硒代蛋氨酸与酵母硒对济宁青山羊生长性能、肉品质及硒沉积的影响

2022-08-04康永刚廖云琼洛桑卓玛

中国饲料 2022年15期

康永刚，廖云琼，洛桑卓玛

（徐州生物工程职业技术学院，江苏徐州 221006）

硒作为动物体必需微量元素之一，对动物体有着重要的生理功能（秦廷洋等，2016）。硒缺乏时会造成动物肌肉营养不良、免疫功能受损、繁育机能受阻、抗氧化能力降低等（刘阿云，2019；任有蛇等，2014），因此日粮中添加适量的硒在动物生产中具有重要意义。目前日粮中硒源主要分为无机硒和有机硒两种，无机硒以亚硒酸钠为主，其毒性强，利用率低（王茜等，2009），而有机硒常用的有蛋氨酸硒、半胱氨酸硒、富硒酵母、硒代蛋氨酸和富硒藻类等，其结构稳定、毒性小、吸收率高（刘阿云等，2019），因此有机硒作为饲料添加剂在饲料生产中应用广泛。酵母硒是唯一被美国FDA 和欧盟认证的有机硒源，而硒代蛋氨酸则是酵母硒中有机硒的主要存在形式，因此，一般认为硒代蛋氨酸的功能可能好于酵母硒（王永侠等，2015；Bennett 等，2010）。有研究报道，硒能提高动物的生长性能、屠宰性能，并能改善肉品质（Smith 等，2013；Shi 等，2011），马美蓉等（2021）发现，在饲料中添加0.3 mg/kg 酵母硒和蛋氨酸硒有助于促进育成湖羊的生长和瘤胃发酵，并能增加肝脏和肌肉中硒的沉积。目前，酵母硒在饲料生产中应用较多，而硒代蛋氨酸大多应用于猪、禽日粮中，鉴于其在羊生产中的应用研究较少，尤其硒代蛋氨酸对山羊生产性能、肉品质和肌肉硒沉积量的影响鲜见报道，因此本试验旨在研究硒代蛋氨酸和酵母硒对济宁青山羊生长性能、肉品质及硒沉积的影响，为硒代蛋氨酸和酵母硒在山羊生产中的应用提供参考。

1 材料与方法

1.1 试验材料亚硒酸钠（纯度为44.7%）、酵母硒（硒浓度为2000 mg/kg）、硒代蛋氨酸（纯度为99%），均由徐州隆兴生物科技有限公司提供。

1.2 试验设计与日粮试验随机选取健康、体重相近[（9.59 ～14.06）kg]的济宁青山羊100 只，随机分为5 组，每组20 只（含4 个重复，每个重复5只），对照组饲喂基础日粮（硒含量实测值为0.05 mg/kg），试验组在基础日粮中分别添加以硒含量计算的0.3 mg/kg 亚硒酸钠（亚硒酸钠组，硒含量实测值为0.34 mg/kg）、0.3 mg/kg 酵母硒（酵母硒组，硒含量实测值为0.37 mg/kg）、0.3 mg/kg 硒代蛋氨酸（0.3 硒代蛋氨酸组，硒含量实测值为0.38 mg/kg）和0.5 mg/kg 硒代蛋氨酸（0.5 硒代蛋氨酸组，硒含量实测值为0.53 mg/kg）。基础日粮组成及营养水平见表1。

表1 基础日粮组成及营养水平（风干基础）

1.3 饲养管理各试验组采用相同的饲养管理模式，试验前彻底清扫圈舍卫生并严格消毒，预饲期进行健康检查、分组、称重和饲料过渡等；进入试验期后，定时、定量饲喂，自由饮水，适当运动，保持圈舍卫生，每天早晚观察羊只采食情况及精神状况，并做好记录。

1.4 测定指标及方法

1.4.1 生产性能测定试验期测量始重和末重，分别于试验前和最后一天测量空腹体重，记录每天投喂量和剩料量，计算平均日增重、平均日采食量、料重比。

1.4.2 肉品质及硒含量测定试验结束后，每个重复随机选取健康且接近平均体重的1 只羊，共20 只羊进行屠宰，宰前禁食16 h、禁水2 h，于次日晨08：00 颈静脉放血屠宰，取背最长肌肉样按照《猪肌肉品质测定技术规范：NY/T821-2004》进行羊肉品质测定和参照GB5009.93-2017 利用氢化物-原子荧光光谱法进行硒含量测定。 pH 采用精密酸度计（PHS-3C，上海雷磁）进行测定，亮度（L*）、红度（a*）和黄度（b*）值采用色彩色差计（CR-400，柯尼卡美能达）进行测定，剪切力采用肌肉嫩度测定仪（C-LM3B，德国麦特斯）进行测定，失水率采用失水率测定仪（Bulader-M10，北京布拉德）进行测定。

