饲料中添加干蚯蚓和海藻粉对淘汰蛋鸡蛋、肉品质及肠道菌群的影响

2022-08-04于海涛夏树立赵向华关建军

中国饲料 2022年15期

于海涛，夏树立，赵向华，孙宇，关建军

（1.天津市农业科学院，天津西青 300384；2.天津市静海区畜牧水产业发展服务中心，天津静海 301600）

由于人们消费观念的改变，对鸡肉的消耗量在不断增大。而国内产能无法满足本国需求，所以对鸡肉的进口量在持续增高（农业农村部畜牧兽医局，全国畜牧总站，2020）。目前，蛋鸡到500 日龄左右后，其产蛋性能和蛋品质会下降，即进入淘汰期（薛玉侠，2019）。对于淘汰蛋鸡的处理，大多以整鸡出售，最终制成烧鸡、熏鸡等售卖（李鸣，2009），但价格较低，肉质较差。如果将淘汰蛋鸡通过短期饲养来改善鸡肉品质，即可以减少我国进口鸡肉数量，同时也可以增加养殖户收益。由于蛋鸡的养殖大多采取笼养方式，缺乏活动和自由采食，所以导致鸡肉品质较差，出售价格较低。而林下生态养殖模式相对于笼养模式增加了淘汰蛋鸡的活动范围，可促进肉鸡腿肌肌纤维发育（蔡洁琼等，2016），从而提高蛋鸡肌肉的紧实度和风味。林下养殖淘汰殖蛋鸡可以自由采食绿草、虫子等，加上玉米、小麦等原粮，可明显提高鸡群活力，减少抗生素类药物的使用，还会影响鸡肉的成分组成，增强抗病能力，使淘汰蛋鸡的肉质更加鲜美细嫩（杜海波等，2016），进而提高蛋鸡的肉用价值。与此同时，鸡的粪便还可以为林草施肥，形成一种良性的生态循环（刘婷霞等，2012）。所以，提高淘汰蛋鸡的经济价值，改善淘汰蛋鸡的肉品质和蛋品质至关重要。

1 材料与方法

1.1 试验动物试验选取500 日龄左右已淘汰芦花鸡540 只，分为4 个试验组，2 个对照组，每组3 个重复。其中1 ～3 组以笼养的方式饲养，4～6 组以林地散养的方式饲养。试验期45 d，每天按时投料，自由采食、饮水。

1.2 饲养管理预试验为1 周，以确保试验鸡健康无病。试验时按照试验要求对每个试验组投放不同添加剂饲料，每天早、中、晚投放三次，保证充足饮用水，鸡群自由采食、饮水。干蚯蚓营养成分表见表1，海藻粉营养成分见表2。试验使用的基础日粮由天津昕牧川科技有限公司西青分公司提供，成分见表3。

表1 干蚯蚓营养成分%

表2 海藻粉营养成分%

表3 饲料组成及营养水平（风干基础）

1.3 指标测定

1.3.1 蛋品质的测定在试验第1、15、25、35 天和45 天时，随机从每个重复收集大小相近的鸡蛋1 枚，每组15 枚，共计90 枚。所测定的指标包括蛋形指数、蛋壳质量（厚度、强度）、蛋白高度、哈氏单位和蛋黄色泽。

1.3.2 肠道菌群和肉品质测定试验结束后，每个重复随机选取5 只鸡进行屠宰，将提取的胸部肌肉和肠道组织进行冷藏处理，整个测定过程确保在48 h 内完成。肉品质的测定包括pH、剪切力、肉色和滴水损失。提取肠道组织时，应在无菌的条件下采集相同部位盲肠内容物，然后进行无菌生理盐水稀释、接种、培养及计数（魏炳栋等，2013），最后分别计算出1g 盲肠内容物中所含大肠杆菌和乳酸杆菌的菌群数量，用“1g cfu/g”表示。

1.4 试验数据统计试验结果采用SPSS 22.0 软件进行LSD 多重比较和单因素方差分析，所得试验数据用“平均数±标准差”表示。

2 结果

2.1 不同添加剂和饲养方式对淘汰蛋鸡蛋品质的影响由表4 可知，在日粮中添加5%干蚯蚓，蛋壳强度、蛋黄色泽在笼养条件下分别提高了10.9%和4.59%，林地散养条件下分别提高了11.75%和5.97%，均差异显著（P＜0.05）。在日粮中添加5%海藻粉，笼养条件下蛋壳强度、蛋黄色泽、蛋白高度和哈氏单位分别提高了9.45%、5.53%、4.96%和4.29%，差异显著（P＜0.05），林地散养条件下蛋壳强度、蛋黄色泽、蛋白高度和哈氏单位分别提高了8.43%、5.88%、4.19%和3.46%，差异显著（P＜0.05）。饲料相同的情况下，两种不同的饲养方式对蛋形指数、蛋壳厚度、蛋壳强度和蛋黄色泽的影响均差异不显著（P＞0.05），但林地散养条件下蛋白高度和哈氏单位分别提高了6.23%和3.96%，差异显著（P＜0.05）。

表4 不同添加剂对笼养淘汰蛋鸡蛋品质的影响

2.2 不同添加剂和饲养方式对淘汰蛋鸡肉品质的影响由表5 可知，在淘汰蛋鸡日粮中加入5%干蚯蚓或5%海藻粉添加剂，均可显著降低鸡肉的滴水损失，笼养组分别降低了13.19%和14.58%，差异显著（P＜0.05），散养组分别降低了17.04%和15.56%，差异显著（P＜0.05）。饲养方式方面，林地散养的肉色L*、肉色b* 和滴水损失相比笼养分别降低了2.56%、7.03%和6.25%，差异显著（P＜0.05）。肉色a* 降低了3.55%，pH 提升了3.23%，但差异均不显著（P＞0.05）。该试验结果表明，以林地散养的方式饲养淘汰蛋鸡更能提高淘汰蛋鸡的肉品质。

