《功能性食品与美容保健》课堂教学改革

蓝航镇 蔡振东 潘道东

宁波大学食品与药学学院 浙江宁波 315800

随着现代信息技术进步和教育改革的不断推进，不少新式教学模式也在蓬勃发展，翻转课堂作为混合式教学模式的一种典型代表，目前也得到了广泛的应用[1]。本文以本科生通识选修类课程《功能性食品与美容保健》的教学改革为例，基于“以学生为中心”的新教学理念，探究“翻转课堂”教学模式在本科通识选修类课程教学中的应用价值和潜力，同时也将创建适宜于该课程特色的“翻转课堂”教学新模式和新方法，提高通识选修类课程教学的有效性，推动我校本科生的高质量培养和发展提供教学方法和实践依据。

一、进行《功能性食品与美容保健》课堂教学改革的原因和作用

当前的本科通识选修类课程大多沿用“以教师为中心”的教学模式，主要是由教师到学生的单向知识传输，学生在课堂中的主体地位体现不足，故而难以激发其学习兴趣。受课程本身是公共选修课的影响，学生主动学习意愿不强、课堂参与程度低，导致课堂上师生间的互动不足。另外，课程教学实践环节占比小、现代信息技术手段运用不充分。且现行的课程考核体系是以平时成绩(50%)+期末成绩(50%)构成为主，重知识掌握程度的考核，主要存在的问题是平时成绩主要参考学生课堂出勤率，学习过程没有其他有效考核方式；期末考试采用论文的方式，容易导致学生期末突击查阅文献资料，学习效果不佳。因此，开展针对通识选修类课程的课堂教学改革，激发学生学习兴趣，提升课程学习效果，将极大提高我校本科生的人才培养质量。

近些年，高等教育新标准着眼于构建“以学生为中心”的新型教学模式。该模式包括“以学生发展为中心”“以学生学习为中心”和“以学习效果为中心”三个方面，强调了以学习为核心的本科教育理念。“翻转课堂教学模式(Flipped Classroom Models)”是当前研究和运用较为广泛的一种新型教学模式[2]。此模式是让学生在课前通过视频、课件等电子信息资源先进行自主学习，课堂上则通过输出和师生互动研讨等方式来完成知识内化[1-2]。2007年由美国Jon Bergmann和Aaron Sams两位教师所首创。自2012年引入我国后，在新课改的指导下，逐步推广到各个阶段的教学中。典型的“翻转课堂”教学方法是通过让学生在上课前观看在线视频讲座，参与到更具互动性的解决问题、讨论和辩论等课堂教学活动中。此外，学生可以根据自身的理解水平分配课外的学习时间，调整在线学习进度。在面对面的课堂教学中，学生有机会通过小组活动变得更加主动，而不是被动地接受理论知识。同时，教师也能够在课堂上投入更多的时间来观察学生的表现，并向学生个人或学习小组提供实时的反馈意见。

二、《功能性食品与美容保健》课堂教学改革方法探索

(一)“以学生为中心”的教学模式设计

依据课堂培养目标，采用“同伴教学法”，设计“以学生为中心”的教学模式。主要环节包括课前预习、课堂测试、重点知识讲授、学生PPT汇报、讨论和教师评价总结。老师指引学生发现问题，并通过激烈的课堂讨论寻求最佳答案解决问题，目的在于培养学生主动发现问题并自主解决问题的能力。在“互联网+”背景下，建立课程教学资料库，将课程资源、课程预习任务通过网站或者教学平台推送给学生，视频言简意赅地呈现本节及本课程知识重点，有助于学生快速了解到重难点，从而在听讲的过程中更易于抓住关键知识。指导学生在课下阅读《功能性食品学》和《食品营养学》等课程相关的专业课教材资料，查漏补缺，加强学生对知识的记忆和理解。课堂教学环节关注学生的学习过程以及量化的学习结果，通过课堂和课程网络的沟通方式，实现线上线下联动式教学网络，建立交流反馈机制，及时反馈教学中存在的问题，并进行调整和更新，持续优化教学设计。

(二)优化教学内容，提高教学效果

围绕学生身边事优化教学内容。由于功能性食品种类繁多、知识内容庞杂，着重把握两大原则：一是将重点放在学生基本知识网络的搭建，做到“通而不专”，如在功能性食品种类和功效成分的教学中，对生命功能因子如蛋白质、氨基酸、微量元素等来源及功能予以重点展开；对“益生菌”“胶原蛋白”等学生关心却似懂非懂的名词予以解答；而对于营养素分类、命名等生化理论则尽量略去。二是侧重贴近生活的个性化教学内容，例如，在特定人群的功能性食品选择的教学中，针对当前大学生某些不良生活习惯如作息不规律、节食减肥等造成的脱发、皮肤干燥粗糙、亚健康等问题，更多选取与其相关的特色功能食品搭配的教学内容，引导学生基于自身体质学习设计个性化饮食习惯，引发共鸣，从而融会贯通。

(三)多元互动教学模式相并用，激发学生积极性

为了使学生更主动参与到课堂学习，提升教学质量，针对不同的教学内容，引入多种互动教学模式并灵活运用，让学生活跃起来，吸引眼球并增强学生和老师间的主动交流能力。首先，精心挖掘特色鲜明的案例，加强案例化教学。例如，在“增强机体免疫力功能食品”的教学中，选用香菇、银耳和茯苓等大型食用或药用真菌增强免疫力的典型例子，分析诸类功能性食品增强免疫力的内在机理，使学生了解大型真菌的功能因子和作用机制；其次，积极运用以问题为导向的教学模式，实现“以问题为导向、以学生为主体”的鼓励式教学。教师主要扮演引导者，只进行最后的总结评价，鼓励学生发现、思考并参与讨论。