1.5 数据处理数据分析采用Excel 2010 进行初步统计处理，SPSS 17.0 软件进行单因素方差分析，并进行Duncan’s 多重比较，试验结果均以“平均值±标准误”表示。

2 结果与分析

2.1 硒代蛋氨酸与酵母硒对济宁青山羊生长性能的影响由表2 可知，各试验组羊只初始体重、平均日采食量均无显著差异（P＞0.05）。 0.3 硒代蛋氨酸组平均日增重比对照组、亚硒酸钠组、酵母硒组、0.5 硒代蛋氨酸组分别高13.50、9.5、6.16、5.23 g（P＜0.05），增重率分别为19.76%、13.13%、8.14%、6.82%；0.3 硒代蛋氨酸组料重比最低，比对照组、亚硒酸钠组、酵母硒组和0.5 硒代蛋氨酸组分别低2.21、1.40、1.01、1.42（P＜0.05）。

2.2 硒代蛋氨酸与酵母硒对济宁青山羊肉品质及硒沉积的影响由表3 可知，各试验组肌肉pH、亮度（L*）、黄度（b*）、失水率均无显著差异（P＞0.05）。0.3 硒代蛋氨酸组红度（a*）值显著高于对照组、亚硒酸钠组（P＜0.05），与酵母硒组和0.5 硒代蛋氨酸组相比差异不显著（P＞0.05）；0.3 硒代蛋氨酸组剪切力最小，显著低于对照组、亚硒酸钠组、0.5 硒代蛋氨酸组（P＜0.05），与酵母硒组相比差异不显著（P＞0.05）；酵母硒组、0.3 硒代蛋氨酸组和0.5 硒代蛋氨酸组背最长肌硒含量显著高于对照组和亚硒酸钠组（P＜0.05），且酵母硒组、0.3硒代蛋氨酸组与0.5 硒代蛋氨酸组组间无显著差异（P＞0.05）。

表3 硒代蛋氨酸与酵母硒对济宁青山羊肉品质及硒沉积的影响

3 讨论

3.1 硒代蛋氨酸与酵母硒对济宁青山羊生长性能的影响日粮中添加适量的硒能促进动物生长，但添加过量就会导致生长性能下降。有研究表明，补硒能提高绒山羊羔羊的平均日增重（马雄等，2011），在日粮中添加0.3 mg/kg 酵母硒可显著增加湖羊的日增重，降低料重比（朱翱翔等，2017），本试验研究表明，日粮中添加0.3 mg/kg 酵母硒比0.3 mg/kg 亚硒酸钠增重效果好，再次验证酵母硒对羊的生长有促进作用。郭永清等（2019）研究认为，日粮中添加硒代蛋氨酸可显著降低断奶仔猪22 ～42 d 的料重比，改善断奶仔猪的生长性能，王永侠等（2015）研究认为，硒代蛋氨酸可以提高肉鸡的生长性能，本试验中，通过对比发现，0.3 mg/kg 硒代蛋氨酸平均日增重最高，料重比最低，说明0.3 mg/kg 硒代蛋氨酸增重效果优于0.3 mg/kg 酵母硒和0.3 mg/kg 亚硒酸钠，这可能是由于硒代蛋氨酸能够促进瘤胃微生物的生长，进而提高瘤胃消化饲料营养物质的能力，促进羊只生长。本试验中，当硒代蛋氨酸添加量为0.5 mg/kg 时，试验组部分羊只出现食欲下降、轻微腹泻，导致采食量、平均日增重低于0.3 mg/kg 硒代蛋氨酸，按照《肉羊饲养标准》（NY/T816-2004）规定（中华人民共和国农业部，2004），肉用育肥羊硒的推荐量为0.18 ～0.31 mg/kg，稍微超过最适剂量就会导致羊的生长性能下降，说明0.5 mg/kg 硒代蛋氨酸不利于动物的生长发育。

