基于移动终端的PBL 教学实践反思——以“食品微生物学”课程为例

张 鹏，胡 兴，吴建永

（南昌大学 食品学院，江西 南昌 330047）

随着现代科学技术和信息技术的快速发展，食品学科体系不断完善，对相关专业人才培养标准提出了更高要求，尤其对大学生的创新实践能力培养要求越来越高[1-2]。然而，目前食品专业部分课程面临教学课时的大幅压缩，给教学带来一定的影响。因此，任课教师需要重点关注如何回归理论课程压缩的初衷——旨在给学生腾出相对多的时间进行自主学习，培养创新精神和实践能力[3]。如何让学生在有限的时间内获得大量核心的知识内容，又能结合线上教学工具或软件，在有限的课堂讨论中，激发学生对食品学科问题的思考意识，进而碰撞出创新性的思维和解决实际生产问题的可行方案，亦是食品课程教学过程中需要平衡和思考的[4-5]。“食品微生物学”是高校食品科学与工程专业、食品质量与安全专业等食品类专业的主干课程。应用超星学习通+ PBL（Problem-based Learning，简称PBL） 教学模式对“食品微生物学”进行了探索性教学改革[6]，并在教学实践中取得了良好的效果，同时基于长达2年的教学实践，发现这一模式存在一些不足之处。对这一教学模式进行总结，并着重对教学实践中的问题进行总结与反思，并提出相应的对策与建议。

1 食品专业超星学习通+PBL 应用现状

“十二五”以来，教育信息化工作坚持促进信息技术与教育教学深度融合的核心理念，取得了丰硕的成果[7]。“十三五”期间，“互联网+ ”行动计划、促进大数据发展行动纲要等一系列推进教育信息化的举措，促使高等教育理念发生转变，教育教学与信息技术相联合的教学模式让课堂以崭新的面目呈现给学生，学校网络教学环境也大幅改善[8]。超星学习通为师生提供了一个移动交互性智慧教学平台，目前越来越多的高等院校以超星学习通为依托，将PBL 教学模式运用到食品专业的教学实践中，对教学内容、教学手段和教学评价进行探索和改革，使得线上学习模式巧妙地与传统形式相融合。经过实践验证，PBL 教学模式用于“食品微生物学”教学，将学生放在主体的位置，以问题为导向，让学生以小组或者是个人为单位解决“食品微生物学”的“典型问题”，形成了“课内课外、线上线下”信息技术与课程教学的深度融合，这样能够帮助学生更好地巩固基础知识，切实提高学生查阅资料、独立思考、创新和协作的能力，从而帮助学生养成合作学习、自主学习及终身学习的好习惯，有利于进一步提高教学质量，培养出更多的高素质人才[6，9]。但学科和专业特点的不同导致学生学习的个体差异性大，使得这种模式在“食品微生物学”课程的实际教学过程中仍需进一步改进和创新。

2 “食品微生物学”理论教学反思

2.1 学生积极参与，但深度不够

超星学习通+ PBL 模式用于“食品微生物学”教学，能够充分调动学生主体学习兴趣和团队合作的能力，提高学生对具体问题的独立思考、积极探索的能力，提升学生的文献检索、实验方法总结和分析等各项综合素质，同时结合教学过程评价分值的倾斜，能显著提高学生参与具体教学问题的积极性。但由于不同学生对“食品微生物学”兴趣的差异，使得部分学生对PBL 教学模式的参与浅尝辄止，游离于学习小组之外，进而导致团队学习讨论变成组内1～2 个人的任务，不利于提高小组的学习积极性和学习效果。有时课堂乍看新奇热闹有趣，实则只有互动的形式没有延伸和拓展的内容，学生浪费了有限的课堂时间并未将问题讨论深入。经多次课堂反复调整发现，要收获高效“食品微生物学”课堂，作为教师可以采用增加小组数量，限制小组人数；增加PBL 教学问题的数量和可选择性，让学生选择更感兴趣的教学问题；增加小组发言人数，采用主动发言和学习通随机抽选相结合的方式；提升学生参与的广度和深度，激发学生对食品微生物学具体问题的思考，进而培养解决实践问题的能力。

2.2 选题适宜，不要盲目发散

PBL 问题的选择是超星学习通+ PBL 教学模式应用于“食品微生物学”教学改革的核心。选题是否合适关系到学生兴趣和主观能动性的调动，关系到课程目标的达成，关系到整体教学改革内容的成败。若选题太大，远远超出学生知识体系，容易造成学生的泛泛而谈，盲目抄袭一些文献和百科知识内容，而不能紧密联系学生课程知识体系，只知其然不知其所以然。当选题太小，学生通过课程知识的简单类同，就能获得答案，失去了设置PBL 问题的初衷，也不利于学生创新性思维和解决实际问题能力的培养。只有选题适宜，才能让学生充分利用现有知识，进行发散性思考，进而结合具体的实际问题，提出自己的解决方案。

“食品微生物学”课程的选题同样要坚持问题导向性，有的放矢。选题范围可选择经典的生产实践场景、社会热点问题、前沿科学问题等，然后教学团队再针对这些问题进行凝练和切割，形成具体的实践问题。选用这些经典、热点问题，有助于激发学生学习讨论的热情，同时还包含爱国、环保、绿色可持续发展等思政元素。适宜的选题有助于增强学生对生产实践原理和方案的理解，拓展其在本学科前沿领域的视野，并从专业视角解读食品相关领域热点问题的能力。

2.3 统筹线上线下，浓缩课堂精华

将超星学习通+PBL 教学模式应用于“食品微生物学”课堂，能有效缓解教学课时少、教学内容与教学任务重之间的矛盾，同时利用线上在空间和时间纬度上进行教学的延伸。“食品微生物学”基于PBL 教学模式的实现，很大程度上依赖学生课堂外的自主学习和探索，但随着各个课程的教学内容都开始向课外扩展，如何引导学生在PBL 教学模式下进行有效的学习，减少课程教学对学生课余时间的侵蚀，需要教师和学生的共同努力。教师在这一教学模式下，需要1 个循序渐进的介入，进而统筹安排PBL 教学模式的线上线下内容。例如，针对1 个PBL 问题，教师选择3 个介入时间和时长：2 周前（5 min）、1 周前（5 min）、1 d 前（10 min）。通过前2 次介入，掌控学生的进度并引导学生解决问题的方向，通过第3 次的总结和凝练，提升PBL 教学的质量，让学生在课堂中短时间内呈现出高质量的创新思维和方法，也有助于更广泛地讨论和相互学习。

3 结语

目前，大量教学理念和辅助平台被广泛应用于大学课程建设过程中，但是教师如何借鉴成功案例建设自己的课程，让课程不仅形式创新，还要进行形式、内容方面的创新，需要一线教师带着“我是课程建设者”的思考，积极参与课程建设的研究和实践中。此外，如何统筹线上线下教学，让学生更有效地学习、更自主地探索，培养其创新思维和能力，而不是仅仅把课程内容学习向课余时间无限延伸，也是课程建设面临的重要问题。这些都需要师生的共同努力，不断地进行探索、总结和完善。