量分数 %

2.4 葡萄糖质量分数比较

由表4可知，八月瓜葡萄糖质量分数平均值为1.43%，在所比较的水果中处于中等水平，与樱桃(1.44%)较接近；但八月瓜葡萄糖质量分数最大值为3.57%，在所比较的水果中排名较靠前；八月瓜葡萄糖质量分数的变异系数高达51.65%，表明在今后的新品种选育中可以获得葡萄糖质量分数更高的品种.

表4 八月瓜及其他水果的葡萄糖质量分数 %

2.5 果糖质量分数比较

由表5可看出，八月瓜果糖质量分数平均值为4.24%，在所比较的水果中处于中等水平，与苹果(4.66%)较接近；八月瓜果糖质量分数最大值为7.66%，在所比较的水果中排名居中；八月瓜果糖质量分数的变异系数为36.39%，处于较高水平.

表5 八月瓜及其他水果的果糖质量分数 %

2.6 蔗糖质量分数比较

由表6可以看出，八月瓜蔗糖质量分数平均值为3.99%，在所比较的水果中排名较靠前，与桃(4.29%)较接近；八月瓜蔗糖质量分数最大值为11.29%，在所比较的水果中处于最高水平；八月瓜蔗糖质量分数的变异系数为54.74%，表明经过后期选育所获得的新品种其蔗糖质量分数将会更高.

表6 八月瓜及其他水果的蔗糖质量分数 %

2.7 总酸质量分数比较

由表7可以看出，八月瓜总酸质量分数平均值为0.09%，最大值为0.16%，二者在所比较的水果中质量分数均最低，说明在所比较的水果中八月瓜酸味最淡.结合八月瓜总酸质量分数的变异系数可知，八月瓜为纯甜水果，在将来选育的新品种中出现有酸味类型的可能性不大.

表7 八月瓜及其他水果的总酸质量分数 %

2.8 糖酸比比较

由表8可知，八月瓜糖酸比的平均值为161.21，最大值为446.39，二者在所比较的水果中均处于最高水平；八月瓜糖酸比的变异系数为39.81%，在所比较的水果中排名第3.可见，八月瓜为纯甜水果.

表8 八月瓜及其他水果的糖酸比

2.9 维生素C含量比较

由表9可知，八月瓜维生素C含量的平均值为52.32 μg/g，在所比较的水果中其含量处于中等水平，与桃(51.70 μg/g)较接近；八月瓜维生素C含量的最大值为162.88 μg/g，在所比较的水果中处于中等水平，高于香蕉(142.10 μg/g)的最大值；八月瓜维生素C含量的变异系数为61.35%，可见，在后期选育所获得的新品种中，其维生素C含量具有高于目前平均值的潜力.

表9 八月瓜及其他水果的维生素C含量

2.10 蛋白质含量比较

由表10可知，八月瓜蛋白质含量的平均值为1.25 mg/g，在所比较的水果中排名靠后；八月瓜蛋白质含量的最大值为2.41 mg/g，在所比较的水果中亦排名靠后；但八月瓜蛋白质含量的变异系数为35.20%，在所比较的水果中为最大.

表10 八月瓜及其他水果的蛋白质含量

表10(续)

3 讨论与结论

3.1 讨论

八月瓜果肉颜色为乳白似牛奶，里面包裹黑色的籽，果实清甜多汁，具有其他果品不具备的特别香味.汪国龙等[6]报道显示，八月瓜可溶性固形物和总糖的质量分数分别为2.46%和2.00%，但本研究发现259个八月瓜单株的可溶性固形物和总糖质量分数的平均值分别为16.56%和13.56%，远高于上述报道.而汪国龙等[6]报道的之所以低，原因可能是所用材料多数已经裂开，果肉暴露在空气中时间过长所致.259个八月瓜单株还原糖质量分数的平均值为9.60%，与李秀彤等[2]报道的相差不大.259个八月瓜单株葡萄糖质量分数的平均值为1.43%，与于希志等[7]报道的樱桃平均值(1.44%)比较接近.259个八月瓜单株果糖质量分数的平均值为4.24%，与李娅楠等[8]报道的苹果平均值(4.66%)较接近.259个八月瓜单株蔗糖质量分数、总酸质量分数和糖酸比的平均值分别为3.99%，0.09%和161.21，与李秀彤等[2]研究结果相近.

研究发现，259个八月瓜单株维生素C含量的平均值和最大值在所比较水果中居于中等水平，最大值为162.88 μg/g，略高于香蕉(142.10 μg/g)的最大值.但Li等[9]报道八月瓜的近亲三叶木通和白木通的维生素C含量分别为 1 080 μg/g和 9 300 μg/g，与本研究相差较大，其原因可能是八月瓜与三叶木通和白木通虽然是近亲，但它们并非同一个种.259个八月瓜单株蛋白质含量的平均值为1.25 mg/g，这与唐成林等[10]报道的八月瓜果肉蛋白质含量为3.20 μg/g相差较大，其原因可能是本研究的各单株变异系数较大.

3.2 结论

八月瓜与9种常见水果相比较，其糖酸比处于最高水平，可溶性固形物、总糖、还原糖、蔗糖质量分数的平均值排名较靠前，葡萄糖和果糖质量分数、维生素C含量的平均值处于中等水平，蛋白质、总酸质量分数的平均值排名靠后.此外，八月瓜各项营养指标的变异系数较大，尤其是葡萄糖、蔗糖和维生素C的变异系数均超过50%.由此可见，八月瓜的营养物质含量较高，开发利用的前景广阔.