3.2 硒代蛋氨酸与酵母硒对济宁青山羊肉品质的影响硒能够维持动物正常的肌肉功能，日粮中补硒可改善肉产品的品质和营养价值（郭璐等，2020；鞠耿越等，2019）。衡量羊肉品质的好坏可以通过pH、颜色、嫩度、系水力等反映，其中pH 能反映动物屠宰后肌肉糖原酵解速率（陈士进等，2016），通常动物死后糖原经无氧酵解产生乳酸，导致pH 降低（Libien 等，2015），间接地影响肌肉的颜色、嫩度及系水力，有研究发现，日粮中添加有机硒能改善肉品质，提高pH（Calvo 等，2017），鞠耿越等（2019）研究发现，日粮中添加硒代蛋氨酸组鹅胸肌pH24h显著高于添加亚硒酸钠组，朱翱翔等（2017）研究也认为，日粮中添加0.3 mg/kg酵母硒可显著提高湖羊肌肉pH，延缓糖原降解的速度。本试验结果显示，日粮中添加硒代蛋氨酸组肌肉pH 略高于亚硒酸钠组和酵母硒组，且添加0.3 mg/kg 硒代蛋氨酸组pH 最高，说明日粮中添加0.3 mg/kg 硒代蛋氨酸对肌肉糖原降解有明显的延缓作用，从而改善羊肉品质。

肉的颜色通常为红色，但因氧化会使肉的颜色变暗，而硒作为动物机体重要的抗氧化剂，其抗氧化功能可防止肌红蛋白或氧合肌红蛋白氧化成正铁肌红蛋白，加深肌肉红色度（刘阿云等，2019），Vignola 等（2009）研究发现，日粮中添加富硒化合物能够抑制脂质氧化的速度，对肉的颜色和肉质保存具有明显的效果，马美蓉等（2021）在日粮中添加酵母硒或蛋氨酸硒对湖羊也有相同的发现。本试验研究表明，日粮中添加0.3 mg/kg 酵母硒组a*值高于0.3 mg/kg 亚硒酸钠和对照组，与上述研究结果一致。目前，关于硒代蛋氨酸对羊肉品质的报道较少。本试验中，0.3 mg/kg 硒代蛋氨酸a*值均高于其他组，说明改善了羊肉的颜色，这可能是因为日粮中添加了硒代蛋氨酸，延缓了肌红蛋白的氧化，促进了肌红蛋白的合成，进而改善了羊肉的色泽。

嫩度是消费者评价肉质口感的重要指标，通常用剪切力来反映，剪切力越小，肌纤维越细，嫩度则越高，反之嫩度越低；失水率是反映肌肉的保水能力（魏清宇等，2018）。有研究表明，在滩羊日粮中添加硒可降低剪切力，提高肉的嫩度（伏映萍，2013）。本试验研究发现，与0.3 mg/kg 亚硒酸钠和0.3 mg/kg酵母硒组相比，0.3 mg/kg 硒代蛋氨酸组剪切力最小，失水率最低，说明日粮中添加0.3 mg/kg 硒代蛋氨酸能够使嫩度升高，保水能力增强，这可能是由于饲粮中添加硒代蛋氨酸，可增强肌肉抗氧化能力，减少脂质过氧化能力，从而保证细胞膜正常的组织结构功能，使肌肉嫩度增加，水分损失减少。

3.3 硒代蛋氨酸与酵母硒对济宁青山羊硒沉积的影响一般认为，动物可以利用不同形式的硒，但有机硒比无机硒更能增加机体内硒沉积（张永翠等，2019）。肠道是消化吸收硒的主要场所，小肠以主动吸收的方式摄取食物中的有机硒，以被动转运的方式吸收无机硒（姚莉等，2004）。无机硒被动物摄入后，仅有少数硒合成体蛋白，相对于无机硒，硒代蛋氨酸在动物体内周转速率更慢，从而提高了硒的吸收率，同时，硒代蛋氨酸可以替代蛋氨酸进行代谢，这可能是有机硒更有利于动物硒沉积的原因（高冬余等，2009；钟国清等，2009）。有研究认为，日粮中添加酵母硒能提高杜寒杂交羊血清中硒含量及肝脏、肌肉中硒的沉积量，且随着日粮中硒含量增加而增加（张永翠等，2019），施力光等（2009）研究也发现，波尔山羊日粮中添加0.3 mg/kg 的硒，显著增加了全血、血清及组织中硒的含量。本试验研究表明，酵母硒组和亚硒酸钠组肌肉中硒沉积量均比对照组高，与上述研究结果一致。鞠耿越等（2019）研究认为，日粮中添加硒代蛋氨酸组鹅胸肌硒含量高于亚硒酸钠组，且硒含量随着硒添加水平的增加而显著增大，本试验中，0.5 mg/kg 硒代蛋氨酸组硒含量高于0.3 mg/kg 硒代蛋氨酸组，且高于其他组，当添加0.3 mg/kg 硒代蛋氨酸时，肌肉中硒含量为0.37 mg/kg，已达到《富硒食品与其相关产品硒含量标准》中标准（安康市富硒产业标准化学会等，2012），说明硒代蛋氨酸的代谢途径能影响肌肉中硒的沉积，日粮中添加硒代蛋氨酸比添加酵母硒、亚硒酸钠更有利于硒在组织中沉积。