“玩美”味道一个被低估了的美食天堂—— 贵州

贵州地处云贵高原，北接巴蜀，东毗两湖，南邻两广，西濒云南，各种风味虽然在这里碰撞，但又自成一体，加之少数民族口味的迁徙融合，形成了一块独特而神秘的风味自留地。

贵州美食实在太多太多，难以一一细数，今天我们就以行政区域为划分，每个地州市推荐一个代表菜，馋馋正在看这篇文章的您！

贵阳 辣子鸡

贵阳辣子鸡使用的是贵州特有糍粑辣椒，和鸡一起宽油慢熬，当水汽蒸发干净，一锅油亮红润的辣子鸡就做好了，大块大块的鸡肉被火红的辣椒包裹，一块入口，鲜辣的口感瞬间充满口腔，细嚼两口，鸡肉软糯回香，再配上一碗米饭，完美的一餐就这样结束。

周羽舒/摄

遵义 乌江鱼火锅

遵义乌江镇的一锅香辣可口的乌江鱼火锅，历史悠久，四秀皆宜，在贵州绝对是交相称赞的一道美食。乌江鱼选用的是播州乌江鱼，这种鱼鱼肉呈粉红色，肉质紧实、鲜嫩绵密，入锅越煮越细腻。鱼肉火锅中最常见的配菜就是当地的豆腐，豆腐入味以后，咸鲜辣爽，层次极为丰富，动物蛋白和植物蛋白在锅中完成了最美的相遇。

安顺 平坝牛肉火锅

如果说贵州是美食的天堂，那么安顺就是天堂里的天堂，代表美食实在太多，最终在各种忍痛割爱之后选择了平坝的牛肉火锅。火锅的锅底分为清汤、麻辣两种，不管哪一种都是色、香、味俱全的汤锅，锅中煮上牛肉，再佐以贵州特有的糊辣椒蘸水，绝对能让您赞不绝口。

毕节 豆豉火锅

在毕节，有一种家常的火锅，特别下饭，那就是豆豉火锅，贵州话叫“dòu shǐ”（方言），豆豉算不上贵州独有，川湘也常用它做菜，但做成火锅，毕节算是登峰造极。

臭香的豆豉配上鲜红的糍粑辣椒，用菜籽油炒制后，加入水，锅底便就算做好了，锅中放入大片的五花肉炼制的油渣，再铺上小黄豆芽、老豆腐、土豆，再煮上鲜肉片，待一切都入味以后，舀上一勺浇在饭上，简直人间美味。

黔东南 酸汤鱼

入选过《舌尖上的中国》的酸汤鱼，是贵州的一道名菜。贵州有句话叫“三天不吃酸，走路打窜窜”，这个酸说的可不是醋和酸菜，而是贵州黔东南独有的酸汤，这里的酸分为红酸（西红柿发酵）和白酸（大米发酵）两种。

独特的酸汤煮上当地出产的稻花鱼，鱼肉吸收了酸汤的酸爽，入口有一种特殊的回甘，再配以烧青椒做的蘸水，清新开胃，令无数游客叫绝。

来源：《舌尖上的中国》

黔西南 布依八大碗

“八大碗”是热情的黔西南布依族人民招待客人的最好菜肴，八碗菜分别是猪脚炖金豆米、红烧肉炖豆腐果、炖猪皮、酥肉粉条、排骨炖萝卜、素南瓜、素豆腐、五彩糯米饭，寓意一年四季，身体安康，四面八方，万事如意。

黔南 虾酸肥肠牛肉

贵州另一个闻着臭吃着香的代表菜肴，就是黔南的虾酸肥肠牛肉。当地的布依族人民将小河虾晒干上盐，放到木柜里，待其发酵后，加入小西红柿，辣椒面，糯米酒，盐，充分搅拌之后放入坛中，密封2 到3 年后取出搅成茸状，便是虾酸酱了。

这个酱炒制什么都好吃，而多种做法中最特别的就是和肥肠牛肉混炒，这样一锅虾酸肥肠牛肉又要让白米饭遭殃了。

周羽舒/摄

铜仁 社饭

社饭，铜仁的代表性美食。据《铜仁府志》记载，社饭源于社日祭祀。一碗刚出锅的社饭香软可口，粒粒分明，有苦蒿和野葱的清香，又有腊肉、豆干的熏香，还有花生的脆香，各种滋味吃上一口，真是浓浓的满足感。

六盘水 水城烙锅

烙锅在贵州各地都有踪迹，其中最出名的当属水城烙锅。烙锅的美味其实并不是锅中包罗万象的小菜，而是辣椒面和辣椒水，正所谓万物皆可烙，唯有辣椒香！