(四)课堂内容创新和互动

互动是翻转课堂教学模式的核心，通过学生讲解自制PPT、小组讨论等方式开展互动学习来进行。例如，在学习到第九章《美容功能性食品》时可以让学生分组进行PPT制作，并讲解自己调研和学习到的具有保健和美容功效的特色食品，如芦荟、珍珠粉、红花等，并讲解其特定的功效机制。讲解后，随堂学生可以进行提问和探讨，从而增加课堂的互动性并增加学生对学习内容的记忆。

(五)考核制度改革及教学质量追踪

秉持着过程和结果互补考核的理念，将学生的学习态度、知识理解及课堂表现的综合作为考核内容，形成一套完善的考核制度：

(1)课前预习(20%)。以学生完成课前预习任务程度为考核指标，根据预习内容设置一些小测验题目或者随堂提问，便于掌握学生的预习效果和重难点反馈，并实行差异化评分，更好地引导学生提升自我的学习意识和学习习惯。

(2)课堂表现(40%)。摒弃以往只注重考勤的单一考核，改为考勤(10%)、PPT汇报(20%)、小组讨论(10%)综合化考核。特别是在PPT汇报、问答、小组讨论环节进行分别评分，也可以通过学生间互评或学生互评和老师评分相结合的多组合方式，引导学生提升问题意识和表达能力。

(3)期末考试(40%)。针对性地选取一些热点问题结合功能性食品理念与食品保健，考题尽量少采用选择题和填空题等客观题型，多采用论述题、分析类的开放性主观题型，能够启发学生多方位思考，将课堂知识与生活经验相结合，联系实际从而有更深刻的学习体会和心得体悟。

三、存在问题分析讨论

针对传统教学下教师灌输式教学方法的局限性，结合《功能性食品与美容保健》课程本身进行了一系列教学方法改进方案的探索，改进后的方案相较以往的教学方法会有很多优势，但在其他方面也存在一些问题和局限性。

(一)课堂内容专业性与趣味性平衡的问题

本文是以公共选修课《功能性食品与美容保健》为例进行论述，该课程涉及专业内容偏向食品科学方向，对于食品科学相关专业同学学习起来会相对轻松，但对于非食品专业，只是带着兴趣来学习的同学却未必如此。故而如何平衡课程的专业相关内容与趣味性组成成分是需要考虑到的。对于相关专业学生，在课程本身基础上增加一些实际案例辅助理解就能够较快速地掌握；而对于其他专业学生，太过专业的课程内容设置会让他们感到难以接受和理解，从而感觉枯燥乏味，久而久之，丧失对此门课程的学习兴趣。所以适当降低课程专业难度，保留一些必要的专业知识点，能够更好地帮助其他专业同学进行入门，同时也是一个帮助本专业同学复习回顾所学内容的过程。对于课程趣味性方面，主要是为了让枯燥的专业知识活跃起来，更进一步激发学生求知欲，鼓励学生主动学习。如前文中提到的适当举例可以让学生更具象地理解知识点，理论联系实际从而加深印象。

(二)“互联网+”网络平台能否有效结合的问题

传统的线下教学以教师讲解为主，关于课前预习以及课后巩固，教师难以掌握学生学习进展。网络教学平台的搭建主要是为了帮助同学进行有效的课前预习以及课后回顾，实现线下课堂与线上网络资源的联动。但网上发布的资源能否有效利用也取决于学生学习的自觉性。在实际实施的过程中，若出现学生对于线上平台的利用率不高的情况，可采取视频观看打卡、知识点填空小测验等方法督促学生充分利用线上资源。线上线下混合教学充分发挥了教师的主导作用，突出学生的主体地位，调动学生的学习积极性，完善教学环节，提高教学质量。

(三)从兴趣本身出发，也要注意时间的控制

以学生为中心的教学方式最主要是要激发学生主动求学意识，使其理解学习目的，知识为自己而学。没有人会比学生自己更懂他们需要什么、什么地方没学明白，老师在学生学习过程中更重要的作用是引导。公共选修课对于学生而言，“选择”始终是关键词，而选择是基于主观兴趣进行的，学生对课程有兴趣才会选择这门课程。当我们的教学方式以及课程内容足以引起学生的学习兴趣，且教学效果足够显著时，便可对课前课后任务进行适当删减，以便学生留有更多的时间进行专业必修课程的学习。

结语

近年来，不断涌现出的信息化教学技术及方法种类繁多，各大高校利用混合信息化教学手段开展本科教育的经典案例层出不穷[3]。可以这样说，混合式教学经过20余年的发展，不论是研究者、教学实践者，还是政府和教育机构，对其已基本达成了共识，即混合式教学将成为未来教育的新常态[4]。线上线下混合教学模式是国内高校探索的教学创新模式，混合式教学能够培养学生的主动性和创新性，充分体现了以学生为中心的目标，发挥学生的主体作用，为教师提供更大的空间和更多的时间来关心学生，对教学质量和效率的提升非常重要。混合式教学结合翻转课堂教学模式应用于我校通识选修课课堂教学是一次新的尝试，相较于此前一直在使用的传统教学方法在许多方面会更有优势。但与此同时，受现实条件与学生个体差异等因素影响，在实际实施过程中还需视情况逐步跟进，通过教学效果及师生的反馈情况不断完善并最终得到更为切合实际教学的方法。