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九旬烹饪大师杨贯一的养生经

2022-08-06

保健与生活 2022年16期
关键词:两条腿白肉红肉

申 明

世界三大御厨之一、有国宝级烹饪大师和“鲍鱼王”美誉的杨贯一先生1932年出生在广东中山,他精神饱满、神采奕奕,讲起话来底气很足,言谈举止间根本不像一位90岁高龄的老人。

每当有人称赞杨贯一先生精神矍铄、 宝刀不老时,他都会微微一笑说:“我如今还能走南闯北,操刀上灶,完全得益于平日注意保健和养生! ”

饮食卫生,定量进食

杨贯一十分注意身体的保养,身为厨师,他平日里最注重食品卫生, 他说:“人要想身体健康, 一定要把好嘴这一关。 病从口入是绝对有道理的, 小处不注意,身体必定要吃苦头。 ”因此他在很多细节上都非常注意,比如他一直用不锈钢案板, 并且每次用完后都要用热水清洗干净、 通风晾干。

在饮食上,杨贯一坚持定量进食,荤素搭配,绝不暴饮暴食。 他还有一套自己的健康饮食经,他说:“要想身体健康, 除多吃蔬菜以外,还要少吃红肉,多吃白肉。 ”他指的红肉即牛肉、羊肉等, 而白肉则是鱼肉、家禽肉、海鲜等。 他风趣地说:“从营养的角度讲, 有一种说法,‘四条腿的不如两条腿的,两条腿的不如没有腿的’。 这没有腿的就是海鲜,跟我说的是一个道理。 ”

规律生活,按时起居

为了身体健康,杨贯一对作息时间控制很严格,他每天坚持按时起居,有规律地生活,尤其力保充足的睡眠,他认为睡眠不好对身体最有害。 因此多年来,他坚持无特殊情况绝不熬夜。 如果确实有事情需要加班处理,只要不是特别急,他晚上10点到凌晨2点这段时间都要休息一会儿。 他说:“这4个小时是最‘熬心血’的时间, 对心脏的压力最大,哪怕稍微休息一下, 凌晨2点以后再工作,也比这段时间工作对身体的损伤小。 ”他一直认为,充足的睡眠是最简单、 最有效的养生手段。生活中杨贯一不吸烟,更没有其他不良嗜好。

为人随和,心地善良

杨贯一为人随和,谦逊有礼,而且心地善良。 亲朋好友、徒弟们,不论谁遇到什么难事, 只要他知道了,都会在力所能及的情况下,伸手帮一把。 他常说:“心存善意帮助了有困难的人,是一件助人悦己的事情,心情愉悦寿自增。 ”上岁数以后他最大的心愿是将自己的所学和技艺回馈社会。 几年前在中国饭店协会的全力支持下, 他的心愿终于实现——“杨贯一基金会”成立。 如今,为了大力弘扬中国美食文化,九旬高龄的杨贯一先生经常奔走于全国各地,精力充沛地培养着烹饪新人。

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