表5 不同添加剂和饲养方式对淘汰蛋鸡肉品质的影响

2.3 不同添加剂和饲养方式对淘汰蛋鸡肠道菌群的影响由表6 可知，试验2、5 组的盲肠中大肠杆菌含量分别较其对照组降低了0.15%和0.16%，乳酸菌含量分别增加了0.78%和0.38%，差异均不显著（P＞0.05）。试验3、6 组的盲肠中大肠杆菌含量分别较其对照组降低了2.04%和3.05%，乳酸菌含量分别增加了4.84%和2.26%，且均差异显著（P＜0.05）。结果与白建等（2016）研究一致。饲养方式上，试验4 组相比于对照1 组，大肠杆菌含量降低了2.20%，乳酸菌含量增加了4.18%，均差异显著（P＜0.05）。该试验结果表明，日粮中添加海藻粉或以林地散养的方式饲养均可以有效改善淘汰蛋鸡肠道微循环，使肠道菌群保持生态平衡。

表6 不同添加剂和饲养方式对淘汰蛋鸡肠道菌群的影响lg cfu/g

3 讨论

3.1 不同添加剂和饲养方式对笼养淘汰蛋鸡蛋品质的影响本试验结果表明，干蚯蚓添加剂可以显著提高淘汰蛋鸡的蛋壳强度和蛋黄色泽，这与冯静等（2017）研究结果一致。蚯蚓作为一种动物性蛋白添加剂，具有很高的蛋白含量，含有20余种氨基酸。海藻粉在提高蛋壳强度和蛋黄色泽的同时还可以提高鸡蛋的蛋白高度和哈氏单位，这与魏尊等（2005）研究结果一致。海藻粉作为一种天然植物，富含丰富的氨基酸、蛋白质和多种微量元素，并且具有价格低廉的特点，可以降低饲养成本。蛋壳强度增加，可以减少鸡蛋在运输过程中造成的破损。哈氏单位决定着蛋白品质的好坏，哈氏单位高，则说明蛋白越黏稠，品质越好。饲养方式方面，相比于笼养，林地散养的方式对提升蛋白高度和哈氏单位影响显著，结果与任鹏等（2016）一致，原因可能是笼养蛋鸡饮水方便且活动量小，体内水分消耗较低，导致体内水分含量较高，影响鸡蛋蛋白含量。综上所述，5%海藻粉对改善淘汰蛋鸡蛋品质效果优于5%干蚯蚓，林地散养的方式优于笼养方式。

3.2 不同添加剂和饲养方式对淘汰蛋鸡肉品质的影响徐日峰等（2013）认为鸡肉品质好坏受很多因素的影响，包括遗传、饲养方式、营养因素等。从试验结果中看出，在饲料中添加干蚯蚓或者海藻粉均可以显著降低淘汰蛋鸡肉品质的滴水损失，滴水损失越低则说明肉质越鲜嫩。其他方面，两种添加剂对肉品质的影响，差异不显著。饲养方式方面，林地散养在肉色L*、肉色b* 和滴水损失上均显著高于笼养。相关研究表明，肉鸡在散养情况下的肉质要好于平养（陈应江，2018）。原因可能是在散养情况下，鸡的活动量会得到提升，从而会使肌肉中的血红蛋白以及肌红蛋白含量提高（李星等，2021），使鸡肉肉色更加新鲜。 Castelliti 等（2002）研究表明，在散养情况下，蛋鸡肌肉肉色L*值和a*值会增高，b*值会减少，这与本次试验结果一致。相关研究表明，鸡肉胸肌的a*值与pH成正相关，L* 值、b* 值与pH 成负相关（Fletcher等，2000）。因此，添加5%干蚯蚓、海藻粉或者散养饲养均可以提高鸡肉品质。

3.3 不同添加剂和饲养方式对淘汰蛋鸡肠道菌群的影响肠道内的菌群结构对蛋鸡的消化能力、免疫能力起着至关重要的作用。肠道内乳酸菌的增多可以有效降低蛋鸡的患病率。 Yoda 等（2015）研究表明，乳酸菌可以有效抑制肠道上皮细胞被致病菌所侵害，能优化动物肠道中挥发性脂肪酸的比例。李维等（2016）研究表明，乳酸菌还具有抑制肠道中致病菌的繁殖和降低肠道中pH的功能，从而维持肠道微生态的平衡。本试验结果表明，日粮中添加5%海藻粉，可以有效降低大肠杆菌数量，增加乳酸菌数量，保持肠道内健康的菌群结构。吕琴等（2002）研究结果表明，海藻中食物纤维的含量约占海藻干重的40%，其中含有抗菌物质、抗氧化物质和其他生理活性及营养成分物质，可以抑制肠道内大肠杆菌和其他有害菌的生长，从而促进乳酸菌等有益菌的生长。饲养方式方面，本试验中散养环境下乳酸菌含量显著高于笼养环境下，与赵云焕等（2012）研究结果一致。这充分说明了运动量加大可以促进肠道内乳酸菌含量增加，抑制大肠杆菌繁殖，从而增强蛋鸡免疫力，降低患病率。