基于自主学习的“食品工程原理”参与式翻转课堂的探索

石玉刚，李栋辉，房 升，陈 杰，陈跃文，顾 青

（浙江工商大学 食品与生物工程学院，浙江 杭州 310018）

“双一流”建设背景下，政府、高校和社会对建设一流本科教育越来越重视[1]。“食品工程原理”是面向食品科学与工程和生物工程专业的专业课程，旨在提升大学生的专业技能水平和逻辑思维能力，帮助学生培养严谨的思维和广泛的视野。“食品工程原理”在课程设计上作为理论教学的延续，具有实践性、综合性、探索性和启发性等特点[2]。由于其中涉及的实验内容很多，教师应当根据实际情况灵活地选择、调配和安排教学内容[3]。

为了提升学生的学习兴趣和切实提升学习效果，将重心放在课前预习和课上互动上，让学生更能够有参与感，更能感受到获取知识后的成就感，而不是一味接受知识，在课堂上更多的时间是互动环节，教师为学生答疑，学生互相交流心得。活跃的气氛、和谐的自主学习环境，都能激发学生的学习积极性和主动性。“翻转课堂”的实施，让学生的积极性提高，更有参与感，学生之间和师生之间的交流更充分，教师更能理解学生所需，更可以实现精准教学。

1 “食品工程原理”授课过程中的问题

食品学科是一门综合性学科，不仅将农业、制造业和流通服务业融为一体，而且为食品行业及其他食品相关行业的发展提供创新动力[4-5]。众所周知，学习通常要经过2 个关键阶段：吸收和内化[6]。在传统的课程学习中，学生主要是在课堂上接受教师的知识传授，吸收知识，然后在课外通过作业等形式内化课堂上所学的知识，即上课吸收，下课内化。这种“课堂讲解+课后作业”的教学模式，表面上看能让学生很方便、快捷地大量获取教师所传授的知识，然而在实际的教学中凸显了很多的问题。

在传统课堂上，教师的授课讲解占据了课堂的大部分时间，不可避免地导致教师与学生，学生与学生之间的互动就会变得很少。教师的这种“浇灌式”教育，学生的好奇心、兴趣、潜力没有得到激发。同时，知识内化的过程被放置于课外，由于大部分学生的主动性比较差，且当学生遇到疑难问题自己无法独立解决时，常因为缺少教师和同伴的帮助产生挫败感，最终丧失学习的动机和解决问题带来的成就感。这就是很多学生反映的一种普遍现象，上课可以听得懂，但是课后作业不会做，题目稍微变化就一无所知了。

2 基于自主学习的“食品工程原理”参与式翻转课堂的探索

2.1 参与式翻转课堂的总体设计

参与式翻转课堂把教学课程简单分为课前、课上和课后3 个阶段。参与式翻转课堂在不同的阶段对应各自的具体实施办法：课前预习、课堂组织和课后巩固，其中学生和教师有各自的任务。

首先，在课前预习阶段，教师借助微信交流群，上传预习PPT 和习题，让学生通过结合教材提前了解教学内容，并且学生可自由分组，将预习中遇到的重难点归总，及时上传到微信群，可以给到教师反馈，便于教师教学，把握授课节奏。

课前阶段教师和学生的任务分配见表1。

表1 课前阶段教师和学生的任务分配

在课堂组织阶段，课堂组织环节分问、做、学、论4 个步骤。“问”是指教师通过学生的反馈，结合教材向学生提问，检查预习完成情况，各小组汇报自己的问题和预习中的难点。“做”是指在提问过程中，教师记录学生的高频率问题，待小组汇报结束后，教师针对问题进行系统解释，剖析典型的错误，融入知识点，实现教学目标。学生在听讲解析时，及时记录便于课后巩固练习。“学”是指教师结合PPT 讲授教材内容系统全面地教学。由教师补充学生缺漏的重点和难点，更助于学生们掌握学习内容，理解和记忆知识点。学生根据授课内容记录遗漏的知识点，全面系统地学习各个知识点，不会出现断层的现象。“论”是指教师授课结束后，学生根据自己接受的情况，交流自己的心得和理解，对比课前与课后对知识点的理解。学生们相互交流，引申出新的问题，教师课中及时解答，更有助于学生理解知识点，起到事半功倍的效果。

最后，教师将课中总结内容上传微信群，便于学生课后巩固及核对遗漏的内容。

课堂组织环节的步骤和要点见表2。

表2 课堂组织环节的步骤和要点

在课后巩固阶段，教师组建网络交流群，课堂的重点知识点及习题及时上传，学生课后可自主获取资料及时巩固，遇到困难可在交流群内发表，教师和学生可在第一时间内解答，让学习氛围更融洽，更可让学习的效率提升，根据学生课后习题中遇到的难点，教师可了解学生的薄弱点，可进行针对性地辅导，让学生从根本上解决问题。

2.2 参与式翻转课堂的具体设计

在课堂教学过程中，教师应该兼顾课前考核、课堂组织、答疑、授课，以及最后的组织讨论。并在过程中注意方式方法，总结问题。

课堂内容具体设计见表3。

表3 课堂内容具体设计

2.3 参与式翻转课堂的教学流程

翻转课堂的第一步流程是预习导学，即通过教师编制的导学案及针对核心知识点，学生认真自学，完成基础知识储备。第二步是预习自测，完成检测内容的选择应立足教学内容的核心内容，有助于学生检测学习成果，发现学习中的问题等要求设置。检测题的难度设置上，应保证大部分学生在认真完成预习导学的基础上能独立完成。第三步是疑难突破，学生通过预习导学自测后，发现问题，提出问题，找出知识及方法上的问题及疑惑，向其他学生、教师寻求解决方案。疑难突破是课内学习的核心步骤，可分为4 个环节，即学生提问、小组讨论、交流心得、师生互动。最后是互动小结，学生在归纳知识，形成知识网络后，教师在学生总结归纳的基础上，完善知识网络。教师的总结要注意2 个方面，一是对知识的总结，学生根据本节课的学习，对本节课的内容形成知识体系；二是对规律性的东西予以总结。

教学实施示意图见图1。

图1 教学实施示意图

3 结语

（1） “翻转课堂”可有效促进学生自主学习能力的提升。与传统授课方法相比，“翻转课堂”让学生可自主安排课余时间进行学习，学习形式和学习时间更加灵活自主，容易接受。同时，“翻转课堂”的实施使得课堂成为知识和技能呈现、重点与难点内化的地方，而不是像过去只是教师个人的“一方天地”。学生会促使自己积极参与到课前的自主学习中，为了在课堂讨论和互动中有好的表现。

（2） “翻转课堂”可提高学生参与课堂学习积极性。与传统教学模式相比，“翻转课堂”将“知识学习”的过程前移，课堂成为学生自主呈现知识，师生共同讨论疑难问题、探究解法和解决疑问的地方。学生在课前学习不可避免地会遇到疑难问题，发现问题后的学生不仅会在课前尝试自行解决问题，还会带着一些未解决的问题和自己的理解来听课。

（3） “翻转课堂”可以满足个性化需求及协作能力。这种混合模式教学，使得学生在课内和课外的个性化需求得到了最大的满足，根据自身的学习效率来调整，更好满足个性化学习。在“翻转课堂”中采用小组讨论，班级讨论模式，个体之间采用对话、商讨、争论等形式。