九旬烹饪大师杨贯一的养生经

申 明

世界三大御厨之一、有国宝级烹饪大师和“鲍鱼王”美誉的杨贯一先生1932年出生在广东中山，他精神饱满、神采奕奕，讲起话来底气很足，言谈举止间根本不像一位90岁高龄的老人。

每当有人称赞杨贯一先生精神矍铄、 宝刀不老时，他都会微微一笑说：“我如今还能走南闯北，操刀上灶，完全得益于平日注意保健和养生！ ”

饮食卫生，定量进食

杨贯一十分注意身体的保养，身为厨师，他平日里最注重食品卫生， 他说：“人要想身体健康， 一定要把好嘴这一关。 病从口入是绝对有道理的， 小处不注意，身体必定要吃苦头。 ”因此他在很多细节上都非常注意，比如他一直用不锈钢案板， 并且每次用完后都要用热水清洗干净、 通风晾干。

在饮食上，杨贯一坚持定量进食，荤素搭配，绝不暴饮暴食。 他还有一套自己的健康饮食经，他说：“要想身体健康， 除多吃蔬菜以外，还要少吃红肉，多吃白肉。 ”他指的红肉即牛肉、羊肉等， 而白肉则是鱼肉、家禽肉、海鲜等。 他风趣地说：“从营养的角度讲， 有一种说法，‘四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如没有腿的’。 这没有腿的就是海鲜，跟我说的是一个道理。 ”

规律生活，按时起居

为了身体健康，杨贯一对作息时间控制很严格，他每天坚持按时起居，有规律地生活，尤其力保充足的睡眠，他认为睡眠不好对身体最有害。 因此多年来，他坚持无特殊情况绝不熬夜。 如果确实有事情需要加班处理，只要不是特别急，他晚上10点到凌晨2点这段时间都要休息一会儿。 他说：“这4个小时是最‘熬心血’的时间， 对心脏的压力最大，哪怕稍微休息一下， 凌晨2点以后再工作，也比这段时间工作对身体的损伤小。 ”他一直认为，充足的睡眠是最简单、 最有效的养生手段。生活中杨贯一不吸烟，更没有其他不良嗜好。

为人随和，心地善良

杨贯一为人随和，谦逊有礼，而且心地善良。 亲朋好友、徒弟们，不论谁遇到什么难事， 只要他知道了，都会在力所能及的情况下，伸手帮一把。 他常说：“心存善意帮助了有困难的人，是一件助人悦己的事情，心情愉悦寿自增。 ”上岁数以后他最大的心愿是将自己的所学和技艺回馈社会。 几年前在中国饭店协会的全力支持下， 他的心愿终于实现——“杨贯一基金会”成立。 如今，为了大力弘扬中国美食文化，九旬高龄的杨贯一先生经常奔走于全国各地，精力充沛地培养着烹饪新人。

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