甩 饼

甩饼是山西长治地方小吃，因起源于潞城一带，又称“潞城甩饼”。若用甩饼卷上腊驴肉，就叫“驴肉甩饼”“甩饼卷腊肉”。

甩饼一般由精面粉、驴油、葱花、椒盐、腊肉片等原料制成，口感外焦里嫩，味道浓香可口。

相传，唐明皇李隆基任潞州督察府别驾时，微服私访至潞城县南门口，突然天下起了大雨，主仆二人走进一家拉面火烧铺落脚用膳，想吃碗拉面。结果，店伙计在和面时不小心把面团掉进了油盆里，店主董芳灵机一动，赶紧把面团取出来，放在案板上擀开，然后抹上油，撒上椒盐，盘成圆形继续擀。因为面团有收缩性，董芳就擀一擀，甩一甩，待饼片厚薄均匀立刻放在打火烧的鏊上烙制。饼子上桌后，李隆基边吃边问：“这是什么饼？又薄，又软，又好吃。”董芳支支吾吾答不上来。李隆基说：“我看你的饼是甩圆的，就叫‘甩饼’吧。”

制作甩饼时，需手眼配合，揉剂、擀片、盘形恰到好处，甩出的饼厚薄均匀，大小相近。上鏊烙制时，需掌握好火候，火大发黑，火小无色，均会影响甩饼的品质。